Comment manger du sarrasin pour le diabète de type 1

Le sarrasin est l'une des cultures céréalières les plus saines. Il est irremplaçable avec une bonne nutrition. Sature rapide et permanente, elle remplace les pommes de terre et le pain dans l'alimentation quotidienne des personnes atteintes de diabète. Il n'y a pas de contre-indications particulières à son utilisation. Le sarrasin est utilisé pour préparer non seulement de la bouillie simple, mais également d'autres plats et boissons, dont vous trouverez les recettes dans cet article, et vous découvrirez également si le sarrasin augmente la glycémie et comment le cuire à la vapeur correctement.

Composition chimique, oligo-éléments et caractéristiques du sarrasin

La céréale contient un complexe équilibré d'acides aminés et de minéraux essentiels: magnésium, zinc, iode, fer, potassium. Le gruau se caractérise par une concentration élevée de phytostérols, de glucides et de purines.

100 g du produit contiennent:

• protéines - 11,73 g;
• graisses - 2,71 g;
• glucides - 74,95 g;
• calories - 343 g.

Index glycémique moyen - 50... Les plats de sarrasin sont sûrs même avec une utilisation quotidienne.

Attention! Le sel et l'huile augmentent la teneur calorique du produit à 500 kcal pour 100 g. Le traitement thermique ne la réduit pas.

Le sarrasin augmente-t-il la glycémie

L'amidon du sarrasin se décompose en glucose et augmente la glycémie. Mais la teneur élevée en fibres favorise une absorption lente des nutriments, ce qui ne provoque pas de forte augmentation des niveaux de sucre. Par conséquent, les plats de sarrasin dans l'alimentation sont idéaux pour les personnes atteintes de diabète diagnostiqué.

Avantages et vitamines

Le gruau contient diverses vitamines (groupes B, C, E, D, PP, K, U), ainsi que du tocophérol, du carotène, de la lutéine, de la choline et de la biotine. Cette composition renforce le système cardiovasculaire et l'immunité, abaisse le taux de cholestérol sanguin, normalise la fonction hépatique et favorise la perte de poids.

Est-il possible de sarrasin avec beaucoup de sucre

Le régime au sarrasin est populaire auprès des médecins. Sa valeur réside dans la capacité à normaliser les processus métaboliques dans le corps, ainsi que dans le nombre minimum de contre-indications.

Avantage

Le sarrasin est un produit respectueux de l'environnement, car il n'absorbe pas les pesticides utilisés en culture. La niacine et le manganèse dans la composition stimulent la production d'insuline par le pancréas. Cela aide à maintenir la quantité requise de zinc dans le corps, car il est inclus dans les molécules d'insuline. Le sélénium renforce le système immunitaire et aide la glande à être absorbée. Tout cela rend le sarrasin très utile pour le diabète.

Référence. La carence en manganèse est l'une des causes du diabète.

Nuire

Bien que le sarrasin soit riche en vitamines, minéraux et acides aminés, il provoque dans certains cas des allergies. Avec l'intolérance individuelle, cela peut nuire au corps.

La bouillie visqueuse de sarrasin, recommandée par les experts pour le diabète, affecte le tractus gastro-intestinal, provoquant constipation et lourdeur dans l'abdomen. Si ces symptômes apparaissent pendant l'utilisation, il est conseillé de hacher le noyau avant la cuisson.

Le sarrasin n'est pas non plus recommandé pour les flatulences - il provoque la formation active de gaz et de bile noire. Avec une acidité accrue de l'estomac, des diarrhées fréquentes et une insuffisance rénale, il n'est pas recommandé d'utiliser sarrasin au kéfir.

Règles de sélection, de stockage et d'utilisation du sarrasin dans le diabète de type 1

Il existe un large choix de gruau de sarrasin sur les tablettes des magasins. Quelques règles simples vous aideront à faire le bon choix.

Critères de choix du sarrasin vert et brun

Sarrasin vert très utile pour les diabétiques, mais à un coût plus élevé que d'habitude, a une courte durée de conservation et un goût spécifique.

