Comment préparer une citrouille pour l'hiver: les meilleures recettes pour conserver les collations et les desserts, congeler, sécher et sécher un légume

La citrouille est un produit polyvalent qui peut être conservé dans un endroit frais jusqu'au printemps. S'il est difficile de fournir de telles conditions dans un appartement en ville, diverses méthodes de récolte viendront à la rescousse.

Dans cet article, nous avons préparé les meilleures recettes pour conserver un légume orange pour l'hiver. Vous apprendrez à faire des collations marinées épicées, sucrées confiture, fruits confits, guimauve, comment sécher et congeler la pulpe.

Collations à la citrouille pour l'hiver

Si vous n'avez pas essayé de mettre de la citrouille en conserve dans une marinade épicée, de faire une salade épicée ou du caviar de légumes, assurez-vous de le faire. La culture du melon se marie bien avec les légumes et les fruits. Sa pulpe est délicieuse en salé et doux. Utilisez nos recettes de cuisine étape par étape.

Salade de potiron et poivrons pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de potiron;
• 1 kg de paprika;
• 500 g de carottes;
• 2 gros oignons;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale;
• 80 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• une pincée de poivre de Cayenne.

Râpez la citrouille et les carottes pelées sur une râpe grossière. Coupez l'oignon et le paprika en dés. Mélanger les légumes dans un bol profond.

Préparez une marinade avec du vinaigre, du beurre, du sucre, du sel et du poivre de Cayenne. Versez le mélange de légumes et remuez. Laissez-le reposer pendant quatre heures.

Placer la salade dans des bocaux de 0,5 litre et mettre à stériliser pendant 30 minutes. Fermez les couvercles et rangez-les au sous-sol.

Apéritif de citrouille aux haricots d'asperges

Ingrédients:

• 2 kg de citrouille;
• 1 kg de haricots verts;
• 1 kg de tomates;
• 250 ml d'huile;
• 200 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 70 ml de vinaigre 9%;
• tête d'ail;
• aneth séché au goût.

Coupez la pulpe de citrouille pelée en petits morceaux. Hachez les haricots au hasard. Broyez les tomates dans un mélangeur avec l'ail et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile.

Mélanger les légumes dans une casserole, ajouter l'aneth et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Répartissez la masse chaude dans des bocaux et roulez. Vous n'avez pas besoin de stériliser la collation. Magasin au sous-sol.

Caviar de potiron pour l'hiver grâce à un hachoir à viande

Ingrédients:

• 1 kg de potiron;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de pommes;
• 1 kg de poivron;
• 500 g d'oignons;
• 270 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• épices au goût.

Hachez finement l'oignon pelé et faites-le revenir dans l'huile végétale. Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes, hachez-la avec les tomates, les poivrons et les pommes dans un hachoir à viande.

Mettez la masse végétale dans une casserole, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel et faites cuire une heure à feu doux. Ajoutez enfin les épices, remuez et mettez dans des bocaux. Couvrir, réfrigérer et conserver au froid.

Citrouille marinée à la cannelle

Ingrédients:

• 3 kg de citrouille;
• 1 cuillère à café cannelle moulue;
• 180 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 litres d'eau.

Faites cuire la marinade avec du vinaigre, du sel, du sucre et de la cannelle. Coupez la pulpe de citrouille pelée en cubes et plongez-la dans le liquide. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer les morceaux dans des bocaux et garnir de marinade. Stériliser au bain-marie pendant 10 minutes. Fermez les couvercles, rangez dans la cave.

En coréen

Ingrédients:

• 500 g de citrouille;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 500 ml d'huile;
• 20 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à café sel;
• 1 cuillère à café coriandre moulue.

Râpez la pulpe pelée sur une râpe spéciale. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale et ajoutez-les à la citrouille. Passez l'ail dans une presse et remuez. Versez le vinaigre et l'huile, laissez reposer trois heures jusqu'à ce qu'il soit isolé jus.

Transférer le mélange dans des bocaux et pasteuriser pendant 30 minutes. Couvrir, réfrigérer et conserver dans un endroit frais.

Desserts à la citrouille pour l'hiver

La citrouille fait une confiture épaisse très savoureuse et confiture en raison du fait que la pulpe contient de nombreuses pectines (fibres alimentaires), qui donnent la consistance souhaitée. La purée de citrouille peut être donnée en toute sécurité aux jeunes enfants. Et les fruits confits et les guimauves sucrés et aromatiques seront une excellente alternative aux bonbons en magasin.

Confiture de potiron simple et savoureuse avec prune cerise et menthe

Essayez cette merveilleuse confiture aigre-douce pour l'hiver.

Composants:

• 200 g de citrouille;
• 200 g de prune de cerise;
• 300 g de sucre;
• 1 brin de menthe

Épluchez la citrouille et coupez-la en petits morceaux. Retirer les graines de la prune cerise et couper en deux. Mettre dans une casserole et couvrir de sucre cristallisé, ajouter la menthe. Laissez-le pendant 1 à 2 heures.

Placer le récipient sur feu doux et cuire 15 minutes. En fin de cuisson, retirez la menthe, versez dans des petits pots et couvrez avec des couvercles. Stocker dans une cave.

Bonbons à la citrouille à la maison

Pour une friandise diététique, utilisez cette recette de guimauve sans sucre.

Ingrédients:

• 500 g de noix;
• 2 kg de pulpe de citrouille;
• 80 g de miel;
• 200 g de sucre;
• 3 citrons.

Coupez la citrouille pelée en tranches. Retirez le zeste des citrons et pressez le jus. Mettez le légume dans une casserole, versez le jus de citron, ajoutez le sucre. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen.

En fin de cuisson, ajoutez le miel, utilisez un mixeur pour moudre jusqu'à consistance lisse.

