Comment faire cuire des pois verts à la maison pour l'hiver: les meilleures recettes et des conseils utiles

Les pois verts dans des boîtes aux couleurs vives attirent toujours notre attention sur les rayons des supermarchés. Nous connaissons cette délicatesse depuis l'enfance. "Olivier" du Nouvel An et bien d'autres vaisselle ne vous en passez pas.

Savez-vous que vous pouvez préparer ce produit chez vous? Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire cuire des pois verts pour l'hiver à la maison et les conserver.

Meilleures recettes de pois en conserve

La préparation des pois, comme en magasin, la mise en conserve dans leur propre jus, avec et sans vinaigre, le marinage en gousses ou avec des concombres est relativement facile.

Examinons de plus près chacune de ces recettes.

Pois "Shop"

Par le nom, vous avez probablement deviné que nous parlons de pois en conserve au goût bien connu de tout le monde.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de graines de pois;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 3 cuillères à café sel;
• 3 cuillères à café Sahara.

Ajouter le sel, le sucre et les pois bien lavés à l'eau bouillante et laisser mijoter pendant 15 minutes. Disposez les petits pois dans des pots stériles et couvrez de marinade bouillante, fermez les couvercles. Si vous craignez que la mise en conserve puisse «exploser», ajoutez une demi-cuillère à café de 9% de vinaigre dans chaque pot avant de rouler.

Petits pois marinés au vinaigre

Les conserves recouvertes de vinaigre se conservent beaucoup plus longtemps. Grâce à ce conservateur, les bactéries qui affectent la durée de conservation des pièces ne se développent pas dans la saumure.

Ingrédients:

• 2 litres d'eau;
• 5 kg de pois verts;
• 100 g de sel;
• 100 g de sucre;
• pois de piment de la Jamaïque;
• clous de girofle;
• 70 ml de vinaigre (9%);
• acide citronné.

Faites tremper les pois dans l'eau pendant la nuit pour gagner du temps lors de la cuisson. Placez-le dans une casserole, couvrez d'eau claire, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant de l'acide citrique dans le récipient à la pointe d'un couteau. Grâce à cela, la couleur des pois sera brillante et saturée.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre. Mettez trois boules de piment de la Jamaïque et 2 clous de girofle dans des bocaux stériles. Versez-y les pois. Versez la marinade bouillante dessus et serrez avec un couvercle en étain.

Comment conserver sans utiliser de vinaigre

Les personnes qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal sont plus adaptées à la méthode "sans acide" de récolte des pois en pots, en utilisant un mélange de sucre et de sel.

Marinade:

• sucre - 1,5 c. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 1 l;
• grains de poivre - 4 pcs.

Ajouter le sel, le sucre et 1 kg de pois à l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, utilisez une cuillère à trous pour étaler les pois dans des bocaux stériles chauds et verser Marinade.

Important. Ne remplissez pas les bocaux jusqu'au sommet. Laissez 2 cm d'espace vide jusqu'au cou.

La stérilisation se déroule en deux étapes. Placez les bocaux ouverts dans une casserole d'eau bouillante et n'éteignez pas le feu pendant une demi-heure. Retirer les contenants, couvrir de gaze et laisser refroidir. Après 24 heures, répétez la stérilisation, mais réduisez la durée à 20 minutes. Les banques peuvent alors être fermées.

Gousses marinées

Les pois marinés en cosse peuvent devenir un plat et une décoration de table originaux. Choisissez des gousses «sucrées» mûres avec des peaux entières pour éviter les taches brunes.

Pour préparer un réservoir d'un demi-litre, vous aurez besoin de:

• gousses de pois - 300 g;
• aneth, persil - 50 g chacun;
• eau - 200 ml;
• ail - 2 gousses;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - ½ cuillère à café;
• vinaigre (9%) - 3 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 5-6 pois.

Rincez les pois sous l'eau courante, coupez toutes les "queues". Retirez le ruban rigide reliant les deux moitiés de chaque pod. Placez les fruits dans un pot stérile sec. Ajouter le sel, le sucre, les herbes hachées finement, l'ail, le poivre. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du bocal, couvrez avec un couvercle en plastique.

Après 10 minutes, versez la saumure dans une casserole, faites bouillir à nouveau et versez dans le bocal. Laissez-le encore 10 minutes. Répétez l'ébullition à nouveau. Ajoutez du vinaigre à la saumure. Versez la saumure dans un bocal et vissez-le avec un couvercle en étain.

