Comment bien rincer le sarrasin et est-il nécessaire de le faire

Les plats de céréales font partie de l'alimentation quotidienne de nombreux Russes. Le sarrasin est particulièrement populaire dans notre pays. Mais lors du processus d'emballage dans les usines, divers déchets pénètrent souvent dans les céréales, il est donc conseillé de les rincer avant la cuisson. Découvrez comment le faire correctement dans notre article.

Pourquoi rincer le sarrasin

Le sarrasin doit être lavé avant la cuisson. Cette procédure est effectuée quel que soit le coût du produit. Même dans les céréales chères, on trouve souvent des céréales de mauvaise qualité et divers débris végétaux.

Dois-je le faire

Il ne faut pas se fier entièrement à l'honnêteté du fabricant, même si son produit est de haute qualité et l'étiquette «propre» sur l'emballage. Il y a aussi des déchets dans les céréales chères.

La santé du tractus gastro-intestinal et le goût de la bouillie finie, qui est très différent du goût des céréales non lavées, dépendent du lavage. Même dans le sarrasin, destiné à l'alimentation des bébés, il existe divers contaminants.

Dans les céréales de la plus haute qualité, la quantité autorisée de déchets végétaux est de 0,3%, dans la deuxième qualité - 0,6%. Pour éliminer la contamination, les céréales sont soigneusement lavées.

Où est la poubelle dedans

Quels déchets peuvent contenir les céréales:

1. Particules à grains fins qui ne sont pas éliminées pendant la production. Ils ne sont en aucun cas nocifs, mais le sarrasin cuit ne sera pas friable.
2. Grains dans une coquille noire. C'est une céréale courante, mais elle n'a pas bien répondu à la transformation. Ces noyaux altèrent le goût du produit fini et endommagent la cavité buccale.
3. Sable, scories, mottes terreuses, cailloux. Tout cela est potentiellement dangereux pour le corps. Il est possible qu'une personne se blesse une dent en mangeant. Ces déchets pénètrent dans le gruau pendant la récolte, mais lors de la production, ils ne sont pas complètement éliminés.
4. Débris de légumes. Il comprend des particules de tiges, de balles et de grains d'autres cultures, qui tombent également dans le sarrasin lors de la récolte.

La crêpe doit être lavée avant la cuisson. S'il est acheté au poids, il est trié à la main avant la cuisson.

Comment bien rincer le sarrasin

Pour éliminer les déchets des céréales, procédez comme suit:

1. Triez les grains en éliminant les inclusions étrangères et les grains non raffinés. Le moyen le plus simple de le faire est de le placer dans un grand récipient, répartissant uniformément le sarrasin le long du fond.
2. Rincer abondamment plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Lors du lavage, les céréales sont remuées à la main pour qu'aucune impureté ne reste au fond.

Il n'est pas recommandé de trop broyer les grains, car ils seront endommagés, en raison de quoi la bouillie finie collera ensemble.

Avant de cuisiner

Avant la cuisson, le sarrasin trié est versé dans une casserole profonde et placé sous un fort jet d'eau pour un rinçage en profondeur. Après cela, l'eau est drainée. La procédure est répétée 2-3 fois. L'essentiel est que l'eau soit propre au final.

Si après 2-3 lavages, l'eau est toujours sale, la procédure est répétée plusieurs fois. Pour faire flotter toutes les ordures plus rapidement, les céréales sont doucement remuées. Après cela, ils commencent à cuire du porridge.

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Avant la calcination

Si, avant de cuire le sarrasin, il est décidé de l'allumer, un rinçage préalable est nécessaire.

Référence. De nombreux fabricants vendent des céréales déjà lavées et torréfiées, ce qui économise considérablement du temps et des efforts pendant la cuisson.La bouillie de sarrasin lavé a une couleur légèrement différente et, lorsqu'elle est enflammée, elle acquiert un goût plus riche.

