Super recettes de concombres pour l'hiver avec du ketchup au chili en pots d'un litre

Les concombres en conserve sont une collation commune et délicieuse. Elle éveille l'appétit et accompagne n'importe quel plat. Les flans fabriqués à la main sont beaucoup plus savoureux et plus sains que ceux achetés en magasin.

Le choix des recettes et la place à l'imagination de l'hôtesse sont infinis. Pour rendre les concombres sucrés et épicés, ils sont en conserve avec une sauce chili.

Comment choisir les concombres à conserver

Plusieurs facteurs influencent le choix des concombres pour les préparations maison.:

1. Variété... Les salades ne conviennent pas pour le marinage. Lors du traitement thermique, leur peau et leur noyau s'adoucissent, le goût se détériore. Extérieurement, ils sont grands et lisses ou avec une peau de boutons blancs. Universel (Phénix, Hector F1, Courage F1) sont destinés à être utilisés dans les salades et à la conservation. Leur peau est plus dense et avec une texture grumeleuse. Le salage est utilisé pour le décapage et le décapage. Ils ont une peau dense avec des bosses sombres. Le plus communNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. La taille... Dépend de la recette de préparation des blancs. Si les concombres sont conservés dans leur ensemble, des variétés de cornichons ou de petits fruits sont utilisés. Les verts de toutes tailles conviennent au décapage en morceaux, mais pas trop mûrs.
3. Degré de maturité... Il est recommandé d'utiliser des fruits non mûrs ou de maturité moyenne, avec de petites graines molles.
4. Niveau de fraîcheur... Certaines variétés (Nezhinsky, etc.) ne peuvent pas être stockées, elles sont donc utilisées immédiatement après la récolte. D'autres doivent être trempés avant d'être conservés après un stockage à long terme.

À bien des égards, la qualité des concombres dépend du fabricant.... Les produits de la ferme sont écologiques. Les engrais azotés sont moins utilisés qu'à l'échelle industrielle. En raison de la réduction de la logistique, aucun agent de conservation n'est utilisé. En conséquence, les fruits sont livrés au consommateur frais et sûrs. Tout cela affecte la qualité des blancs.

Préparation au décapage

Lors de la préparation des fruits et des plats de marinade, les exigences des normes et règles sanitaires sont strictement respectées... Les bactéries lactiques formées lors de la fermentation protègent le produit des infections intestinales, mais altèrent son goût.

Ogurtsov

d'abord les concombres sont triés et lavés soigneusement... Les inflorescences et les tiges sont supprimées. Certaines femmes au foyer coupent les pourboires.

Les fruits sont trempés dans le froid de l'eau (éventuellement salée) pendant 4 à 6 heures. Grâce à cela, la structure (croquant) est restaurée après un stockage à long terme, la saleté restante se dissout et l'amertume est éliminée.

Capacités

Le récipient optimal pour mariner les concombres - bocaux en verre d'un volume d'un litre... La clé d'une conservation réussie est leur propreté et leur stérilité obligatoires. Ils sont soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude, stérilisés à la vapeur pendant 8 à 15 minutes ou au four pendant 5 minutes. Les bouchons (filetés ou sertis) sont également stérilisés.

Épices

Lors de la préparation de concombres marinés, les épices et additifs suivants sont utilisés:

• le vinaigre;
• sucre;
• Ail;
• sel;
• racine et feuilles de raifort;
• les verts d'aneth avec des parapluies;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier;
• verts d'estragon (estragon);
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier;
• clou de girofle;
• poivron amer;
• persil;
• oignon;
• ketchup au piment des marques: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Comment conserver les concombres avec l'ajout de ketchup au chili: caractéristiques

En cuisine il existe différentes méthodes pour lutter contre la prolifération des bactéries lactiques pendant le décapage. Le traitement thermique des produits initiaux est appliqué pendant un certain temps.

Avec stérilisation

La méthode consiste à pasteuriser des récipients couverts (mais non enroulés) avec des légumes dans de l'eau bouillante pendant 7 à 15 minutes. Après cela, les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Avantages de la méthode:

• les conteneurs sont remplis une fois;
• les substances utiles ne sont pas perdues;
• la marinade est également utilisée froide.

Pour respecter les précautions de sécurité, utilisez des pinces spéciales et autres ustensiles de cuisine.

Sans stérilisation

Les pots de concombres sont pré-remplis d'eau bouillante 1 à 2 fois et conservés pendant 9 à 15 minutes... L'eau est drainée à l'aide de couvercles spéciaux. Ensuite, les récipients sont versés avec de la saumure bouillante et tordus.

