Qu'est-ce que le riz Baldo et dans quel cas est-il utilisé

Le riz Baldo, dit italien, a été amené à Venise par des marchands d'Asie. Le produit a gagné en popularité parmi les Italiens pour sa capacité à absorber le goût et l'arôme d'autres aliments. Il a fait un excellent risotto - beaucoup plus savoureux que les variétés précédemment connues.

Au fil du temps, les sélectionneurs italiens basés sur Baldo ont développé de nouvelles variétés qui diffèrent par la couleur et la densité des grains, mais une chose est restée inchangée: le riz a conservé ses qualités gustatives élevées, le statut de superfino, ce qui signifie: haute qualité, excellent.

Cooking Baldo, les nuances de l'effet de ce produit sur le corps et l'utilisation pour perdre du poids - c'est notre article.

Rice Baldo: qu'est-ce que c'est

Les variétés Baldo sont du riz à grain moyen, avec des grains légèrement allongés dont la couleur diffère selon la variété.

Il existe des Baldo blancs, transparents et bruns non polis. La dernière variété est également appelée Piémont. Cette variété appartient à des produits chers.

Référence. Un fabricant consciencieux n'autorise pas les grains cassés dans l'emballage de Baldo. Mais si vous en trouvez, ne repassez pas le riz. Une fois cuit, le Baldo a l'air uniforme; les grains cassés n'affectent pas la consistance et le goût du plat.

Fonctionnalités:

Baldo est dérivé de la variété Arborio. Il a conservé des grains assez gros du riz de la mère, de la densité (ne se résume pas en bouillie) et a acquis la capacité d'absorber parfaitement le liquide, le goût et l'arôme.

Classic Baldo se distingue par sa clarté de grain et sa teinte légèrement jaunâtre.

Baldo blanc - les grains sont allongés, mais pas minces. Une fois cuits, ils sont tendres, assez charnus et faciles à mâcher.

Piémont Baldo - grains très durs avec une agréable couleur miel. Nécessite un traitement thermique à long terme - 40 à 60 minutes. Obtenu à la suite du croisement de deux variétés - Baldo classique et Ribe.

Quelle est la différence avec les autres variétés

Baldo est l'une des variétés de riz «pures». En ce sens que sept eaux n'ont pas besoin d'être drainées de lui, comme des autres. Il suffit de rincer 1 à 2 fois, voire de ne pas rincer du tout.

La teneur en amidon des variétés Baldo est inférieure à celle des autres.

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

La composition du riz Baldo est riche et variée.

Le produit contient un certain nombre de vitamines B:

• B1 (thiamine) - impact positif sur tous les systèmes;
• B2 (riboflavine) - activation des processus métaboliques;
• B6 (pyridoxine) - assimilation des protéines et stimulation du métabolisme des acides aminés;
• acide folique - vitamine de jouvence et stimulateur des mécanismes de reproduction dans le corps.

Acides:

• nicotine;
• pantothénique.

Minéraux:

• calcium;
• potassium;
• sodium;
• le fer;
• magnésium;
• phosphore;
• zinc;
• cuivre;
• manganèse.

Baldo contient environ 18 acides aminés, des acides gras saturés et mono-insaturés et des acides gras oméga-6.

Teneur en calories et BZHU

Le tableau montreteneur en calories produit et calcul des protéines, graisses, glucides pour 100 g en pourcentage du taux journalier.

Convient-il à la perte de poids

Si vous ne prenez pas en compte le Baldo blanc, le reste de ses variétés est presque un produit idéal pour perdre du poids.Avec une mise en garde, c'est une erreur de traiter le riz et la nourriture méditerranéenne comme un régime strict. Vous ne pouvez pas obtenir les résultats souhaités.

Il serait correct d'introduire le concept de «mode de vie spécial de Baldo».

Il comprend:

• une alimentation complète (riz et légumes, riz et viande maigre, riz et poisson);
• activité physique;
• rester au grand air;
• une certaine attitude psychologique.

Pour préparer des repas pour perdre du poids, il est conseillé d'utiliser des Baldo classiques et bruns - ils sont plus riches en fibres, contiennent des antioxydants, leur indice glycémique est bien inférieur à celui des variétés blanches.

En riz long grain contient également de l'amidon résistant - une forme de fibre végétale qui favorise la perte de poids et a un effet positif sur le corps dans son ensemble.

Propriétés utiles pour le corps humain

La teneur en vitamines B de Baldo est une garantie du fonctionnement normal du système nerveux et des processus métaboliques actifs dans le corps.

Cette variété est un excellent sorbant: éliminant l'excès de liquide du corps, le riz «capture» simultanément les toxines, le nettoyant des toxines.

Important. La consistance délicate du riz procure un enveloppement doux des parois de l'estomac - produit illustré pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

Avec une utilisation régulière de Baldo, le corps reçoit de nombreux "bonus" sous forme de:

• améliorer le sommeil, éliminer l'insomnie;
• amélioration de la fonction rénale;
• abaisser le «mauvais» cholestérol;
• réserve d'énergie pour toute la journée.

De plus, ça n'appelle pas les allergies- en raison de l'absence de gluten, il est facilement absorbé et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.

À quoi sert le riz Baldo?

Le principal domaine d'application est la cuisine. Baldo est particulièrement bon pour préparer des plats italiens classiques. Le risotto d'autres variétés en Italie n'est tout simplement pas préparé - il est considéré comme une mauvaise forme.

