Une sélection des meilleures recettes de pois marinés pour l'hiver sans stérilisation: secrets de cuisine de ménagères expérimentées

En hiver, de nombreuses femmes au foyer préparent des salades nutritives et délicieuses avec des pois verts. Le plus souvent, la nourriture en conserve est utilisée pour cela. Mais vous pouvez faire vous-même de telles coutures pour l'hiver! Ils seront beaucoup plus savoureux que ceux du magasin, tout en étant cuisinés avec âme et qualité. Les recettes pour ces blancs sont extrêmement simples, surtout si elles n'impliquent pas de stérilisation.

Si vous vous souciez de la santé de votre famille et que les légumineuses ont apporté une bonne récolte en été, nous vous proposons plusieurs recettes de pois marinés pour l'hiver sans stérilisation.

Sélection et préparation de pois

Pour que le résultat soit de haute qualité, il est important de choisir les bons pois. Pour la mise en conserve, vous avez besoin de pois «cérébraux» - juste mûrs. Habituellement, il atteint cette condition le huitième jour après le début de la floraison. Vous pouvez tester l'aptitude d'un pois en l'écrasant avec deux doigts - il devrait céder facilement. L'utilisation de pois bien mûrs ou trop mûrs est également acceptable, mais dans ce cas, la saumure peut se révéler trouble et le goût peut être amylacé.

La préparation des pois pour la conservation est simple - il vous suffit de les rincer soigneusement. Il est préférable de commencer la mise en conserve directement le jour de la récolte, sinon les légumineuses perdront la plupart des nutriments.

Mise en conserve sans stérilisation

Il est très pratique de conserver les pois verts sans recourir à la stérilisation. Il suffit de faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de les verser sur la marinade bouillante. La seule limitation de cette méthode de préparation: la composition de la marinade doit inclure du vinaigre ou de l'acide citrique - des conservateurs naturels qui assurent un stockage à long terme.

Attention! Ces pièces sont stockées au réfrigérateur ou au sous-sol, c'est-à-dire dans un endroit frais.

Une recette simple "Comme dans un magasin"

Cette recette utilise 9% de vinaigre. Il se distingue par sa simplicité, même les femmes au foyer sans expérience peuvent y faire face rapidement. Le produit final a le goût de la nourriture en conserve d'un magasin.

Nous avons besoin:

• pois - 700 g;
• eau - 1 l;
• sel - 40 g;
• sucre - 15 g;
• vinaigre - 100 ml.

Préparation:

1. Versez les petits pois préparés avec de l'eau froide et mettez sur feu doux. Après ébullition, faites cuire environ 20 minutes.
2. Nous déposons les pois dans les bocaux en laissant environ un centimètre et demi au bord.
3. Cuire la marinade. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau (vous pouvez utiliser les pois restants de l'ébullition). Nous mettons le feu et portons à ébullition.
4. Versez les petits pois dans des bocaux avec la marinade bouillante.
5. Fermer avec des couvercles, retourner à l'envers. Couvrir d'une serviette et laisser refroidir.

Avec de l'acide citrique

La recette suivante utilise de l'acide citrique. Les ingrédients suffisent pour environ trois bidons d'un demi-litre.

Ingrédients:

• pois - n'importe quelle quantité, de manière optimale - 700 g;
• eau - 1 l;
• sel - 3 c. à thé;
• sucre - 3 c. l.;
• acide citrique - 1 c.

Préparation:

1. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante. Versez les petits pois (la marinade doit recouvrir complètement les pois).
2. Porter à nouveau à ébullition et cuire environ 15 minutes à feu moyen.
3. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
4. Transférer les petits pois dans les bocaux avec une cuillère à trous.
5. Remplissez les petits pois de marinade chaude.
6. Fermer avec des couvercles, retourner à l'envers. Couvrir d'une serviette ou d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Aux concombres

Cette recette originale sera appréciée des amateurs de salade d'Olivier.Un tel rouleau est très pratique: en fermant les pois avec les concombres pour l'hiver, vous vous faciliterez le processus de préparation d'une salade pour le nouvel an.

