Raisons du noircissement des carottes après l'épluchage et mesures à prendre

Les carottes sont un légume sain et un ingrédient dans de nombreux plats. Si le produit est sain et frais, il aura une couleur orange vif après le nettoyage. Mais parfois, les carottes râpées ou pelées deviennent noires et perdent leur goût habituel. Lisez la suite pour savoir pourquoi cela se produit et comment y remédier.

Raisons pour lesquelles les carottes deviennent noires après avoir été pelées

L'assombrissement d'un légume après l'épluchage se produit pour diverses raisons.... Parmi ceux-ci, un seul peut être qualifié d'inoffensif - l'oxydation. Dans d'autres cas, il n'est pas recommandé de stocker ou de manger des carottes noircies.

Oxydation

Les minéraux qui composent les carottes sont oxydés par l'oxygène et devenez noir. Le bêta-carotène est le pigment responsable de la couleur orange du légume. Il s'oxyde rapidement lorsqu'il est exposé à l'air et perd sa couleur orange d'origine.

Excès d'engrais

Une autre raison pour laquelle les carottes s'assombrissent après l'épluchage - trop d'engrais a été utilisé lors de sa culture. Un tel légume ne peut pas être qualifié de sain.

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Mauvais nettoyage

Peler avec un couteau émoussé et enlever la peau trop épaisse conduisent au noircissement des racines.

Erreurs de stockage

Toutes les variétés de carottes ne conviennent pas au stockage à long terme.... Des variétés telles que Chance, Moscou, Samson, Dolyanka, Aborder, Dordogne, Champion sont plus résistants aux maladies et ravageurs, persistent tout au long de la saison. Cependant, il existe des variétés qui se détériorent avec un long stockage et qui s'assombrissent lorsqu'elles sont nettoyées.

Important! Dans des conditions de stockage inappropriées (température supérieure à 28 ° C, humidité de 90 à 100%), les carottes développent la pourriture noire. Les symptômes de cette maladie sont les suivants: les spécimens infectés présentent des taches sèches, sombres et déprimées. Les tissus morts deviennent noirs avec le temps. Et la tache elle-même pénètre de 1 à 1,5 cm de profondeur dans la pulpe et a des limites claires. Le mycélium d'olive sombre reste sur les taches.

Pourquoi la carotte râpée noircit-elle

Le noircissement instantané des carottes râpées est rare... Si initialement le fruit était entier, sans fissures ni taches brunes, il s'oxydera au frottement. Le produit peut foncer si les racines présentent des signes de maladies ou de ravageurs du passé. L'utilisation de telles carottes est strictement contre-indiquée.

Causes de l'obscurcissement pendant la cuisson

Lors de la cuisson, le légume noircit s'il a été cuit dans la même poêle avec d'autres légumes: pommes de terre, betteraves, etc. La structure du légume absorbe les enzymes colorantes des autres légumes et s'assombrit. Il n'y a rien de mal à cela - un tel légume convient à la cuisine.

Après le lavage

Les taches sombres sur les carottes lavées indiquent une maladie.qui n'étaient pas visibles de l'extérieur en raison de la contamination. Ces maladies comprennent la pourriture noire, blanche, grise, la tache brune ou le phomosis. Les plantes-racines malades ne peuvent être ni stockées ni transformées.

Que faire

Les carottes qui sont devenues noires après avoir été pelées ou lavées sont jetées... Le noircissement du fruit indique une perte de goût et de qualités utiles, la présence dans le produit d'un excès de nitrates et de tissus ayant subi la maladie. Le légume doré n'est pas transformé. Enlever les parties foncées n'est également d'aucun avantage, car le noircissement douloureux endommage l'ensemble du fruit.

Est-il possible de manger de telles carottes

Si la raison du noircissement du légume était un stockage inapproprié, le produit ne convient plus à la nourriture, a doit être recyclé. Les substances précieuses n'y sont pas stockées - au mieux, elles seront tout simplement inutiles.

Les carottes stockées trop longtemps présentent un risque pour la santé: l'empoisonnement se produit lors de l'utilisation.

Légumes cultivés avec une variété de produits chimiques et d'autres engrais ne conviennent certainement pas à la consommation.

Les carottes qui ont noirci en raison de l'oxydation sont utilisées pour cuisson ou congélation.

Mesures préventives

Pour éviter le noircissement des carottes, il est recommandé de respecter des mesures préventives:

• n'achetez que des légumes de haute qualité auprès de producteurs ou de distributeurs de confiance;
• choisissez des légumes de poids moyen - environ 150 g: dans un tel fruit, la présence de minéraux et de vitamines précieux est optimale et la teneur en substances nocives est minimale;
• des plantes-racines trop grandes accumulent des nitrates et ne profitent pas au corps humain;
• Lorsque vous épluchez les carottes, retirez une fine couche de peau avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes;
• cuire séparément du reste des légumes racines et ne pas trop cuire;
• pour conserver les vitamines, plongez les carottes dans de l'eau bouillante;
• il est recommandé de faire cuire et cuire le légume sous un couvercle fermé;
• choisir des légumes pour un stockage sans dommage et conserver dans les bonnes conditions;
• ne stockez pas les carottes pelées pendant une longue période - pour que le produit ne se détériore pas, il est râpé, placé dans un récipient en plastique ou un sac sous vide et congelé;
• retirer les sommets immédiatement après la récolte.

Conseils de stockage

Pour éviter la pourriture non pelée carottes conservées dans un endroit frais à température de 1 à 3 ° C et une humidité ne dépassant pas 80%. Une cave ou un réfrigérateur convient à cet effet. Il est placé dans la cave dans des boîtes ouvertes en plastique, en bois ou dans des sacs en plastique percés. Tout récipient dans lequel les carottes sont stockées pendant une longue période doit être ventilé.

Au réfrigérateur le légume racine est enveloppé dans un film plastique ou du papier sulfurisé et placé dans le département de stockage des légumes et des fruits. Dans des conditions fraîches, les carottes sont comestibles pendant 2 mois, après avoir lavé les fruits entiers - 1-2 semaines.

Des légumes sains et entiers sont sélectionnés pour un stockage à long terme... S'il y en a beaucoup - avant de pondre dans le stockage, les racines sont saupoudrées de poussière de craie ou placées dans un récipient avec du sable et de la craie (dans un rapport de 1: 1). Dans cet état, les carottes ne se gâtent pas tout l'hiver.

Important! Dans la section des fruits et légumes, les carottes sont séparées des pommes, du chou et des tomates. Le stockage conjoint accélère le processus de détérioration du produit.

Les légumes râpés ou hachés sont conservés au réfrigérateur pendant 2 jours... Congelé pendant un an. Vous ne pouvez pas dégeler et geler à nouveau la culture: elle perd la plupart de ses qualités utiles.

Conclusion

Après l'épluchage ou le traitement thermique, les carottes deviennent noires et perdent leur goût pour une raison quelconque. Pour éviter cela, il convient de respecter les recommandations de conservation et de préparation de ce légume. Gardez les fruits dans une pièce fraîche, lors de l'épluchage, coupez une fine couche de peau avec un couteau bien aiguisé. Lorsque vous cultivez des carottes dans votre propre jardin, un excès d'engrais est dangereux.

Achetez des carottes uniquement auprès de fabricants de confiance dans des magasins fiables et ne stockez pas les légumes racines trop longtemps à l'intérieur.