Petits pois épicés

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'épices. Le goût sucré des pois complétera le bouquet lumineux des épices.

Ingrédients:

• 1 kg de pois verts;
• 450 ml d'eau;
• 100 g de sucre;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 20 ml de vinaigre de cidre de pomme 9%;
• 4 choses. œillets;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 6 pièces feuilles de menthe;
• un demi-bâton de cannelle et de vanille;
• 10 grains de cardamome.

Bien rincer les pois pelés des gousses à l'eau froide. Placez-le dans des bocaux pré-stérilisés et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus dans un récipient rempli d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Sans laisser refroidir la saumure, versez-la dans des pots de petits pois et couvrez avec un couvercle.

Prenez une grande casserole, mettez un chiffon sur le fond, remplissez d'eau. Le récipient pour stériliser les boucles est prêt. Transférez les bocaux dedans et stérilisez à feu moyen pendant 15-20 minutes. Après cette procédure, les boîtes sont prêtes à être tordues.

Petits pois marinés aux concombres

De quoi avons-nous généralement besoin de la mise en conserve pour la salade Olivier? Bien sûr, les concombres et les pois. Avec cette recette, vous obtenez tous les ingrédients dans un seul pot!

Tu auras besoin de:

• concombres - 1 kg;
• grains de pois verts - 400 g;
• eau - 500 ml;
• sucre - 4 c. cuillères;
• sel - 2 c. cuillères;
• vinaigre 9% - 3 c. cuillères;
• Ail - 2-3 clous de girofle;
• feuilles de raifort;
• parapluies et tiges d'aneth;
• feuilles de cerise et de cassis (au goût).

Mettre les pois frais sur le feu et porter à ébullition, cuire 10 à 15 minutes. Assurez-vous que les pois ne sont pas bouillis. Mettez les herbes et l'ail haché dans des pots stériles secs. Placez 1 à 2 branches d'aneth avec des inflorescences et 1 à 2 feuilles de raifort, 2 à 3 gousses d'ail dans chaque récipient. Si vous mettez des feuilles de cassis et de cerisier dans vos blancs préférés, utilisez-les dans cette recette.

Maintenant, nous répandons les concombres. Placez-les verticalement en saupoudrant chaque couche de petits pois. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles, laissez reposer pendant 5 à 6 minutes. Versez l'eau dans une casserole et répétez la procédure à nouveau: faites bouillir, versez, attendez 5-6 minutes et égouttez. Avant la troisième coulée, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre dans une casserole avec de l'eau égouttée des canettes. Faites bouillir la saumure et versez-la dans les bocaux. Vous pouvez maintenant les tordre pour l'hiver.

Important. Pour l'une des méthodes de mise en conserve ci-dessus, placez les bocaux sur les couvercles et couvrez-les d'une couverture. Plus les pièces refroidissent longtemps, moins elles risquent «d'exploser». Choisissez un emplacement de stockage frais et sombre pour les pois.

Pois verts dans leur jus - une vieille recette

C'est ainsi que les pois étaient récoltés il y a plus de cent ans. Cette recette se retrouve dans les vieux livres de cuisine.

Ingrédients:

• feuilles de raisin ou de cerisier;
• petit pois.

Faites bouillir les pois pendant 2-3 minutes, puis refroidissez immédiatement sous l'eau froide courante. Cela préservera la couleur du blanc. Transférez-les dans des bocaux propres ou des récipients de stockage en céramique. Couvrir avec des feuilles de cerisier ou de vigne sur le dessus, mettre une planche avec une charge. Il est recommandé de stocker dans une cave. Ajoutez des pois aux salades d'hiver, aux soupes ou aux accompagnements.

Petits pois secs et surgelés

Pour le stockage à domicile, la conservation n'est pas le seul moyen disponible. Envisagez d'autres options pour conserver les pois à la maison en hiver.

Séchage

Il n'y a rien de difficile dans ce processus. Tous les pois conviennent au séchage. Mais afin de préserver la récolte, certaines règles doivent être respectées:

1. Collecté gousses nettoyer immédiatement.
2. Choisissez des pois jeunes et juteux qui n'ont pas durci avec le temps.
3. Passez par la récolte, jetez toutes les graines gâtées.
4. Rincez les grains sous l'eau courante.
5. Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placez-les immédiatement sous un jet de glace. Cela préservera la couleur des pois.
6. Faire bouillir à nouveau et réfrigérer à nouveau.