Les avantages comprennent:

• protection contre les brûlures thermiques par la vapeur;
• réduire le risque de fissuration des boîtes lors de la stérilisation.

Facteur négatif par ici - échauffement insuffisant de toute la surface des fruits et leur désinfection incomplète.

Recettes de concombres en conserve avec du ketchup au chili pour l'hiver en pots d'un litre

Les ingrédients de base pour les recettes de marinades à la sauce tomate sont les mêmes que dans les recettes conventionnelles. La différence réside dans la préparation de la marinade. Dans le même temps, le produit fini acquiert un arrière-goût épicé aigre-doux.

Grâce aux acides malique, citrique et ascorbique contenus dans le jus de tomate, la quantité d'acide acétique est réduite, contrairement aux autres formulations.

Recette typique

La recette de base est modifiée en fonction des préférences gustatives.

Au fond d'un pot de litre stérilisé est posé:

• gousses d'ail - 2-5 pièces;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• racines et feuilles de raifort - une petite racine et ½ feuille;
• grains de poivre - 3-8 pois;
• légumes verts et piments forts - au goût.

Préparez une marinade, qui comprend:

• eau - 0,5-0,6 l;
• sauce chili de toute marque - 2-8 c. l.;
• sucre - ¼-⅔ st.;
• sel - 2-3 cuillères à soupe. l.;
• Solution d'acide acétique à 9% - 20-40 ml.

Procédure:

1. Remplissez le récipient jusqu'au sommet avec des concombres entiers ou hachés.
2. Les ingrédients de la marinade sont mélangés et bouillis.
3. Versez la marinade sur un pot de légumes.
4. Stérilisez le récipient avec des concombres dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Tournez le pot et retournez-le pour vérifier les fuites.
6. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Prendre note:

Concombres marinés à froid dans des bocaux

Conservation des concombres coupés sans stérilisation à l'ail

Avec du ketchup de "Torchin"

Le ketchup au chili du fabricant ukrainien "Torchin" est une sauce tomate pasteurisée avec une longue durée de conservation. Certifié selon les normes européennes et mondiales. Ne contient aucun agent de conservation.

Il comprend:

• pâte de tomate 19%;
• boire de l'eau;
• Amidon de maïs modifié;
• acide acétique;
• mélange d'épices au curry;
• extrait de poivre de Cayenne ou de piment.

Selon de nombreux avis de consommateurs, le ketchup est idéal pour mariner les légumes.

Ingrédients pour 1 litre de produit:

• concombres - 0,5-0,7 kg (selon la taille);
• eau - 500 ml;
• vinaigre - 20-40 ml;
• sauce chili - 2-4 cuillères à soupe l.;
• sucre - 1/2 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• ail - 2-3 gousses;
• poivre noir - 5 pois;
• raifort - une petite feuille;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth - 1-2 parapluies;
• cassis - 2 feuilles;
• cerise - 2 feuilles;
• il est possible d'ajouter d'autres épices au goût.

Recette étape par étape:

1. Les petits concombres sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Mélanger l'eau, la solution d'acide acétique à 9%, le sucre, le ketchup, le sel dans une casserole. Remuer et faire bouillir.
4. Les verts, l'ail, le poivre sont placés au fond des boîtes.
5. Coupez les extrémités des concombres et remplissez bien le pot de fruits.
6. Versez la marinade bouillante sur les concombres jusqu'au dessus du récipient.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. Mettre dans une casserole, verser de l'eau pour atteindre les cintres des bocaux.
9. Faire bouillir pendant 9 à 15 minutes.
10. Sortez-le de l'eau.
11. Fermez avec un bouchon à vis ou enroulez le bouchon avec une machine.
12. Retourner pour vérifier l'étanchéité.
13. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Le niveau de piquant et d'acidité est contrôlé par la quantité de vinaigre et de ketchup de chili ajoutée.

Chili coupé avec du ketchup de "Maheev"

La sauce tomate chili avec des morceaux de légumes du fabricant russe "Maheev" est certifiée selon toutes les normes nationales et internationales.

Contient:

• l'eau;
• pâte de tomate;
• fécule de maïs;
• sucre;
• sel de table;
• vinaigre de matières premières alimentaires;
• légumes secs: poivrons verts doux, piments chili broyés, ail, oignons;
• poivron rouge moulu;
• extrait de carotte;
• acide citrique;
• conservateurs: sorbate de potassium, benzoate de sodium.

