Quelle est la différence entre le sarrasin et le sarrasin
À première vue, les mêmes mots racines - sarrasin et sarrasin - ont des significations différentes. La confusion provenait de leur mauvaise utilisation parmi les gens ordinaires. Le sarrasin est généralement appelé sarrasin, vendu dans un magasin. Voyons si le sarrasin et le sarrasin sont la même chose ou non.
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Sarrasin et sarrasin - quelle est la différence
Les gens en Russie dans différents villages appelaient différemment la même céréale: sarrasin, sarrasin, sarrasin. Le dictionnaire Ozhegov de la langue russe indique que «sarrasin» est un dérivé du «sarrasin» familier et signifie la même chose que «sarrasin». Pour comprendre la différence entre le sarrasin et le sarrasin, vous devez connaître leur définition exacte et leurs différences.
Le sarrasin est une herbe mellifère de la famille du sarrasin.... Cela arrive ordinaire et tatar. Contrairement au sarrasin ordinaire, le grain du sarrasin tatar devient plus petit et à la peau plus épaisse.
Le sarrasin commun appartient aux cultures céréalières. Les graines de la plante sont utilisées pour la nourriture, les oiseaux chanteurs les adorent, elles vont nourrir les animaux, par exemple les chevaux, les porcs.
Sarrasin ou sarrasin (folklorique) - ce sont les graines de la plante de sarrasin, qui restent après la maturation du buisson et sont populaires comme produit alimentaire. Ils sont utilisés en cuisine pour la préparation de céréales et de farine.
Sur une note! Le sarrasin est une plante et le sarrasin est le grain qui mûrit dessus.
Quoi d'autre est fait de sarrasin
Le sarrasin commun annuel après la plantation sur le site croît en hauteur de 60 cm à 1,3 cm. Les feuilles vertes sont utilisées comme médicament pour stimuler la circulation sanguine, de jeunes pousses sont ajoutées aux salades de légumes. Les grains de sarrasin sont consommés sous forme de bouillie, ils servent de nourriture aux oiseaux et aux animaux. La farine de sarrasin et le beurre sont également fabriqués à partir de ces derniers.
Les grains crus ont une coquille brun foncé. Ils sont passés à travers un tamis métallique et le noyau est séparé de la cosse (cosse). Il est doux au toucher, sent bon, ne provoque pas d'allergies, respire bien, a des propriétés orthopédiques, ne se confond pas comme l'hivernant synthétique ou le coton. C'est pourquoi les cosses de sarrasin sont utilisées comme charge naturelle pour les oreillers, les matelas, les couvertures et les jouets.
À partir de grains de sarrasin
En fonction de l'état et du traitement du grain, le sarrasin est divisé en plusieurs types:
- À la vapeur. Après la récolte, les coques en sont enlevées et soumises à un traitement thermique sous pression. Il s'agit d'une méthode de torréfaction traditionnelle, à la suite de laquelle le sarrasin vire au brun et dégage une saveur caractéristique de sarrasin. Les gens l'appellent «frit».
- Sans vapeur - les grains n'ayant pas subi de traitement thermique. Il s'agit d'une céréale crue sans torréfaction, qui a une couleur verte. Il contient la plus grande quantité de protéines végétales (pour 100 g de céréales - 12,6 g). Cette céréale est populaire auprès des foodists crus et des végétariens.
- Pelé et non pelé. Après maturation et récolte du grain, on obtient du sarrasin non décortiqué. Il s'agit d'une matière première naturelle pour la production ultérieure de sarrasin vert. Les grains non décortiqués sont de couleur brun foncé et peuvent être stockés pendant 3 à 5 ans sans endommager le noyau interne. Il est également utilisé pour les semis sur le site.
Après traitement thermique sous haute pression, les grains de sarrasin sont divisés en plusieurs variétés et utilisés à d'autres fins.
Coeur
En passant les grains à travers un tamis métallique, les cosses sont séparées des grains. Un traitement mécanique minimal leur permet de conserver leur forme triangulaire naturelle.
