Les secrets de la fabrication du whisky d'orge à la maison

Faire du whisky à la maison est un long processus. Pour ceux qui sont particulièrement impatients, il existe un moyen d'obtenir un analogue en peu de temps. Mais le vrai whisky d'orge de haute qualité est mieux fait strictement selon les instructions afin d'obtenir un produit qui n'est pas de qualité inférieure aux célèbres boissons irlandaises et écossaises. Les principales conditions sont de choisir le bon ingrédient principal et de ne pas prendre de recul par rapport à la technologie. Ensuite, nous parlerons de la germination d'orge pour le malt pour le whisky et partagerons les recettes.

Comment choisir un produit

Le whisky d'orge single malt le plus populaire au monde est préparé selon la technologie classique. Les meilleures sont les variétés de printemps à deux rangs Optic et Concerto.

Convient pour faire du whisky de qualité à la maison variétés finies malt d'orge Pilsner (Pilsner), Vienne (Vienne), Pale Ale (Pale Ale). Chacun d'eux est utilisé dans le brassage, mais ils sont idéaux pour faire de la purée comme malt de base.

En petite quantité pendant la fermentation, des types spéciaux de malt sont ajoutés pour donner des nuances uniques à la boisson. Ceux-ci incluent les variétés de caramel, de Munich et de mélanoïdine. Ils donnent au whisky un goût spécifique.

Base de grain

Achetez les variétés requises orge ce n'est pas facile, car dans notre pays, ils ne sont pratiquement pas cultivés pour la vente. Mais les magasins spécialisés proposent du malt Château et Kurskiy prêt à l'emploi, qui permettent d'obtenir un analogue du whisky irlandais.

Comment faire germer de l'orge pour du malt de whisky

Malt Est un grain d'orge germé, dans lequel l'amidon est saccharifié sous l'action d'enzymes.

Important! N'utilisez pas de céréales fraîchement récoltées pour la préparation du malt. Il doit "atteindre" après la récolte pendant au moins 2 mois.

Lorsqu'ils fabriquent du malt seuls, ils adhèrent à la technologie et suivent les règles, sinon les matières premières seront gâtées.

Avant de faire germer tout le lot d'orge, le grain est vérifié pour la germination. Pour ce ¼ Art. les matières premières sont trempées dans de l'eau chaude. L'utilisation d'eau chlorée interfère avec le processus de germination du grain, donc elle est défendue ou utilisée bien ou au printemps.

Si la plupart des grains éclosent en une semaine, ils commencent à germer tout le lot. Si moins de 90%, il est préférable de ne pas utiliser une telle orge - le goût de la boisson sera gâté.

Le processus de germination se compose de plusieurs étapes:

1. Formation. Le grain est versé avec de l'eau froide propre et toutes les coquilles flottantes et les graines creuses sont enlevées. Cette opération est répétée 3 fois.
2. Tremper. Le grain lavé et raffiné est versé avec de l'eau froide et laissé dans un endroit sombre et frais pendant 6 heures. Ensuite, l'eau est égouttée, le grain est mélangé et laissé pendant 6 heures supplémentaires, après quoi il est à nouveau versé avec de l'eau pendant les 6 heures suivantes.
3. Germination. Le grain est dispersé en une couche de 3 à 5 cm sur des plaques à pâtisserie et recouvert d'un chiffon de coton épais. Une fois par jour, il est légèrement arrosé d'eau et mélangé. La période de germination de l'orge est de 6 à 7 jours. La préparation est déterminée par la taille de la pousse et son odeur: le premier doit être 1,5 à 2 fois plus long que le grain, le second doit ressembler à un concombre frais.
4. Séchage. Pour le stockage à long terme, le malt d'orge est conservé au soleil (été) ou sur batterie (hiver) pendant 3-4 jours.
5. Élimination des germes. Les grains séchés sont broyés à la main pour séparer les processus, puis vannés, éliminant l'excédent.

Pour éviter les moisissures au stade du trempage, du permanganate de potassium est ajouté à l'eau à raison de 3 g pour 10 l, après 3 heures, la solution est égouttée et le grain est lavé.Il s'agit d'une procédure facultative, elle est utilisée en cas de doute sur la qualité des matières premières.

Types de malt

La principale exigence des malts de base est l'activité des enzymes capables de décomposer l'amidon en sucres. Les types les plus adaptés:

1. Pilsner. C'est le malt de base polyvalent le plus léger. Il confère une légère saveur de noisette ou de biscuit à la boisson finie. Mais il est préférable de l'utiliser avec l'ajout de malts spéciaux, car le goût de Pilsner n'est pas clairement exprimé.
2. Vienne. Donne une couleur plus riche au whisky que Pilsner, rappelant légèrement le caramel ou le caramel.
3. Bière blanche. C'est ce malt qui donne les couleurs les plus sombres et les plus intenses. Son arôme est typique des noix et des biscuits.

La recette classique pour faire du whisky de malt d'orge

Ingrédients:

• eau - 32 l;
• levure pressée - 300 g;
• malt d'orge - 8 kg.

Préparation:

1. Le malt est broyé en petites fractions, versé dans de l'eau chauffée à 70 ° C, en remuant constamment avec une spatule en bois.
2. Chauffer le mélange à 65 ° C, fermer le couvercle hermétique et maintenir la température indiquée pendant 1,5 heure. Mélangez toutes les 15-20 minutes. Lorsqu'il est chauffé, le processus de saccharification du moût commencera, il est donc extrêmement important de maintenir le régime de température.
3. Lorsque la partie supérieure du mélange s'éclaircit et que le grain se dépose, le couvercle est retiré et le contenu est refroidi le plus rapidement possible à 25 ° C. Par exemple, placer un récipient dans une baignoire d'eau froide.
4. Versez le moût dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions sur l'emballage et mélangez.
5. Installez un joint d'eau et laissez fermenter dans une pièce sombre à température constante de 20-25 ° C. La fermentation dure de trois jours à deux semaines. La purée est mélangée une fois par jour.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de s'échapper, le moût s'éclaircit et le goût devient amer, la purée est versée dans un cube de distillation, drainant la pulpe.
7. Lors de la première distillation, ils ne sont pas divisés en fractions et le processus se termine lorsque la forteresse tombe à 20 °.
8. Le distillat est dilué avec de l'eau à 20% et une seconde distillation est effectuée en séparant les "têtes" et "queues". La sortie finale sera de 3-4 litres de moonshine.
9. Le produit semi-fini est versé dans un fût de chêne et infusé au sous-sol pendant six mois.

En l'absence de tonneau, des piquets de chêne sont utilisés, qui sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, trempés pendant 30 minutes. dans de l'eau froide, puis disposés dans des canettes ou des bouteilles et remplis de moonshine. Résister à un tel produit de six mois à un an.

Option whisky rapide

Ingrédients:

• de l'alcool;
• l'eau;
• sciure de chêne.

L'alcool est dilué à 40-50 ° et insiste sur la sciure de chêne pendant 1-2 semaines. Puis filtré. Au lieu de l'alcool, la vodka ou le moonshine purifié feront l'affaire.

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Conclusion

Faire du whisky irlandais à la maison demande de la patience et de l'endurance. Des variétés d'orge correctement sélectionnées et l'adhésion à la technologie lors de sa germination garantissent un excellent goût et un arôme classique de la boisson. Le respect des règles de distillation élimine les odeurs étrangères.