Hachez les noix en miettes et mélangez avec la purée de potiron. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier huilé et ciré. Répartissez la masse uniformément en une couche ne dépassant pas 2 cm.

Sécher à l'étuve à 50 ° C pendant 8 heures. Couper la pastille finie en lanières de 5 cm de large et rouler en tubes. Conserver dans des récipients en verre ou des sacs en papier dans un endroit frais et sec.

Confiture épaisse de potiron aux pommes pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de potiron;
• 2 kg de pommes aigres-douces;
• 3 kg de sucre;
• 300 g d'eau;
• 10 g d'acide citrique.

Coupez le potiron et les pommes en tranches, mettez-les dans une casserole et versez 100 ml d'eau. Cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le sucre, l'acide citrique et battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à main. Faire bouillir à feu doux pendant 15-20 minutes et verser dans des bocaux. Fermer avec des couvercles, conserver dans un endroit frais.

Citrouille confite maison et orange dans un séchoir électrique

Préparer la nourriture:

• 1 kg de pulpe de citrouille;
• 1 orange;
• 600 g de sucre.

Coupez la citrouille en cubes et placez-la dans une casserole. Incorporer le sucre granulé et réfrigérer.

Retirez le zeste de l'orange, coupé en fines lanières. Pressez le jus de la pulpe et ajoutez-le à la citrouille. Placer le récipient sur feu doux et cuire après ébullition pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir 3 heures. Répétez le processus deux fois.

Laisser refroidir complètement les pièces et les placer sur les grilles de la sécheuse. Réglez la température à 60 ° C et laissez cuire 5 à 6 heures. Surveillez la préparation des fruits confits. Augmentez ou raccourcissez le temps de cuisson à votre discrétion. Saupoudrez la friandise finie de sucre en poudre et séchez-la à l'extérieur. Conserver dans un bocal en verre dans un endroit frais et sec.

Purée de potiron pour l'hiver avec du sucre

Ingrédients:

• 1,5 kg de citrouille;
• 600 g de sucre;
• 10 g d'acide citrique.

Couper la citrouille pelée en tranches et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Utilisez un mélangeur pour réduire la pulpe en purée. Ajoutez le sucre et l'acide citrique.

Cuire dans une casserole en fer à feu doux pendant 15-20 minutes. Versez la purée dans des bocaux et fermez les couvercles. Conserver dans un cellier ou une cave.

Jus fait maison dans un presse-agrumes

Épluchez la citrouille et coupez-la en tranches.Versez de l'eau propre dans le récipient inférieur de l'autocuiseur jusqu'à la marque extrême. Placez sur la cuisinière et placez un récipient pour recueillir le jus, et placez un tamis sur le dessus. Mettez le légume dedans, couvrez et faites cuire à feu moyen.

Placez des bouteilles propres sous le tuyau pour recueillir le jus. Placez un couvercle scellé sur chacun. Réfrigérer et conserver dans un endroit froid.

Autres méthodes d'approvisionnement

Le séchage, le séchage et la congélation de la citrouille préserve la gamme complète de vitamines et de minéraux. Vous pouvez cuisiner au four ou au sèche-linge électrique. Il faut un minimum de temps et d'efforts pour préparer un légume à congeler.

Citrouille séchée

Pour le séchage les variétés tardives à peau épaisse conviennent. Ils cuisent plus vite et ont bon goût.

Pour sécher la citrouille au four, coupez la chair en fines tranches et faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 50 ° C et sécher les tranches pendant 4 à 5 heures. Augmentez la température à 80 ° C et laissez cuire encore deux heures. Gardez la porte entrouverte. Les tranches finies s'émiettent facilement entre vos mains.

Séché

Il est très pratique de sécher la citrouille dans un séchoir électrique et de contrôler le processus. Épluchez le légume des graines, coupez la peau. Coupez la chair en fines tranches et placez-la sur des grilles. Réglez la température maximale (selon le modèle).

Lorsque vous voyez les tranches commencer à rétrécir, abaissez la température à 65 ° C. Lorsqu'elles sont correctement pressées, les tranches se plient, mais ne se cassent pas.

Congelé

La citrouille est congelée en morceaux et en purée. La pulpe brute nettoyée est coupée en petits morceaux et emballée dans des sacs de congélation spéciaux ou des récipients en plastique.

Pour congeler la purée de citrouille, faites bouillir le légume dans l'eau ou pour un couple... Ensuite, il est écrasé avec un mélangeur et placé dans des gobelets en plastique, des sacs en plastique denses avec des boutons-pression, des seaux, des moules à glace.

Comment conserver les blancs

Pour chaque type de flans de citrouille, il existe certaines règles:

1. Collations marinées, purée de pommes de terre, confitures, confitures, salades de légumes sans pasteurisation sont conservées en chambre froide. Les torsades, qui ont été soumises à un traitement supplémentaire dans un bain-marie, restent tout l'hiver dans le garde-manger à température ambiante.
2. Les fruits confits et les guimauves sont mis dans des sacs en lin, des sacs en papier ou des récipients en verre. Idéal pour le stockage dans un endroit frais sans lumière du soleil.
3. La citrouille séchée et séchée peut être commodément conservée dans des bocaux en étain et en verre ou dans des sacs en papier à une température ne dépassant pas 23 ° C et une humidité de 75%.
4. Le produit surgelé ne perd pas son goût et conservera sa fraîcheur pendant environ un an à une température de -18 ° C.

Conclusion

La citrouille est idéale pour la mise en conserve, la congélation, le séchage et le séchage. Toutes ces méthodes de récolte des légumes pour l'hiver préservent les vitamines et les minéraux. Le goût universel vous permet de combiner la citrouille avec des fruits et légumes, de changer la composition à votre discrétion, de créer de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires.