Une vraie trouvaille pour perdre du poids et les crudivores: comment faire germer le haricot mungo à la maison et comment le manger correctement

Le haricot mungo est répandu dans de nombreux pays du monde. Les soupes sont faites à partir de ses haricots, divers plats d'accompagnement sont préparés, du sol à la farine - crêpes, pâtes, funchose (les soi-disant nouilles en verre), crème, crème glacée et même boissons. Ce produit nous est venu de cuisines asiatiques, et même en Russie, le haricot mungo n'est plus une rareté.

Qu'est-ce que mung

Purée (Latin Vigna radiata), ou haricots indiens, ou mungo est une plante annuelle du genre Vigna de la famille des légumineuses. Parfois, il est appelé à tort haricots verts, affirmant que les germes de haricot mungo sont très utiles pour le corps humain.

Un lecteur non informé peut être confus, car les haricots verts sont également appelés haricots verts ou haricots d'asperge. Le haricot mungo n'est pas un haricot, bien qu'auparavant il était compté dans ce genre et s'appelait haricots dorés (lat.Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha a des haricots verts qui ont vraiment l'air petits des haricots... La longueur des haricots varie de 0,3 à 0,6 cm.

La patrie historique de masha est l'Inde. Depuis les temps anciens, les Indiens ont cultivé le mung, l'appelant mung. Des haricots mungo fossilisés ont été trouvés dans le centre de l'Inde et remontent à 1500-1000 avant JC. e.

Propriétés utiles du haricot mungo

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo sont dues à sa composition:

1. Les graisses végétales polyinsaturées protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, ont un effet positif sur le métabolisme.
2. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
3. L'acide folique est indispensable pour les femmes enceintes et allaitantes, pour le développement normal du fœtus et la composition optimale du lait maternel.
4. Les fibres aident le tractus gastro-intestinal, aident à éliminer les toxines et les substances nocives du corps.
5. Les nanoenzymes résistent activement aux effets négatifs de l'environnement sur la peau, ce qui fait des procédures cosmétiques utilisant la plante l'un des moyens qui prolongent la jeunesse de la peau.
6. Les médecins conseillent aux diabétiques de manger régulièrement des pousses de mungo, car elles maintiennent une glycémie normale.
7. La médecine chinoise utilise une décoction de graines de haricot mungo pour toute une liste de maladies: troubles digestifs, rhumes, œdèmes. Les guérisseurs traditionnels chinois traitent les intoxications alimentaires, en particulier les intoxications aux champignons ou aux plantes vénéneuses. Selon eux, le haricot mungo aide à lutter contre l'empoisonnement par les pesticides et les métaux lourds.
8. En outre, ces haricots accélèrent la guérison des brûlures thermiques, ont un effet diurétique et éliminent les substances nocives des intestins.

Important! Malheureusement, les nutritionnistes ne recommandent pas de manger du haricot mungo aux personnes obèses, car sa valeur énergétique est très élevée - 300 kcal pour 100 g.

Mais les germes sont une vraie trouvaille pour ceux qui veulent perdre du poids. Lors de la germination, les qualités utiles des haricots sont non seulement préservées, mais même augmentées. La quantité de protéines dans les plantules double, la vitamine C - sept fois, la teneur totale en antioxydants - 5 fois, et la valeur énergétique des plantules, au contraire, diminue 10 fois et n'est que de 30 kcal pour 100 g.

Où acheter le haricot mungo et comment le conserver

Le haricot mungo sec peut être acheté dans les épiceries, les supermarchés, les marchés ou commandé en ligne. C'est plus difficile avec un germé - on ne le trouve vraiment que dans les supermarchés des grandes villes. Dois-je être contrarié à ce sujet? Ne pas! Les champignons germés à la maison sont plus frais et plus sains que ceux du magasin.Le faire germer soi-même n'est pas du tout difficile.

