Qu'est-ce que le jus de carotte noire: culture, préparation et application

Les carottes noires, ou scorzonera, sont rarement vues sur les étagères des magasins. Ce légume racine est injustement oublié, bien que dans l'Antiquité, il était utilisé à des fins culinaires et médicinales. Le produit avec un goût sucré incroyable et un arôme délicat de vanille a une composition chimique riche et de nombreuses propriétés utiles.

Dans cet article, nous vous dirons de quel type de légume il s'agit, comment le cultiver et l'utiliser pour la cuisine et les remèdes maison.

Qu'est-ce que la carotte noire

Scorzonera, chèvre, racine noire ou sucrée, carotte noire (Latin Scorzonera hispanica) sont les noms de la même culture du genre Kozelets (Scorzonera). La plante est cultivée pour les plantes-racines.

Patrie de la culture - Europe du Sud et Asie du Sud-Ouest... Les carottes poussent presque partout en Europe, on les trouve en Géorgie, au pied du Caucase, dans la partie européenne de la Russie. Particulièrement apprécié en Turquie.

Fonctionnalités:

C'est une plante vivace mais est cultivée comme une plante annuelle pour l'obtention de racines épaisses cylindriques.

Tiges dressées, ramifiées, de 25 à 75 cm de haut, densément feuillues. Les branches dépassent, la base est recouverte de feuilles basales.

Les feuilles sont vertes ou gris-vert... Le feuillage inférieur est de forme ovoïde ou oblongue, avec de nombreuses veines. Le feuillage moyen à la base est enveloppant la tige, oblong, le feuillage supérieur est subtil.

Les inflorescences sont des paniers cylindriques simples avec à feuilles pointues, laineux sur les bords, jaune.

Les légumes racines ressemblent extérieurement aux carottes habituelles.... Longueur - jusqu'à 15 cm, diamètre - jusqu'à 5 cm, poids - 150-200 g. La couleur de la peau est noire, la chair est crémeuse ou blanche, juteuse.

La culture entre en phase de floraison en mai... Les plantes-racines mûrissent à la fin de mai - juin.

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Types et variétés

Scorzonera est abondant dans les magasins et les marchés en Turquie... Dans le sud du pays, les variétés populaires sont Black Knight, Purple Dragon, Pusa Asilta.

En Russie, la culture n'a pas encore gagné en popularité, ce qui s'explique par le manque d'informations sur ses qualités et caractéristiques utiles de la technologie agricole.

Référence. Certaines variétés de carottes noires sont inscrites au registre national: Délicatesse d'outre-mer, Sunny Premiere et Healing.

Bénéfice et préjudice

La valeur nutritionnelle de la scorzonera est supérieure à celle des carottes orange. Le produit contient des vitamines B, de l'acide ascorbique, du zinc, de l'inuline, du potassium, de l'asparagine, du phosphore.

Les carottes noires ont de telles propriétés bénéfiques:

• abaisser la tension artérielle;
• amélioration de la vision;
• accélération du métabolisme;
• immunité accrue;
• élimination de l'inflammation;
• traitement du diabète sucré;
• élimination des radionucléides et des toxines.

Scorzonera a été utilisé depuis les temps anciens pour préparation d'antivenin pour les morsures de vipère.

Complications possibles:

• irritation de la muqueuse gastrique, c'est pourquoi il est interdit de l'utiliser pour la gastrite et les ulcères d'estomac;
• réaction allergique.

Propriétés curatives

La composition riche en vitamines et minéraux permet utiliser des carottes noires pour le traitement du diabète sucré, de la grippe, du SRAS, des carences en vitamines, de l'anémie... La consommation régulière du produit réduit l'excès de graisse corporelle, régule la pression artérielle, améliore la vision et soulage l'inflammation.

Application

L'apparence de Scorzonera n'est pas très attrayante... Les légumes racines ressemblent à des bâtons épais et droits ou à des racines de certaines plantes. Mais dès que vous retirez la peau, vous aurez entre les mains une pulpe blanche et juteuse avec un léger arôme de vanille. Le goût des carottes est similaire à celui du radis doux ou des asperges. Le légume racine est largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

En cuisine

Carottes noires ajouté aux entrées et aux salades, servi comme plat d'accompagnement avec de la viande, du poisson, des céréales, utilisé comme garniture pour les tartes, cuire les casseroles, les omelettes, frites avec des légumes. Le produit convient à la mise en conserve et à la congélation.