Sur une note! Noyau tout grain qui a été pelé et non broyé peut être nommé, comme le blé.
Terminé
Terminé, ou écaillage - ce sont des grains qui ont subi un processus de broyage, c'est-à-dire que les grains sont écrasés, perdent leur intégrité, mais conservent partiellement la coquille brune supérieure. Il y a écrasement grossier ou fin. La bouillie de sarrasin est préparée à partir de la balle, ce qui est excellent pour nourrir les enfants, car elle est plus facile à digérer et à digérer.
Le prix était moins cher que le non broyé, car les grains perdaient leur intégrité et leur présentabilité. En même temps, en termes de qualité nutritionnelle, ils ne sont pas inférieurs aux grains entiers.
Le tableau aidera à voir la différence entre ces deux types:
| Caractéristique | Coeur | Terminé |
|---|---|---|
| Structure | Grains entiers | Grains concassés ou concassés |
| Temps de préparation | Prendre plus de temps | Préparez-vous plus vite |
| Pour quels plats | Pour céréales friables | Pour les céréales visqueuses, ajoutez à la composition de boule de queue, côtelettes |
| Prix | Coûteux | Moins cher |
Gruau Smolensk
Le sarrasin de Smolensk est obtenu à la suite du broyage des grains en un prodol, puis en céréales plus petites... Ce n'est pas encore de la farine, mais sa consistance ressemble à celle de la semoule. Dans le gruau de Smolensk, seul un centre brun clair reste des grains, la couche supérieure est complètement enlevée et la poussière de farine est enlevée. La forme triangulaire du grain d'origine n'est pas conservée.
Le gruau Smolensk est utilisé pour la préparation de céréales liquides ou visqueuses, boulettes de viande, casseroles. Parfaitement absorbé par le corps.
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Farine de sarrasin
Farine de sarrasin - un autre type de produit, qui est obtenu à partir de grains de sarrasin par broyage minutieux. Dans sa structure, il est très similaire à la farine de blé, mais sa couleur diffère - il a une teinte brun clair, presque beige. Il n'est pas très apprécié des ménagères, contrairement au blé, car il est plus difficile à pétrir.
La farine de sarrasin maison est plus saine que la farine de blé. Dans le processus de nettoyage à domicile des grains des cosses et du broyage ultérieur, il est impossible de séparer complètement les cosses des grains, comme lors de la production. Mais c'est pour le mieux, car la plupart des nutriments sont stockés dans la coque supérieure.
Sur une note! La farine de blé peut être remplacée par du sarrasin. Il est utilisé dans la préparation de plats diététiques et pour enfants, ajouté aux produits de boulangerie.
Médicaments
Le sarrasin, riche de ses propriétés médicinales, est utilisé à la fois en médecine populaire et traditionnelle pour la production d'infusions et de médicaments. Une grande quantité d'acide folique (32 μg pour 100 g) dans la composition stimule l'hématopoïèse, renforce le système immunitaire, augmente la résistance du corps aux facteurs environnementaux nocifs.
Les fleurs de sarrasin sont récoltées pendant la période de maturation avec les jeunes feuilles, lorsque la rutine (vitamine P) en elles atteint la concentration la plus élevée. Sur sa base, en pharmacologie, on fabrique des médicaments qui stimulent la circulation sanguine, restaurent les fonctions cardiaques, empêchent la mort des tissus pendant les engelures, ainsi que des moyens qui protègent contre les radiations radioactives et les rayons X.
Attention! "Zukronorm-biol" est une phytopréparation qui contient du sarrasin vert. Il est utilisé pour le diabète sucré, les troubles vasculaires.
Médicaments contenant de la rutine végétale:
- "Urutin";
- «Rutamine»;
- "Rutin";
- "Askorutin" et autres.
Conclusion
Il n'est pas du tout difficile de faire la distinction entre les concepts de «sarrasin» et de «sarrasin». Le sarrasin est le nom d'une plante herbacée et le sarrasin est ses graines. Les grains, le prodel, les céréales et la farine sont fabriqués à partir de céréales et le sarrasin est utilisé pour traiter les maladies.