Maintenant tu peux commencer séchagequi fonctionne dans le four. Mettez les pois, séchés après une douche froide, en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les dans un four chauffé à 50 degrés pendant 60 minutes. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les haricots.

Cela prend environ une heure et demie. Remettez ensuite les pois au four, déjà préchauffés à 70 degrés, et séchez-les pendant une heure. Si vous le souhaitez, répétez le processus de séchage-refroidissement plusieurs fois.

Important. La dureté des pois et la durée de leur stockage dépendent directement du nombre d'étapes de séchage.

Pour obtenir des pois secs, un séchoir électrique est également utilisé. La préparation des grains n'est pas différente de la méthode précédente. Ensuite, les pois sont disposés sur des plateaux à mailles spéciales et séchés pendant 2 heures à une température de 40 ° C, laissés refroidir et le séchage est répété pendant 1,5 heure, augmentant la température à 50 ° C. La troisième étape de séchage finale a lieu à 60 degrés et dure 2 heures.

Entreposez les cultures dans des bocaux avec des couvercles hermétiquement fermés pour empêcher les mites alimentaires de s'y installer.

Gelé

Cette méthode gardera les pois frais tout au long de l'hiver. Considérez plusieurs options pour congeler les pois à la maison:

• brut;
• blanchi;
• en gousses;
• dans les formes.

Les variétés lisses et à grains cérébraux conviennent à la congélation des pois cassés. Ils sont tendres et doux. Les pois sucrés conviennent à la congélation en gousses.

Pois crus surgelés

Lavez les gousses, enlevez les graines. Triez les pois endommagés. Répartissez le reste de la récolte dans des contenants ou des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Les graines peuvent avoir un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues. C'est pourquoi les pois sont traités thermiquement avant d'être envoyés au congélateur.

Congeler des pois blanchis

Triez les pois intacts, brillants, denses et intacts, rincez-les 3-4 fois sous le robinet dans une passoire ou un tamis. Puis directement dans une passoire, trempez les graines dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après avoir fait bouillir l'eau, pliez les pois dans un récipient avec de l'eau et de la glace.

Égoutter et saupoudrer les pois sur un plateau ou une planche à découper et congeler pendant 3-4 heures pour les garder friables. Remplissez ensuite des sacs ou des conteneurs et envoyez-les au congélateur pour stockage.

Pois, congelés dans des moules ou du bouillon

Rincer les pois, trier, laisser les plus forts, les plus brillants, sans taches ni dommages. Disposer dans des plats en silicone, couvrir de bouillon ou d'eau. Mettez-les au congélateur pendant 24 heures. Disposez les glaçons "pois" obtenus sous des formes pratiques pour un stockage à long terme.

Référence. Lors de la congélation, tout liquide se dilate. Par conséquent, ne remplissez pas les moules d'eau ou de bouillon jusqu'au bord.

Comment congeler des gousses de pois

Sur les cosses lavées et séchées, coupez les «queues» et retirez les fibres rigides longitudinales. Traitement thermique de la même manière qu'avec les grains.

Attention. Une délicate variété de pois est blanchie pendant au plus 1 minute.

Ensuite, refroidissez rapidement et tamponnez avec du papier absorbant ou du papier absorbant. Divisez les dosettes dans des contenants ou des sachets et placez-les au congélateur.

Conservez les pois surgelés à une température ne dépassant pas -18 degrés pendant 9 mois.

Conseils & Astuces

Pour la mise en conserve, non seulement les pois frais mais aussi surgelés conviennent. Il suffit de verser dessus avec de l'eau tiède avant de commencer le travail. Vous n'avez pas besoin de décongeler complètement. Après la récolte du jardin, retirez immédiatement les fruits gâtés, malades et secs.

Si vous faites bouillir des pois, ajoutez une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron frais dans le processus. Cela préservera la couleur vibrante de votre récolte. Un endroit pour stocker les pois fermés dans des bocaux, choisissez-en un frais et sombre.

conclusions

En choisissant le moyen le plus pratique de récolter les pois, vous vous offrirez une délicieuse gâterie pour tout l'hiver. Vous n'êtes pas obligé de vous tenir devant les étagères avec des «pois verts» de différents fabricants du magasin et de vous rappeler quel pot vous avez acheté la dernière fois et lequel vous n'aimiez pas du tout. Choisissez votre recette et votre plat préféré sera sur votre table à tout moment de l'année.