Selon les réponses des consommateurs, le ketchup est de haute qualité, adapté à la mise en conserve de collations de légumes.

Ingrédients requis pour 1 litre de produit fini:

• gros concombres - 1 kg;
• vinaigre - 30 ml;
• eau - 500 ml;
• ketchup au chili - 75-100 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 90 g;
• ail - 2 gousses;
• raifort - un petit morceau de racine et 0,5 feuille;
• aneth - 1 parapluie;
• clou de girofle - 5 pois;
• poivre noir - 2-3 pois;
• cassis - 2-3 feuilles.

Recette étape par étape:

1. Les concombres sont trempés pendant 4 heures.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Coupez les concombres en tranches de 2 à 5 cm d'épaisseur.
4. Mélangez l'eau, le vinaigre, la sauce tomate, le sel et le sucre. Faites bouillir la marinade.
5. Mettez les légumes mélangés aux herbes et au poivre dans un bocal.
6. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
7. Égouttez l'eau. Puisque le ketchup de "Maheev" contient des conservateurs, il n'est pas nécessaire de verser à nouveau de l'eau bouillante.
8. Remplissez le pot de marinade bouillante.
9. Fermer hermétiquement et retourner.
10. Mettre au feu jusqu'à refroidissement complet.

Autres options

Ingrédients:

• concombres de toute taille - 2 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivron doux - 0,7 kg;
• ketchup au chili de toute marque - 200 g;
• ail - 25 g;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• eau - 200 ml.

Technologie de décapage:

1. Les concombres sont trempés pendant 4 heures.
2. Couper en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Si les fruits sont trop mûrs, retirez la peau et les graines.
3. Coupez l'oignon et le poivron en demi-anneaux.
4. Les légumes sont mélangés et laissés pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
5. Mélanger l'eau, la sauce tomate, le sucre, le sel et l'ail finement haché. Ébullition. Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson.
6. Mélangez les légumes avec la marinade. Porter à ébullition.
7. Placez le produit dans des bocaux préparés.
8. Stérilisé pendant 10 minutes.
9. Des boîtes de conserve.
10. Laisser dans une position inversée jusqu'à refroidissement complet dans un endroit chaud.

Conseils de cuisine et avis

Les amateurs de collations épicées avec acidité augmentent la quantité de vinaigre, de sauce tomate, d'herbes, d'épices... Le vinaigre est ajouté à la fin de la préparation de la marinade afin qu'il ne s'évapore pas.

Pour réduire le transfert de chaleur lors du refroidissement du produit fini, les canettes sont en plus emballées... Afin de vérifier l'étanchéité, les récipients finis sont laissés à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Les courgettes sont marinées selon les mêmes recettes.

Sur les forums culinaires des hôtesses partagent leurs impressions d'apéritifs avec l'ajout de ketchup au chili.

Anna, Evpatoria: «J'ai acheté de petits concombres pour les conserver. Et au final, ils se sont révélés délicieux, croustillants, piquants, épicés et moyennement salés. La saumure s'est également avérée délicieuse, comme on dit, après les vacances du matin - nectar! Je recommande donc le ketchup à la fois pour le piquant des plats cuisinés et pour conserver les concombres ".

Tatiana, Moscou: «Nous avons ouvert des concombres avec du ketchup hier, délicieux. Croustillant, moyennement salé, sucré, pas très épicé ".

Anna, Ryazan: «Je ne perçois plus les autres maintenant. Une question de goût. Goût sucré avec amertume. Épicé, et je suis sûr que le résultat sera comme il se doit. Pas une seule boîte n'a gonflé, ne s'est détériorée ".

Conseils de stockage

Les acides de pomme, citrique et acétique présents dans la marinade sont d'excellents conservateurs... Grâce à eux, les concombres marinés peuvent être conservés à température ambiante.

Il est recommandé de protéger les pièces de la lumière directe du soleil et de la chaleur appareils de chauffage. Pendant le stockage, le ketchup se dépose au fond de la boîte, de sorte que la marinade est secouée avant utilisation.

Conclusion

Les concombres marinés avec du ketchup au chili sont un merveilleux type de préparations maison pour l'hiver. Les consommateurs apprécient le goût de cette collation. Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des marques de ketchup de confiance. La sauce de "Torchin" donne un goût épicé riche, de "Maheev" contient des conservateurs pour le stockage à long terme.