Pour faire de la soupe la récolte de racines est lavée, versée avec de l'eau bouillante, pelée, coupée en morceaux et jetée dans de l'eau bouillante. Des gants sont utilisés lors du nettoyage afin que le jus laiteux ne noircisse pas la peau des mains.

Pour faire de la salade le légume racine est bouilli dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis coupé et assaisonné avec de l'huile végétale.

Conseil. Pour éviter que la chair ne s'assombrisse après avoir enlevé la peau, mettez le légume racine dans de l'eau légèrement acidifiée avec du jus de citron ou du vinaigre de table.

Casserole aux épinards et scorzonera

Pour cuisiner vous avez besoin des ingrédients suivants:

• scorzonera - 1 kg;
• jus de citron - 50 ml;
• beurre - 15 g;
• épinards - 500 g;
• crème sure 15% - 150 ml;
• bouillon de légumes - 250 ml;
• œufs - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• muscade, poivre noir - au goût;
• graines de sésame - 3 c. l.

Préparation:

1. Scorzonera nettoyer et faire bouillir dans de l'eau salée avec 1 cuillère à soupe. l. jus de citron jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Graisser le fond du plat avec du beurre, mettre les carottes noires, les épinards, saupoudrer de jus de citron.
3. Mélanger le bouillon, les œufs et la crème sure, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la muscade et verser le mélange sur les légumes.
4. Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec les graines de sésame et saupoudrer dessus.
5. Cuire au four pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à une température de 200 ° C.

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En médecine populaire

À partir de légumes racines et de feuilles de carottes noires préparer des infusions, des décoctions, des teintures, des pommades:

1. Broyer 20 g de feuilles sèches, verser 250 ml d'eau et cuire 15 minutes, puis laisser reposer une demi-heure et filtrer. La perfusion est utilisée pour le traitement des ARVI, de la dermatite, de la polyarthrite et de la goutte, en essuyant les piqûres de moustiques et de moucherons, en lavant les plaies et les abcès.
2. Râpez 200 g de légumes racines, versez 250 ml d'eau bouillante et portez à ébullition. Cuire 15 minutes, laisser infuser 30 minutes. Le bouillon est pris par voie orale, 30 ml 4 fois par jour, une demi-heure avant les repas. Le remède soulage la bronchite, les maladies des articulations, du foie.
3. 2 cuillères à soupe. l. racine râpée verser 1 litre d'eau bouillante, verser dans un thermos, laisser reposer 12 heures. Prenez 1 cuillère à café. 30 minutes avant les repas pendant 3 semaines, puis faites une pause de 7 jours et répétez le traitement. L'outil soulage les maladies du foie et de la vésicule biliaire.
4. Versez 200 g de légumes racines avec 1 litre d'alcool, laissez reposer 1 semaine. Utilisez la teinture pour resserrer les plaies, traiter la furonculose.
5. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de carottes noires, enveloppez-les de gaze et appliquez-les sur les endroits touchés par l'arthrite.
6. 1 cuillère à soupe. l. mélanger le thé noir avec 1 c. l. Racine de Scorzonera, versez de l'eau bouillante et prenez pour réduire les attaques de toxicose.
7. Mélanger la graisse de porc avec la poudre de légumes racines séchées.Utiliser pour frotter les articulations douloureuses, traiter les abcès de la peau.

Les nuances de la croissance

La scorzonera est cultivée comme une carotte ordinaire... La plante résiste au froid et à la sécheresse, tolère des gelées jusqu'à –30 ° C sous une couche de neige épaisse.

Les graines germent à + 4 ... + 5 ° С, cependant, la température optimale pour une levée rapide est de + 20 ° С.

La culture se développe mieux dans les régions au début du printemps et à l'été frais, le pire de tous - dans les régions à la fin du printemps et au début de l'automne. Au cours de la première année, une rosette lancéolée et de longues racines charnues de couleur noire ou brun foncé se forment. La deuxième année, une tige atteignant 1 m de haut, des fleurs et des graines poussent.

La saison de croissance est de 100 à 120 jours... La plante préfère un sol nutritif et profondément labouré après les pois, les concombres, les pommes de terre et les oignons.

Le sol est préparé à l'automne: des labours profonds sont effectués et fertilisés avec de l'humus. Au printemps, le sol est ameubli et les graines sont semées à une profondeur de 2-3 cm.