Ingrédients:

• concombres - 0,6-0,8 kg;
• pois verts - 400 g;
• eau - 500 ml;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• ail - 2 grosses gousses;
• un ensemble d'herbes pour la conservation (raifort, aneth mûr).

Préparation:

1. Versez les petits pois préparés avec de l'eau froide et mettez sur feu doux. Cuire environ 15 minutes après ébullition. Il est important de ne pas trop cuire les pois - les pois bouillis ne conviendront pas à la salade.
2. Pendant que les pois bouillent, nous préparons les bocaux. Nous y mettons des légumes verts pour la conservation. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous souhaitez ajouter aux concombres.
3. Nous pressons l'ail avec le côté large du couteau et le mettons également dans les bocaux.
4. Nous mettons les concombres verticalement dans une rangée, saupoudrons de pois. Vous pouvez secouer périodiquement les bocaux pour compacter les pois.
5. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 5 minutes.
6. Nous vidons l'eau. Nous le faisons bouillir à nouveau et répétons la cinquième étape une fois de plus.
7. Videz à nouveau l'eau.
8. Nous préparons maintenant la marinade. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau drainée des bocaux. Portez à nouveau à ébullition. Nous remplissons les banques.
9. Fermez bien les couvercles, retournez les canettes. Nous enveloppons quelque chose de chaud et laissons refroidir.

Recette de pois salés

Cette recette s'adresse surtout aux amateurs de salé. C'est aussi simple que possible, il ne se compose que de deux ingrédients. Il ne contient pas de vinaigre. Ces pois peuvent être ajoutés avec succès aux soupes au lieu du sel.

Ingrédients:

• pois verts - 2 kg;
• sel - 600 g;

Préparation:

1. Faites bouillir les petits pois préparés dans de l'eau légèrement salée pendant environ 10 minutes.
2. Nous jetons les pois dans une passoire.
3. Mélanger avec du sel, mettre dans des bocaux.
4. Versez de l'eau bouillante sous le cou. Fermez bien les couvercles.
5. Retournez-le et enveloppez-le dans une serviette. Nous partons refroidir.

Gousses de pois marinés

Les gousses de pois marinés sont une excellente alternative aux olives et aux olives. Ces gousses sont spectaculaires lorsqu'elles sont servies avec des plats de viande ou de poisson. Ils ont un goût différent des pois marinés ordinaires. Les gousses âgées de 5 jours fonctionnent bien. Les pois sont déjà mûrs et les gousses elles-mêmes sont encore molles.

Ingrédients:

• jeunes gousses de pois verts;
• eau - 1 l;
• sucre - 40 g;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• pois de poivre noir et clous de girofle - 2 pcs. dans chaque pot.

Préparation:

1. Faites tremper les gousses dans de l'eau froide pendant deux heures. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante avec de l'acide citrique pendant une à deux minutes.
2. Nous mettons les gousses dans des bocaux, ajoutons des grains de poivre et des clous de girofle.
3. Préparez la marinade: portez à ébullition l'eau, le sucre et le vinaigre.
4. Versez la marinade dans des bocaux, roulez les couvercles.
5. Nous retournons les canettes, les enveloppons avec une couverture. Laisser refroidir.

Recette «épicée»

Cette recette utilise des feuilles de laurier pour donner au produit final une saveur inhabituelle. Les plats utilisant de tels pois auront un arôme agréable.

Ingrédients:

• pois - 400g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 150 ml;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Versez les légumineuses préparées avec de l'eau froide, faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
2. Nous mettons les pois dans un bocal.
3. Nous cuisinons la marinade: ajoutez du sel, du vinaigre et du laurier à l'eau. Porter à ébullition.
4. Versez les petits pois dans des bocaux avec la marinade bouillante. Nous fermons les couvercles.
5. Nous retournons les canettes, les enveloppons dans une serviette ou une couverture chaude. Laisser refroidir.

Conservation dans un autoclave

Et cette recette est pour ceux qui ont la chance d'avoir un autoclave. Un autoclave est un appareil moderne qui vous permet de conserver les aliments tout en préservant le plus de nutriments possible. Cette méthode ne change pas le goût du produit. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de soupes et de salades. Vous pouvez également cuire les haricots et le maïs de cette façon.