Référence. La couleur naturelle du sarrasin est vert jaunâtre. Il devient brun après un traitement thermique, dans lequel une certaine quantité de nutriments est perdue.

L'emballage ne doit pas contenir de tiges, de balles, de feuilles ou de petits cailloux. Tout cela indique la faible qualité du produit. Les grains de sarrasin sont entiers, de la même taille.

Contrairement aux céréales brunes, le sarrasin vert convient germination et n'a pas besoin de traitement thermique.

Si les règles de stockage et de préparation ne sont pas respectées, du mucus se forme, ce qui provoque des troubles du tractus gastro-intestinal. Manger du sarrasin vert n'est pas recommandé pour les personnes ayant une coagulation sanguine accrue, des maladies de la rate, une gastrite, ainsi que celles de moins de 12 ans.

Avant de monter sur l'étagère du magasin, le sarrasin brun subit plusieurs traitements thermiques: il ébullitionpour se débarrasser de la coquille, puis faire frire. Le rebouillage à domicile réduit les avantages de 30%.

Lors de l'achat, faites attention aux grains: ils doivent être de la même forme et il ne doit y avoir aucune particule de grains concassés dans l'emballage. Assurez-vous que les dates de production et d'emballage sont imprimées sur l'emballage, et non sur un autocollant séparé, car il est facile de le remplacer par un autre avec de nouvelles données. Si vous sentez la moisissure lors de l'ouverture de l'emballage, renvoyez le produit au magasin. L'utilisation d'un tel sarrasin est dangereuse pour la santé.

Méthodes de stockage

Les règles de stockage du sarrasin vert et brun sont les mêmes. Cela devrait être un endroit frais et sombre et un pot hermétique pour empêcher les insectes d'entrer. Mettez un sac de papier ou de gaze de sel dans le pot, qui agira comme un sorbant et empêchera les céréales de l'humidité. Ajoutez 1-2 feuilles de laurier ou gousses d'ail. Cela évitera la détérioration du sarrasin.

Les experts ne conseillent pas de stocker des céréales pour une utilisation future, car après 2 ans, le goût se détériorera et des moisissures apparaîtront.

Utilisation

Le sarrasin est bouilli, cuit à la vapeur ou au four, cuit avec des légumes à feu doux. Le sarrasin vert est germé.

Taux de consommation

De grandes portions de sarrasin provoquent une augmentation de la glycémie. Les experts conseillent de ne pas manger plus de 6 cuillères à soupe par repas. l. produit cuit. Si vous respectez cette règle simple, avec le diabète de type 1, le sarrasin ne profitera qu'au corps.

Avec quoi manger du sarrasin pour le diabète

En plus de la bouillie ordinaire cuite dans l'eau, des nouilles sont faites, des crêpes, des côtelettes et même des boissons sont faites. Des légumes, des fruits et du kéfir sont ajoutés à la bouillie, s'il n'y a pas de contre-indications distinctes.

Recettes avec du sarrasin pour le diabète de type 1

Avec le diabète de type 1, le sarrasin est la base de l'alimentation. Il est important de consulter votre médecin pour identifier les contre-indications et pour trouver des aliments faibles en sucre appropriés.

Avec du kéfir

Préparation:

1. 1 cuillère à soupe. l. broyez les céréales dans un mixeur et versez 200 ml de kéfir ou de yogourt faible en gras.
2. Laisser au froid environ 8 à 10 heures.
3. Le mélange est recommandé pour une utilisation matin et soir. Réception en soirée - 4 heures avant le coucher.

La durée maximale d'un tel régime est de 14 jours. En cas d'abus, en particulier à jeun, il peut provoquer une inflammation du pancréas et du foie.

Germination

Seul le sarrasin vert est germé:

1. Rincer les céréales à l'eau et les transférer dans un récipient en verre.
2. Versez de l'eau jusqu'à ce que tous les grains soient complètement couverts et laissez reposer pendant 5 à 6 heures. Puis égouttez l'eau et rincez les céréales.
3. Versez à nouveau le sarrasin, mais avec de l'eau tiède, couvrez le récipient avec un couvercle ou une gaze.
4. Tournez les grains toutes les 6 heures pendant la journée.
5. Rincer à nouveau le sarrasin avant utilisation.