Schéma de semis:

• deux lignes: l'écart entre les lignes est de 25 à 30 cm et entre les lignes de 50 à 60 cm;
• une seule ligne: l'écart entre les rangées est de 45 à 50 cm.

Après l'apparition de 2-3 vraies feuilles, les plants sont éclaircis, en laissant un espace de 5-6 cm, puis 10-12 cm.

Si les plantes tirent des flèches, les fleurs sont coupées... Le désherbage et le desserrage sont effectués au besoin. Irriguer selon les conditions météorologiques. Dans la chaleur, la fréquence des arrosages est augmentée, par temps pluvieux, ils s'arrêtent.

La récolte est effectuée à la fin de l'automne... Le sol est pré-humidifié pour une extraction facile des racines. Creusez avec une pelle très soigneusement pour ne pas endommager les racines. Si vous les coupez, le produit ne se conservera pas bien.

Scorzonera hiverne mieux dans le sol et bien pire dans une cave.... Par conséquent, certaines des plantes-racines sont déterrées, le feuillage est coupé et le reste est stocké dans le sol, déterré au besoin.

Pour obtenir des graines, les carottes noires sont laissées dans le sol... Dans la première quinzaine de juin, la floraison commence, qui dure plus de 30 jours. Les graines mûrissent de manière inégale, de sorte que la collection s'étire pendant une longue période. Rendement en graines - 20 g / 1 m².

Comment presser et appliquer le jus de carotte noire

Pour faire du jus les légumes racines sont lavés, aspergés d'eau bouillante et pelés. Ensuite, faites-le passer dans un hachoir à viande, transférez la masse sur une gaze propre et extrayez le jus. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un presse-agrumes.

Veux dire utilisé pour guérir les plaies et les lésions cutanées ulcéreuses... Les lotions de jus aident à guérir les gencives qui saignent.

Pour le traitement de la lithiase urinaire le jus est mélangé avec du miel dans un rapport 1: 1 et 1 c. l. avant les repas pendant 2-3 semaines.

En cas d'intolérance individuelle, le médicament est arrêté.

Commentaires

La plupart des jardiniers connaissent les carottes noires sous le nom de «chèvre»... Peu de gens sont engagés dans la culture de la culture, il y a donc peu de critiques à ce sujet. Ceux qui ont essayé de manger des légumes-racines parlent de la culture d'une manière positive.

Evgeniy, Kstovo: «La scorzonera, ou carotte noire, n'est pas l'une des cultures populaires, mais j'ai appris ses propriétés bénéfiques auprès de ma grand-mère. L'année dernière, j'ai trouvé des graines dans le magasin et les ai semées dans le jardin. La culture ne pose pas de difficultés particulières à se développer. L'agrotechnologie est standard, comme pour les carottes ordinaires. Il a enlevé les mauvaises herbes, desserré la croûte terrestre et arrosé. À l'automne, j'ai ramassé une partie de la récolte et j'en ai laissé une partie dans le sol pour les graines. Les légumes racines ont un goût inhabituel mais agréable. Lors de la coupe, un jus laiteux est libéré, ce qui tache les mains, vous devez donc les nettoyer avec des gants ".

Larissa, Yelets: «Je connais cette plante depuis l'enfance. Nous l'avons appelé «chèvre» et avons mâché les jeunes feuilles. Récemment, j'ai appris les propriétés bénéfiques de la carotte noire et je prévois d'essayer ses propriétés médicinales sur moi-même. La plante s'est répandue dans notre maison de campagne par auto-ensemencement en grande quantité ".

Conclusion

Les carottes noires, ou racine sucrée, ne sont pas les mêmes que les carottes orange ordinaires.Depuis l'Antiquité, une racine cylindrique ou conique est utilisée à des fins médicinales. Au fil du temps, les gens ont apprécié le goût élevé du produit. Des soupes, des salades, des garnitures pour tarte en sont préparées, cuites, frites, cuites au four.

La culture d'une culture n'est pas différente de la culture des carottes. Les graines sont enterrées dans un sol fertile, arrosées au besoin, les mauvaises herbes sont éliminées et le relâchement est effectué.

Les infusions, décoctions, onguents à base de carottes noires aident à guérir les maladies de la peau, du foie, de la vésicule biliaire, des articulations, favorisent l'élimination des radionucléides, réduisent les processus oxydatifs dans le corps, tonifient et régulent la glycémie.