Est-il possible de congeler une citrouille tout en conservant le maximum de propriétés utiles: nous étudierons toutes les options possibles et choisirons la meilleure

La citrouille est un produit diététique riche en vitamines et micro-éléments. Les bienfaits de ce légume ne peuvent guère être surestimés. Certaines variétés tardives sont conservées dans une cave ou un appartement jusqu'au printemps. Eh bien, jusqu'à la prochaine récolte, la congélation aidera à conserver ce légume. Quelles sont les méthodes de congélation, de stockage et d'utilisation de ce produit, lisez notre article.

Est-il possible de congeler la citrouille pour l'hiver

Tout le monde ne sait pas que la «beauté orange» peut être congelée... Il existe une opinion selon laquelle après décongélation, le légume acquiert un goût «caoutchouteux», devient aqueux et impropre à la nourriture. Oui, cela se produit si le produit n'est pas congelé correctement.

Les produits semi-finis à la citrouille conservent presque toutes leurs propriétés utiles et ne sont en aucun cas inférieurs aux légumes frais. La plupart des repas peuvent également être préparés avec de la citrouille surgelée. Cela rend le processus de cuisson plus facile et plus rapide.

Le seul inconvénient de cette méthode de stockage est que la citrouille congelée prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Mais en présence d'un grand congélateur, ce moins ne le sera pas.

Ci-dessous nous allons vous montrer comment bien congeler un légume pour le conserver non seulement des propriétés utiles, mais aussi du goût. Commençons par préparer le produit pour la congélation.

Préparation à la congélation

Choisissez un fruit non mûr à congeler pour l'hiver.... Les tranches sans réfrigérateur ne fonctionneront pas - uniquement des légumes entiers. Assurez-vous que la queue de la citrouille n'est pas pourrie.

Préparer un légume pour la congélation consiste à le laver et à le nettoyer:

1. Tout d'abord, la citrouille est soigneusement lavée à l'eau courante. Cela peut également être fait avec un savon liquide spécial pour fruits et légumes.
2. Le légume est coupé en deux et les fibres sont grattées avec les graines. Seule la partie dure convient à la congélation.

Attention! Les graines de citrouille ne sont pas jetées. Ils sont utilisés à la fois pour la plantation de la récolte suivante et pour la consommation. Les graines contiennent une énorme quantité d'oligo-éléments et d'acides aminés utiles pour le corps humain.

Options de congélation

Congeler la citrouille fraîche et après le traitement thermique préliminaire... Parlons de chaque option en détail.

Divisé en grandes parties

C'est le moyen le plus simple et le plus rapide de congeler la citrouille... Le légume, pelé et séché avec une serviette en papier, est coupé en tranches / bâtonnets allant de 2 à 3 cm de largeur et jusqu'à 10 cm de longueur. Les morceaux sont disposés sur une plaque ou une planche à pâtisserie et, recouverts d'un film plastique sur le dessus, sont envoyés au congélateur pendant 2-3 heures. Ensuite, les cubes congelés sont transférés dans un conteneur ou des sacs et remis pour un stockage supplémentaire.

Attention! Après décongélation, la citrouille congelée de cette manière est utilisée pour préparer des soupes en purée, des céréales, des ragoûts avec de la viande et des plats d'accompagnement.

Haché en petits morceaux / cubes

La technologie est la même que dans la version précédente... Seules la taille et la forme sont choisies en fonction de l'utilisation future.

Purée

Couper la citrouille en cubes de 2-3 cm... Pour faire de la purée de pommes de terre, le légume est bouilli ou cuit au four, au multicuiseur ou au micro-ondes.Quand il devient mou, il est porté avec un mélangeur ou une fourchette à une masse pâteuse. Et après refroidissement complet, ils sont emballés dans des sacs ou des conteneurs et envoyés au congélateur.

Conseil! Si vous congelez une citrouille pour la nourriture pour bébé, il est préférable d'emballer la purée de légumes dans de petits moules. Les moules à glace sont idéaux.

Haché sur une râpe

La citrouille congelée de cette façon est idéale pour les crêpes et les tartes... Les légumes frais râpés sur une râpe grossière sont disposés dans des sacs et congelés. Un traitement thermique préliminaire n'est pas nécessaire dans ce cas.

Bouilli

La citrouille bouillie est non seulement conservée au congélateur pendant 1 à 2 mois de plus que la citrouille fraîche, mais ne perd pas du tout son goût et sa couleur... Vous pouvez cuire le légume avec la peau - il peut être facilement retiré après la cuisson.

Vous pouvez faire cuire la citrouille sur la cuisinière:

1. De grosses tranches de citrouille sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 10 à 15 minutes.
2. Le légume fini est jeté dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
3. Laisser refroidir et placer dans des contenants au congélateur. Mais le plus souvent, la citrouille cuite est écrasée et congelée sous cette forme.

