Comment faire du malt d'orge à la maison

Vous pouvez parler autant que vous le souhaitez des dangers de l'alcool, mais il est difficile d'imaginer une table de fête dans notre pays sans de telles boissons. Les médecins ne nient pas que l'alcool à petites doses soit même utile. Cependant, il est problématique d'acheter des produits de haute qualité: même les boissons chères avec des étiquettes brillantes de marques bien connues sont souvent fausses.

Par conséquent, de nombreux admirateurs de boissons alcoolisées préfèrent les préparer seuls, à la maison. La loi n'interdit pas de fabriquer de l'alcool pour un usage personnel, et vous pouvez cuisiner non seulement fort alcool de contrebande ou du whisky, mais aussi de la bière maison. Lors de sa préparation, la question de savoir où se procurer le malt se posera inévitablement. Le malt d'orge peut être fabriqué à la maison.

Qu'est-ce que le malt

Pour la préparation de tout alcool, un processus de fermentation est utilisé, qui se produit lorsque la levure se combine avec du sucre. Il a longtemps été utilisé dans la préparation de bière maison, à partir de laquelle le moonshine bien connu est obtenu par distillation.

L'utilisation de sucre pur rend ce procédé d'un coût prohibitif. Il est beaucoup moins coûteux d'utiliser de l'amidon contenu dans les céréales, qui contient également des composants de sucre. Cependant, ce sont des polysaccharides complexes qui ne provoquent pas le processus de fermentation. Les amateurs de malt plaisantent sur le fait que la levure ne peut pas mâcher de l'amidon. Autrement dit, les enzymes de sucre sont bloquées par d'autres constituants.

Il devient nécessaire d'isoler le sucre pur de l'amidon de céréales pour en faire un monosaccharide fermentescible. Pour cela, les grains de céréales sont bouillis directement avec du malt. C'est ainsi que le whisky est préparé à la maison et industriellement.

Le malt est essentiel pour le brassage de la bière. En plus de participer au processus chimique, il donne aux boissons un goût particulier qui distingue les variétés en fonction du type de matières premières.

Important! Le malt est une poudre fabriquée à partir de céréales germées artificiellement de différents types. Il contient des enzymes capables de décomposer les polysaccharides en monosaccharides, c'est-à-dire d'extraire le sucre de l'amidon de céréales. Les céréales germées sont également appelées malt.

Graines de germination le blé, le seigle, l'avoine et même le maïs, mais les spiritueux préparés avec du malt d'orge sont considérés comme de la plus haute qualité. Ils ont un goût et une couleur particuliers.

Le malt est largement utilisé dans la production de pain et de kvas. Le pain blanc au blé est préparé avec du malt léger et le pain noir est utilisé pour la cuisson du seigle et du noir.

Avantages et inconvénients du malt d'orge

Le malt d'orge est appelé pâle ou blanc. Son utilisation dans le processus de fermentation présente de nombreux avantages:

• disponibilité des matières premières - le grain ou le malt lui-même peuvent être achetés librement dans n'importe quelle région de la Russie;
• le bon marché relatif du malt par rapport au sucre;
• facilité de stockage;
• le malt d'orge donne à la bière sa saveur et son arôme caractéristiques;
• un composant essentiel dans la production de différentes sortes de whisky, en particulier les plus forts, obtenus par mélange de malt foncé et léger (de blé et d'orge);
• selon les règles, le malt doit être tamisé - grâce à sa consistance fine, le malt d'orge est tamisé beaucoup plus rapidement et mieux que le malt noir.

Le malt d'orge présente également des inconvénients:

• lors de l'utilisation de grains de mauvaise qualité dans la poudre, des moisissures se développent, altérant considérablement le goût et l'odeur des produits préparés sur sa base;
• pendant le stockage, le malt nécessite une ventilation périodique; si cette condition n'est pas observée, les grains acquièrent une odeur caractéristique de concombre.

Algorithme d'actions pendant la cuisson

La qualité du malt dépend directement de la qualité du grain et du moment de sa germination. L'orge met 9 à 10 jours pour germer et le seigle 5 à 6 jours.

Sélection du grain

Faites attention aux caractéristiques suivantes du grain:

• les graines fraîchement récoltées ne doivent pas être utilisées, elles ont une mauvaise germination;
• l'âge idéal pour les grains de malt est de 2 mois à un an;
• les grains doivent être parfaitement mûrs, les indicateurs d'une telle maturité sont de couleur jaune clair et de sévérité caractéristique;
• à l'intérieur, les graines d'orge saines sont blanches et friables;
• immergées dans l'eau, les céréales à part entière se noient.

La germination des grains sélectionnés est vérifiée. Pour ce faire, enveloppez 100 pièces avec un chiffon doux et humide. et mettez une soucoupe. Après 3 jours, ils devraient germer. La capacité de germination de 90% est considérée comme standard et adaptée à la production, c'est-à-dire que 90 à 92 grains doivent germer.

Nettoyage

Pour commencer, le grain est nettoyé:

• les graines sont tamisées à travers un tamis grossier pour enlever les pierres, les débris, les restes de sol sec et d'argile;
• des aimants sont utilisés pour éliminer d'éventuelles impuretés métalliques;
• les grains sont lavés plusieurs fois à l'eau chaude;
• nettoyage complet en l'absence de turbidité caractéristique dans l'eau drainée.