La variété a fait ses preuves dans la préparation de puddings, soufflés de riz et céréales pour bébés.

Baldo est utilisé dans la préparation de repas diététiques - comme pour minceuret pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes de riz Baldo

Cette variété est idéale pour préparer un risotto doux et délicat. Même le pilaf est préparé à partir de la variété piémontaise de Baldo - il est assez dur et s'avère friable dans le plat fini.

Risotto classique

Ingrédients:

• Riz Baldo - 1,5 cuillère à soupe;
• oignons - 2 têtes de taille moyenne;
• céleri - 3 pétioles moyens (sans feuilles);
• ail - 2 gousses;
• persil - un bouquet;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
• beurre - 100 g;
• bouillon (ou vin blanc sec) - 1,5 l;
• fromages (parmesan, gruyère, talleggio) - 50 g chacun (vous pouvez utiliser tous les fromages au lait aromatiques);
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation:

1. Prenez deux casseroles ou une casserole et une poêle à fond épais, et faites chauffer le bouillon (poulet, viande, légumes) dans un bol et l'huile d'olive dans l'autre.
2. Placer le céleri, l'oignon et l'ail émincés en dés dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce que transparent.
3. Versez le riz avec les légumes (ne pas laver pour conserver l'amidon). Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les céréales absorbent l'huile et le jus de légumes.
4. Versez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez à nouveau. Assurez-vous d'absorber le liquide et ajoutez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit clair, doux et crémeux.
5. Ajouter le beurre, les fromages aromatisés, saupoudrer de parmesan râpé et de persil, éteindre le feu et couvrir - laisser passer le plat.

Pouding au riz et au lait

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un baldo blanc.

Ingrédients:

• riz - 0,5 cuillère à soupe;
• lait - 1 l;
• sucre - 2 c. l.;
• beurre - 1 cuillère à soupe l.;
• vanilline et cannelle au goût;
• raisins secs - au goût;
• jaune cru.

Préparation:

1. Mettez le riz dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez le beurre, le sucre - mélangez.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
3. Après ébullition, réduisez le feu et faites cuire pendant 20-25 minutes, sans arrêter de remuer - à ce stade, le riz doit encore augmenter de volume et acquérir une consistance crémeuse.
4. Retirer le riz cuit du feu, ajouter la vanilline.
5. Quand il refroidit un peu, incorporer le jaune dans le pudding, mettre dans un moule.
6. Saupoudrer légèrement de cannelle avant de servir.

Curry de veau au Baldo

Le plat appartient à la catégorie «eintopf», ce qui signifie que tout est dans un même pot.

Ingrédients:

• veau - 0,5 kg;
• Riz Baldo - 200 g;
• poireaux - 100 g;
• vin blanc sec - 130 ml;
• bouillon de bœuf - 500 ml;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
• pommes - 2 pièces;
• curry - 1-2 cuillères à soupe l.;
• raisins secs (légers) - 3 c. l.;
• pignons de pin - 3 c. l.

Préparation:

1. Dans une poêle à fond épais à feu vif, faire revenir le veau (après avoir chauffé l'huile). Transférez les morceaux finis dans un bol.
2. Versez les poireaux et les pommes finement hachées dans le beurre. Faites frire le contenu pendant environ deux minutes.
3. Ajoutez du riz aux oignons et aux pommes. Laissez le riz saturer légèrement avec les saveurs de pomme et d'oignon.
4. Versez le vin et le bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu
5. Placer un couvercle sur la poêle et cuire 10 minutes.
6. Remettez ensuite la viande dans la poêle, ajoutez le curry, les raisins secs et les noix.
7. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Comment faire cuire correctement le riz Baldo

Baldo n'est pas lavé avant la cuisson.

Référence. Le riz de cette variété absorbe beaucoup de liquide, le rapport de cuisson est de 1: 2.

Pour que le Baldo blanc et classique soit prêt, il suffit de le cuire 20 minutes. Le Piémont Baldo nécessite un temps de traitement thermique beaucoup plus long - jusqu'à une heure.

Cuire le riz dans une casserole à fond épais (ragoût), en répartissant uniformément les céréales dans l'eau bouillante.

Porter le riz à ébullition à feu vif, réduire le feu et attendre 10 minutes jusqu'à ce que les céréales soient cuites.

Référence: Pour séparer les grains les uns des autres, du riz chaud cuit est agité avec une spatule ou un bâton en bois.

Dommages possibles et contre-indications

Le riz est contre-indiqué pour les personnes sujettes à la constipation. Le grain peut provoquer des coliques et des flatulences. Pour de tels problèmes, il est recommandé de réduire la consommation de riz à une fois par semaine.

Important. Avec une consommation régulière de plats de riz, il existe un risque d'élimination active du potassium du corps - cela affecte négativement le travail du système cardiovasculaire.

Conclusion

Le riz Baldo, s'il est utilisé correctement et avec modération, résoudra les problèmes de surpoids, d'indigestion et de scories du corps. Procure une sensation de plénitude et de légèreté, dynamise toute la journée.

L'utilisation du produit présente plus d'avantages que d'inconvénients. Et l'un des avantages incontestables de Baldo est que les plats cuisinés acquièrent un goût traditionnel «italien».