Conseil! Faites bouillir la citrouille et la vapeur - puis plus de vitamines sont stockées dans le légume. Le four à micro-ondes accélère le processus de cuisson.

Cuit

Le légume est cuit en gros quartiers non pelés ou de petits cubes pelés. Le temps de cuisson dépend de la taille des pièces, maximum 40 minutes à 180 ° C.

La citrouille cuite au four, comme la citrouille bouillie, est le plus souvent congelée sous forme de purée de pommes de terre... Mais vous pouvez l'envoyer au congélateur et en petits cubes. Dans ce cas, la citrouille refroidie est disposée sur une plaque à pâtisserie ou une planche, recouverte d'un film alimentaire et placée au congélateur pendant une journée. Seulement le lendemain, les cubes sont versés dans un sac pour un stockage supplémentaire.

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Blanchi

Légumes préparés pour la congélation de cette manière, même après un dégivrage complet, ne sera pas aqueux. La préparation pour congeler la citrouille blanchie est la même que la congélation de la citrouille fraîche en morceaux. Ce n'est qu'après séchage que les cubes de légumes sont disposés dans une passoire et trempés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Par la suite, immédiatement placé dans de l'eau froide. Ensuite, laissez sécher à nouveau les morceaux de citrouille, posez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Après 1 à 2 heures, la pièce est emballée dans des sacs et renvoyée pour un stockage à long terme.

Dans le vide

Congelez le produit et utilisez une scelleuse sous vide... Pour cela, le légume est coupé en gros cubes / tranches et placé dans des sacs spéciaux pour cet appareil. Sous vide, la pièce est stockée encore plus longtemps que dans un conteneur conventionnel.

Conditions et périodes de stockage

Conservez la citrouille congelée dans des sacs hermétiques pour la congélation ou dans un récipient scellé. Idéalement, mettez de côté un tiroir séparé pour conserver les légumes dans le congélateur. Ensuite, les pièces ne seront certainement pas saturées des odeurs de viande et de poisson crus. Au congélateur, la citrouille congelée à une température de -18 ° C et moins est conservée jusqu'à 10-12 mois.

Application supplémentaire

La citrouille congelée est utilisée pour la cuisson céréales, soupes, premier et deuxième plats, salades, sauces et pâtisseries diverses. Les desserts sont à base de légumes orange et la gelée est cuite. Il complète parfaitement les plats de viande. Et pour les aliments pour bébés, ils sont tout simplement irremplaçables - ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux utiles à la croissance et au développement du bébé.

La citrouille râpée, sans décongélation, est ajoutée à des plats presque prêts à l'emploien faire des crêpes. Une fois cuit, il complète parfaitement les céréales et les accompagnements, où il est également ajouté à la fin de la cuisson / friture. Tout plat avec un légume juteux brillant deviendra non seulement sain, mais aussi festif.

Pour la nourriture pour bébé

La citrouille complémentaire est congelée séparément, et dans le cadre d'un mélange de légumes. Dans les aliments pour bébés, il est combiné avec des courgettes, du brocoli et des carottes.Le mélange peut être congelé en purée ou en petits cubes.

Aux carottes et courgettes

Cette recette de purée est idéale pour les aliments pour bébés... Il suffit de chauffer simplement une telle pièce.

Ingrédients:

• citrouille;
• Zucchini;
• carotte.

Tous les ingrédients sont pris dans des proportions égales.

Processus de cuisson:

1. Tous les légumes sont lavés et nettoyés.
2. La citrouille est coupée en grandes tranches, la courge est coupée en deux moitiés.
3. Les légumes sont placés dans un four préchauffé à 180 ° C et cuits pendant environ 40 minutes.
4. Laisser refroidir, séparer la pulpe de la citrouille et des courgettes, mélanger et réduire en purée.
5. La purée de légumes est disposée en portions dans des emballages (les tasses pour le yaourt conviennent également) et envoyée au congélateur.

Pour la cuisson

Les tartes, crêpes, crêpes, biscuits deviendront encore plus savoureux et savoureux avec un légume orange... La citrouille fait une variété de casseroles.

Casserole

Ce plat parfumé plaira même à ceux qui n'aiment pas la citrouille pure. Il convient au petit-déjeuner et au dîner.

Ingrédients:

• citrouille congelée - 0,5 kg;
• pommes - 200 g;
• œufs de poule - 2-3 pièces;
• semoule - 100 g;
• beurre - 150 g;
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe. l.;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Pour ce plat, la citrouille convient, congelée en purée de pommes de terre, coupée en cubes ou cuite au four. Si la citrouille est crue, elle est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, écrasée et refroidie. Dans d'autres cas, le légume est simplement décongelé et l'excès de liquide est égoutté ou ajouté sans décongélation au reste des ingrédients.
2. Des pommes râpées, de la semoule, du beurre et du soda sont ajoutés à la purée de citrouille. Tous les ingrédients sont mélangés.
3. Le mélange obtenu est versé avec des œufs, battu avec du sucre et disposé dans un plat allant au four, huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
4. La casserole de potiron est cuite au four à 200 ° C pendant environ une demi-heure. Le temps de cuisson exact dépend du four.

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Pour les premier et deuxième cours

Pour la plupart des repas chauds les préparations de citrouille congelées ne nécessitent même pas de décongélation spéciale. Les morceaux sont simplement placés dans de l'eau bouillante, du bouillon ou du lait et cuits jusqu'à tendreté.

Soupe à la crème

Cette simple soupe de vitamines plaira à de nombreux... Et y ajouter du bacon frit ou des croûtons peut le rendre plus satisfaisant.

Ingrédients:

• citrouille congelée en morceaux - 0,5 kg;
• pommes de terre - 5 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• crème 10-20% de matière grasse - 0,5 l;
• épices (sel, poivre, ail, gingembre, muscade) - au goût;
• verts - pour servir;
• craquelins et bacon - facultatif.

Processus de cuisson:

1. Les légumes pelés sont coupés en morceaux de n'importe quelle forme. La citrouille congelée en cubes n'a pas été préalablement décongelée.
2. Mettez les légumes dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les légumes. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres).
3. L'eau est égouttée et les légumes bouillis sont réduits en purée avec un mélangeur, un poussoir ou une fourchette.
4. Des épices sont ajoutées à la masse végétale résultante, bien mélangées et de la crème chauffée est ajoutée.
5. Le bacon est coupé en fines lanières et frit à feu vif.
6. Les craquelins, si vous le souhaitez, sont préparés comme suit: le pain est coupé en cubes, saupoudré d'épices et saupoudré d'huile. Au four à 180-200 ° C, ils seront prêts en 15 minutes.
7. Servir la soupe à la crème garnie d'oignons verts ou de persil. Le bacon et les croûtons sont ajoutés dans une assiette juste avant de servir.

Comment décongeler correctement avant utilisation

Le processus de décongélation dépend directement de la méthode de congélation et de l'utilisation ultérieure du produit. Il y a plusieurs façons:

1. La purée de citrouille est décongelée au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou au micro-ondes.
2. Pour cuire du porridge ou du ragoût ne pas pré-dégivrer. Lorsqu'il est congelé, il est placé dans de l'eau bouillante ou du lait, puis le reste des ingrédients est disposé.
3. La citrouille râpée est également ajoutée sans décongélation préalable peu avant la fin de la cuisson.

Important! Le produit déjà décongelé ne doit pas être recongelé. Par conséquent, les légumes doivent être emballés en portions afin qu'il ne reste aucun excès.

Conseils & Astuces

Pour tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés, il y a quelques astuces que vous devez savoir. Suivez ces directives, et vous réussirez:

1. Toutes les variétés de citrouilles ne conviennent pas à la congélation.... Il est préférable de prendre à ces fins des légumes de forme allongée à pulpe brillante. Les meilleures variétés sont Butternat, Muscatnaya, Divo, Harlequin, Acorn, Gribovskaya, Gileya, Kherson, Bylinka. Les variétés légères et précoces ne tolèrent pas les basses températures.
2. Choisissez une citrouille sans défaut cutané... Si le fruit a commencé à pourrir, il continuera à se détériorer à des températures inférieures à zéro. Après la récolte, la citrouille doit être conservée une semaine à température ambiante ou dans une cave sèche. Cela éliminera l'excès d'humidité et le préparera pour un stockage à long terme.
3. Pour qu'après décongélation la citrouille, crue congelée, n'était pas aqueuse, avant de la congeler elle est blanchie à l'eau bouillante (3-4 minutes) ou séchée au four (5-10 minutes).
4. La plus petite option de stockage citrouille congelée - purée de pommes de terre en paquets, étalée en couches.
5. Les avantages des plats à la citrouille peuvent être augmentésen y ajoutant du beurre ou du lait. Le bêta-carotène végétal est mieux absorbé par les graisses végétales ou animales. Mais cela vaut la peine de le faire déjà dans le processus de cuisson.
6. Pour se débarrasser de l'excès d'humidité lors de la friture de citrouille congelée, elle est salée au préalable et laissée pendant 1 à 2 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à éponger le légume avec une serviette en papier.

Conclusion

Une fois congelée, la citrouille ne perd pas ses propriétés bénéfiques. L'essentiel est de sélectionner les bons fruits pour la récolte. Il existe de nombreuses options pour congeler ce légume, chaque femme au foyer le trouvera pratique pour elle-même, en fonction de l'utilisation ultérieure.

La citrouille congelée est utilisée dans la préparation d'une variété de plats, y compris des aliments pour bébés.