Ingrédients:

• pois - 900 g;
• eau - 900 ml;
• sucre - 20 g;
• sel - 20 g.

Préparation:

1. Versez les petits pois préparés avec de l'eau et mettez à feu doux.
2. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, faites cuire une demi-heure à feu doux.
3. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les haricots dans les bocaux.
4. Filtrez le liquide restant après la cuisson. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une étamine pliée en plusieurs couches.
5. Versez le bouillon filtré dans des bocaux.
6. Autoclave pendant 30 minutes.

Les secrets d'une mise en conserve réussie

La mise en conserve des pois n'est pas difficile. Même un débutant peut gérer la plupart des recettes. Il y a trois secrets à vos chances de succès. Grâce à eux, il sera possible de bien conserver ce légume à merveille:

1. Numéro secret 1 Nous préparons le produit correctement... Ne soyez pas pressé. Tout d'abord, rincez soigneusement les cosses, puis retirez les pois eux-mêmes. Bien laver à nouveau à l'eau froide. Vous pouvez utiliser une passoire.
2. Numéro secret 2. Lors de la préparation selon une recette, tous les ingrédients doivent être ajoutés strictement selon les proportions. Bien sûr, si vous avez déjà une expérience de cette mise en conserve et que vous avez développé vos propres préférences gustatives, vous pouvez modifier les proportions. Mais pour la première fois, il vaut mieux s'en tenir à la recette.
3. Numéro secret 3. Vous n'avez besoin d'utiliser que des pois entiers. Vérifiez-les deux fois avant le décapage. La première fois, c'est lors de la préparation de la cuisson. Il vaut mieux enlever les pois écrasés. La deuxième fois - nous regardons de près les pois bouillis. Si certains d'entre eux sont bouillis, il vaut mieux ne pas les envoyer aux banques. Il y a beaucoup d'amidon dans les pois, la coque de pois déformée laissera l'amidon dans la saumure et le liquide dans les pots deviendra trouble.

Il n'y a pas d'acide dans les légumineuses, ce qui permettrait de conserver les aliments en conserve tout l'hiver sans ajouter de conservateurs. C'est pourquoi le vinaigre ou l'acide citrique est présent dans de nombreuses recettes. S'il est décidé de cuisiner sans ces composants, il faut tenir compte du fait que ces aliments en conserve ne seront pas stockés plus de deux à trois mois. Et toujours dans un endroit frais.

Pour rendre le rouleau aux pois encore plus utile, vous pouvez utiliser de l'eau de source au lieu de l'eau ordinaire. Une telle eau est considérée comme «vivante», sa structure n'est pas obstruée par des informations négatives, contrairement à l'eau du robinet ordinaire. Les plats à base d'une telle eau s'avéreront certainement délicieux!

Après conservation, ne vous précipitez pas pour emmener les canettes au sous-sol ou à la cave. Pendant plusieurs jours, ils sont au réfrigérateur. Au début, les femmes au foyer expérimentées conseillent de surveiller si la saumure est devenue trouble. Si cela ne se produit pas, vous pouvez envoyer les banques en toute sécurité vers un emplacement de stockage permanent.

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Conclusion

Faire mariner des pois verts pour l'hiver est un processus simple. Les enfants peuvent être attirés par cette activité, ils se feront un plaisir de vous aider à trier les pois de senteur. Et il est normal que la quantité de produit après cela diminue sensiblement, mais tout le monde sera amusant et savoureux.

Les pois sont un produit étonnant, délicieux à la fois frais et cuits. Ce sera un excellent accompagnement pour les plats de viande. Vous pouvez en faire de la purée de pommes de terre. Et bien sûr, il est parfait pour préparer diverses salades.

Vous connaissez maintenant les recettes les plus intéressantes pour préparer ce produit pour l'hiver à la maison. Utilisez-les et suivez les recommandations secrètes lors de la cuisson, le résultat vous plaira sûrement.