Tremper

Les grains sont versés avec de l'eau et laissés pendant 6-8 heures. Une méthode plus complexe est également utilisée: les grains sont laissés dans l'eau pendant une journée et l'eau est changée toutes les 6 heures.

Les grains ainsi obtenus ont déjà un contour de germination, leur peau se sépare facilement de la pulpe. De plus, il est recommandé de désinfecter les grains dans une solution faible de permanganate de potassium.

Germination

Séquençage:

• après trempage à l'état humide, les grains sont disposés sur le fond d'un plateau ou d'une boîte, l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 cm;
• le récipient est recouvert d'un chiffon en coton pour éviter une évaporation rapide de l'humidité;
• la température est maintenue à environ + 15 ° C;
• le grain est périodiquement bien mélangé.

Dans de telles conditions, le grain est laissé environ une semaine. Pendant ce temps, la pousse d'orge germée doit dépasser la taille des grains de 1,5 à 2 fois.

Conditions nécessaires au maltage

La méthode de maltage sans eau a été décrite ci-dessus. Mais il existe une autre méthode appelée verser:

• le grain est immergé dans un récipient percé, par exemple un tamis métallique double face dans une boîte;
• arrosez périodiquement l'orge avec de l'eau de différents côtés du tamis - de 2 à 5 fois par jour;
• pour un maltage rapide, utilisez de l'eau chaude chauffée, pour une température naturelle - normale.

Il est recommandé d'effectuer la procédure plus souvent, non seulement pour accélérer la germination, mais aussi pour éliminer les microbes nocifs qui peuvent apparaître sur le grain humide.

L'orge, arrosée avec de l'eau chauffée, peut germer en taille réelle en 5 jours. Dans des conditions normales, le processus peut prendre environ une semaine.

Décontamination et vieillissement du malt fini

La désinfection est effectuée en saupoudrant les plants finis avec une solution de vodka ou de vinaigre. Vous pouvez utiliser une solution faible de permanganate de potassium.

Ensuite, les grains sont séchés. Vous pouvez le faire dans le grenier ou avec un radiateur soufflant. Cela doit être fait avec soin. Si l'humidité persiste même en petites quantités, des moisissures peuvent être endommagées.

Important! Si vous trouvez de la moisissure, vous devez sélectionner et supprimer les grains affectés, le reste sera utilisable.

Si elles sont laissées dans la matière première, les germes donneront au malt un arrière-goût désagréable. Par conséquent, après séchage, ils sont éliminés. Cela peut être fait de 2 manières:

1. Faites défiler les grains dans le mélangeur - les pousses séchées s'envoleront en premier, puis tamiseront.
2. Placez les haricots préparés dans un sac et secouez-le vigoureusement - l'effet sera le même.

Le grain est maintenu à une teneur en humidité de 2 à 5%, puis broyé en poudre dans un moulin à café ou un mélangeur.

Application et stockage du malt

Si vous avez fait du malt vert sans le sécher complètement, vous devez le broyer et l'utiliser comme matière première pour faire une boisson.

Le malt vert est versé avec de l'eau pour produire du moût, qui est ensuite ajouté au blé ou à l'orge ordinaire, ainsi que de la levure pour la fermentation. Pour donner aux boissons un goût et une couleur variés, du malt obtenu à partir de différents grains est mélangé. Un mélange d'orge et de seigle rend la couleur de la bière particulièrement riche.

Le whisky peut être single malt ou double malt. Ce dernier est plus fort, mais le premier est plus rapide.

Espace de rangement

Le malt raffiné est à nouveau séché pour prolonger sa durée de conservation.

Important! La température de séchage ne doit pas dépasser 40 ° C, sinon les enzymes de malt bénéfiques seront détruites.

Les grains séchés sont plus difficiles à broyer et peuvent endommager le broyeur. Par conséquent, l'utilisation d'un moulin à grains est recommandée.

La poudre résultante est placée dans des bocaux en verre, ils sont bien fermés et placés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Conseils & Astuces

Lorsque vous faites du malt à la maison, tenez compte de ces directives importantes:

• la couleur pâle des boissons est corrigée en mélangeant des variétés et en ajoutant du malt de seigle;
• le goût des boissons maltées vertes diffère du goût du malt séché;
• plus le grade et la qualité de l'orge sont élevés, meilleur est le goût de la bière;
• germination des grains, que certains amateurs produisent avec succès au réfrigérateur;
• si le grain émet un liquide blanchâtre, cela signifie qu'il a été surexposé lors de la germination, il est inutile de l'utiliser;
• la balle sur les grains est le signe d'un nettoyage de mauvaise qualité;
• pour désinfecter les grains, il est permis d'utiliser un bain de bouche.

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Conclusion

Faire du malt avec vos propres mains à partir d'orge n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît au début. Si vous avez l'envie et le soin, il sera possible de faire germer les grains simplement et rapidement. Et puis une action passionnante et créative commence - faire des boissons à la maison, où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.