Le prix du haricot mungo varie considérablement - de 100 (sur le marché) à 450 roubles pour 1 kg.

Si vous avez acheté des haricots dans un magasin, dans un emballage spécial, vous pouvez les conserver pendant toute la période spécifiée, à condition que l'emballage ne soit pas ouvert. Si le sac est ouvert, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Important! Pendant le stockage, vous devez trier périodiquement les haricots, en les inspectant pour détecter l'apparition de plaque, une odeur désagréable.

Il n'est pas recommandé de stocker l'emballage avec des grains à proximité d'appareils de chauffage (piles, cuisinière à gaz, etc.), car la température et l'humidité de l'air à l'intérieur de l'emballage peuvent augmenter, ce qui entraînera la pourriture.

Si vous avez acheté des haricots au marché, à votre retour à la maison, triez-les. Les graines fanées ou abîmées doivent être enlevées. Le conteneur de stockage ne doit contenir que des grains absolument secs et non endommagés.

Les légumineuses sont bien conservées dans des sacs en toile, pré-bouillies dans une solution saline concentrée, soigneusement séchées et repassées.

Comment faire germer le haricot mungo à la maison

Pour la germination du haricot mungo à la maison:

1. Équipement spécial - germoir pour graines. Le prix pour eux varie de 300 à 3000 roubles.
2. Tout bol, assiette ou autre récipient de taille appropriée.

Bien sûr, un équipement spécial avec un système d'irrigation automatique, le maintien de la température et de l'humidité de l'air aura un effet bénéfique sur la qualité des plants.

Cependant, étant donné que les graines de haricot mungo sont grosses, germent bien et rapidement, il est tout à fait possible de faire avec un bol à soupe profond, un saladier ou un bol.

Ce qui est nécessaire pour la germination

Tu auras besoin de:

• 70 g ou 3 cuillères à soupe de haricots mungo secs (dont 210 g de germes seront obtenus après 31 heures);
• plats profonds et larges (prenez-le en tenant compte du fait que le nombre de haricots triple lors de la germination);
• 125 ml d'eau bouillante.

Instructions étape par étape pour la germination

Comment faire germer le haricot mungo à la maison:

1. Triez les haricots, jetez les débris et les haricots secs.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Disposez les haricots dans le germoir, de préférence en une seule couche.
4. Faites bouillir 125 ml d'eau et versez-y de l'eau bouillante. Les haricots ne souffriront pas d'une exposition à court terme à l'eau bouillante, mais la microflore pathogène sera détruite.
5. Placez la vaisselle dans un endroit chaud et coupe-vent.
6. Après 8 heures, les grains auront absorbé presque tout le liquide. Ensuite, ajoutez plus d'eau, cette fois refroidie et bouillie, de sorte que les haricots soient complètement couverts.
7. Pendant la journée, vous devez vous assurer que les haricots ne se dessèchent pas, mais il n'est pas non plus recommandé de les trop remplir d'eau.
8. Rincez les haricots périodiquement à l'eau courante froide.
9. Après 31 heures, la longueur des plants de haricots sera de 0,3 à 0,5 cm.
10. Continuez à arroser doucement le haricot mungo en vous assurant que les graines ne se dessèchent pas.
11. Après 96 heures, les plants sont prêts à être consommés.
12. Maintenant, vous devez rincer le haricot mungo, retirer soigneusement les coquilles vertes et manger.

 Remarque... L'avantage maximal est fourni par les semis ne dépassant pas 1 cm.

Comment il y a des germes de masha

Malgré le fait que le haricot mungo, contrairement aux autres légumineuses, contient moins d'oligosaccharides, qui provoquent la formation de gaz et compliquent le processus de digestion, si la digestion est perturbée, une consommation excessive de celui-ci peut provoquer une dyspepsie et des flatulences.