Pour que les céréales lavées s'enflamment facilement, elles sont versées sur une plaque à pâtisserie sèche en petite quantité (couche jusqu'à 1 cm). Certaines femmes au foyer allument d'abord le sarrasin, puis le lavent, mais seulement s'il n'est pas fortement contaminé.

Les déchets sont supprimés de la même manière que dans la méthode précédente. Tout d'abord, les céréales sont triées manuellement, après quoi elles sont lavées plusieurs fois à l'eau courante.

Avant de faire frire

La torréfaction rend le sarrasin plus friable et moins bouilli. Mais dans ce cas, la céréale perd une partie des glucides utiles.

Il n'est pas nécessaire de laver les grains avant de les faire frire, mais la plupart des ménagères préfèrent encore le faire pour éliminer les impuretés indésirables, par exemple le sable et les débris végétaux. En outre, la procédure vous permet de vous débarrasser d'un arrière-goût désagréable. Il est lavé d'une manière standard qui est utilisée avant la cuisson.

Mais pendant le lavage, la céréale absorbe l'humidité. Lorsque le sarrasin est transféré dans une poêle, le processus se transforme partiellement en cuisson. Cela rendra les haricots à moitié cuits. Par conséquent, certaines femmes au foyer ne lavent pas le sarrasin avant de le faire frire, mais assurez-vous de le trier à la main.

Avant la germination

Le sarrasin germé est considéré comme le plus utile. Par rapport au riz, il contient environ 80 fois plus d'antioxydants.

Référence. Le sarrasin germé est également appelé «céréale vivante». Il est bon pour le système nerveux et augmente les taux d'hémoglobine. Faites germer les céréales dans un endroit chaud pendant la journée.

Processus de rinçage:

1. Le sarrasin vert est placé dans une casserole et recouvert d'eau. Toutes les particules flottantes sont supprimées.
2. Après cela, il est versé dans un récipient de 2 cm de couches et rempli d'eau purifiée pendant 3 heures.
3. Ensuite, il est versé dans un tamis et lavé avec une forte pression d'eau courante.

Après cela, le sarrasin vert est transféré dans un récipient destiné à la germination, recouvert d'une gaze humide et d'un couvercle. Laissez un petit espace pour que l'air entre. Si de petites pousses apparaissent sur les grains, cela signifie que le sarrasin est prêt à l'emploi. Il est utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans les salades.

Comment rincer le sarrasin s'il n'y a pas de passoire ou de tamis

De nombreuses femmes au foyer préfèrent se rincer sans passoire. Il n'est utilisé qu'au dernier stade, lorsque tous les débris ont déjà flotté, afin de le laver plus en profondeur.

Les gruaux sont versés dans une casserole et remplis d'eau, mélangés pour accélérer le processus. Lorsque le pot est plein, vidangez l'eau et répétez le processus jusqu'à ce que les débris cessent de flotter et que l'eau soit claire.

Comment vidanger l'eau

L'eau est évacuée en inclinant doucement la casserole. Cela supprimera également toutes les particules flottantes. Lors des répétitions de lavages, l'eau n'est pas complètement évacuée.

Au dernier égouttement, la céréale est tenue à la main pour éliminer au maximum l'eau. S'il n'y a pas de passoire, utilisez une étamine ou appuyez le couvercle contre la casserole et retournez-la complètement. L'eau restante s'infiltrera à travers l'espace.

Conseils & Astuces

Trucs et astuces de base pour laver le sarrasin:

1. Il n'est pas souhaitable de moudre fortement les céréales pendant le lavage. Ainsi, il absorbera beaucoup d'humidité et ne sera pas friable après la cuisson.
2. Les femmes au foyer ne recommandent pas de laver à l'eau chaude. Le gruau gonfle et les déchets ne flotteront pas bien.
3. Il est impératif de trier le sarrasin à la main, surtout s'il a été acheté au poids.

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Conclusion

Avant la cuisson, le sarrasin doit être soigneusement lavé afin d'éliminer les déchets et d'améliorer le goût. Il est également important de pré-trier le gruau pour détecter les pierres, surtout si le rinçage n'est pas prévu en raison de la friture.