Crêpes

Convient à petit déjeuner et comme dessert.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. bouillie de sarrasin froide;
• 2 œufs de poule;
• 0,5 cuillère à soupe lait faible en gras;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• 1 cuillère à soupe. farine;
• 1 cuillère à café levure;
• 1 pomme;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Broyer la bouillie de sarrasin froide dans un mélangeur, ajouter la pomme hachée et l'huile de tournesol.
2. Faites séparément une pâte à partir d'œufs, de lait, de miel, de farine et de levure chimique.
3. Ajouter un mélange de pommes, sarrasin, huile de tournesol à la pâte et bien mélanger.
4. Cuire au four dans une poêle sèche.

Pilaf

Méthode de cuisson:

1. Laisser mijoter les champignons, les oignons, les carottes et l'ail dans une poêle avec un peu d'eau et sans huile végétale pendant 10 minutes.
2. Compléter avec 1 c. eau, ajoutez 150 g de sarrasin, prélavé, salez un peu.
3. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, couvert.

Soba (nouilles de sarrasin)

La farine de sarrasin est utilisée pour préparer ces nouilles.

Ingrédients:

• 500 g de farine de sarrasin;
• 200 g de farine de blé;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude.

S'il n'est pas possible d'acheter de la farine de sarrasin prête à l'emploi, le gruau est moulu et tamisé à travers un tamis fin.

Méthode de cuisson:

1. De farine de sarrasin et de blé, ainsi que 1 cuillère à soupe. de l'eau pour pétrir la pâte. Le principal inconvénient lors du pétrissage est l'effritement et la raideur de la pâte.
2. Roulez-le en boule et divisez-le en plusieurs parties sous forme de koloboks. Laisser "reposer" 30 minutes.
3. Rouler chaque boule en une fine couche, saupoudrer de farine et couper en lanières.
4. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.

Escalopes cuites à la vapeur

Ingrédients:

• 100 g de flocons de sarrasin;
• 1 PC. pommes de terre crues;
• 1 gousse d'ail;
• 1 oignon (petit)

Méthode de cuisson:

1. Versez les flocons de sarrasin avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que le gruau soit obtenu.
2. Broyez les pommes de terre, pressez-en le liquide. Laissez reposer afin que l'amidon se dépose au fond. Puis égouttez soigneusement l'eau.
3. Ajouter la bouillie de céréales, les pommes de terre, les oignons hachés et l'ail, le sel à la fécule. Mélanger.
4. Former des galettes et cuire à la vapeur.

Grec au poulet haché

Ingrédients:

• 200 g de poulet haché;
• 100 g de sarrasin;
• 1 oeuf;
• 1 petit oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Mélanger la viande hachée, le sarrasin, l'oignon et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Former de petites galettes.
3. Tremper dans la farine et cuire à la vapeur.

Kissel

Méthode de cuisson:

1. 3 cuillères à soupe l. broyer le sarrasin dans un mélangeur et diluer avec 300 ml d'eau.
2. Cuire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes.
3. La gelée obtenue doit être infusée pendant 3 heures.

La gelée de sarrasin est consommée 2 fois par jour 1 heure avant les repas.

Infusion

Préparation:

1. 2 cuillères à soupe. l. Versez le sarrasin avec de l'eau et faites bouillir au bain-marie pendant 1 heure jusqu'à ce que les céréales soient bien bouillies.
2. Filtrer le mélange et laisser refroidir.

Boire une infusion de ½ cuillère à soupe. 2 fois par jour.

Conclusion

Le sarrasin correctement cuit réduit la glycémie, fournit au corps des vitamines et des minéraux et prévient également le développement de complications. Un régime à base de sarrasin renforce le système immunitaire, a un effet bénéfique sur le système endocrinien. Mais avant d'utiliser des recettes, notamment à base de sarrasin vert, il est préférable de consulter votre médecin.