Dans la littérature, il est prouvé que le haricot mungo doit être introduit avec prudence dans l'alimentation des femmes enceintes, des mères allaitantes, des enfants de moins de 6 ans et des personnes allergiques. L'acide folique (vitamine B9), dont les germes sont riches, protège la mère pendant la grossesse, améliore la santé des bébés et prévient également le risque de naissance précoce et de malformations du tube neural.

Attention! Consulter un médecin avant utilisation.

Recommandations générales

Il est important d'observer la mesure lors de l'utilisation de germes. L'apport journalier ne doit pas dépasser 60 g ou 3 cuillères à soupe.

Comment améliorer l'assimilation des plants de haricot mungo et réduire la production de gaz:

1. Ajouter les épices: curcuma, gingembre, asafoetida, coriandre, poivre.
2. Ne mangez pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.
3. Essayez de consommer des germes uniquement à l'heure du déjeuner.
4. Pendant 40 minutes après la prise, ne buvez pas trop froid ni trop.
5. Essayez de ne pas combiner avec des produits animaux.
6. N'oubliez pas que tout aliment protéiné nécessite un mode de vie actif.

Comment conserver le haricot mungo germé

Conservez les germes pendant 2 jours au maximum au réfrigérateur dans un récipient légèrement ouvert. Évitez l'engorgement, qui conduit à la pourriture, mais ne les séchez pas trop. Assurez-vous de rincer les germes avant de les manger.

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Recettes

Escalopes de haricots mungo germés

Broyez 1 tasse de germes et 70 g de riz précuit dans un mélangeur. Faites frire le cumin, la coriandre et l'asafoetida 1 cuillère à café pendant 1-2 minutes dans une poêle, ajoutez-y 1 carotte râpée et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Mélanger les pousses et le mélange de riz avec les épices. La viande hachée est prête. Ajoutez du sel au goût, formez des escalopes et faites-les frire ou cuire à la vapeur.

Smoothie copieux

500 ml d'eau, une grosse poignée d'épinards, de céleri ou de persil, 2 bananes, 2 cuillères à soupe de germes de haricot mungo, 5 dattes, ajoutez au mixeur et battez.

Version coréenne de l'utilisation

En Corée, les pousses de mungo légèrement bouillies (moins d'une minute) sont souvent servies séparément. Il est ensuite refroidi et mélangé avec de l'huile de sésame, de l'ail, du sel et d'autres ingrédients.

Pour les amateurs de recette de salade coréenne épicée et épicée:

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de germes;
• 1 oignon moyen;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de graines de sésame (blanches ou noires, de préférence noires et blanches)
• 1/3 cuillère à café de glutamate monosodique (vous n'avez pas besoin d'ajouter), une pincée de sucre granulé, du piment au goût, des jalapeños (concentrez-vous sur votre goût), s'il n'y a pas de piment frais, prenez du piment grossièrement moulu, 2 grains de poivre noir fraîchement moulus.

Préparation:

1. Rincer légèrement les pousses de mungo et les mettre à l'eau bouillante. Après ébullition, faites cuire 1 minute, puis égouttez l'eau et jetez les plants dans une passoire.
2. En même temps, jetez les graines de sésame noires et blanches dans une poêle préchauffée et faites-les frire un peu jusqu'à ce que les graines de sésame blanches soient légèrement dorées.
3. Videz rapidement les graines dans un bol préparé pour éviter une cuisson excessive.
4. Hachez les oignons aussi finement que possible et versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Hachez l'ail.
5. Mélanger les oignons, l'ail, les graines de sésame, les germes refroidis et ajouter les épices. Bien mélanger le tout et verser de l'huile de sésame chaude, de préférence, et mélanger à nouveau.
6. Laisser reposer la salade pendant 15 à 20 minutes avant utilisation.

Conclusion

Les germes de haricot mungo sont un produit incroyablement utile et facilement digestible. Mais malgré cela, il est recommandé de les utiliser avec d'autres produits. Vous n'avez pas besoin de prendre les germes comme base de nutrition.