Description, culture, variétés populaires de chou frisé

Le chou est sur la liste des aliments sans lesquels il est difficile d'imaginer une alimentation humaine. Ce légume est devenu l'ingrédient principal de nombreux plats nationaux et contient une grande quantité de nutriments. Dans notre pays, le chou blanc est le plus populaire, tandis que les résidents d'Europe et des États-Unis préfèrent le chou de Savoie. Il apparaît de plus en plus souvent sur les tablettes de nos magasins.

Le chou frisé forme des têtes de chou, mais pas blanches, mais vert foncé. Ses feuilles diffèrent par la texture, le goût et la composition chimique des autres types et sous-espèces de chou. Il y a des caractéristiques dans d'autres caractéristiques d'un légume avec des feuilles ondulées.

Description générale du chou frisé

Le chou frisé est une sous-espèce de chou potager (chou blanc). Il forme des têtes de chou, qui et manger... Il existe également des variétés feuillues de chou frisé (photo).

Les photos et les descriptions de cette culture sont difficiles à confondre avec d'autres représentants de la famille des crucifères (chou). Les feuilles de la plante sont fines, délicates, sans veines dures. Leur teinte va du vert clair au vert émeraude.

Les têtes de chou aux feuilles ondulées sont situées sur une tige haute et puissante, recouverte de grandes plaques de feuilles. De loin, ils semblent froissés.

Les têtes de chou sont lâches, elles sont faciles à démonter. Les feuilles supérieures sont plus épaisses et ont une teinte verte plus intense. Plus près du noyau, ils virent au jaune.

La forme change en fonction de la variété. Il est rond-aplati, sphérique, bombé. Selon la variété, le poids des têtes de chou varie entre 0,5 et 3 kg.

C'est intéressant! Plus la période de maturation est tardive, plus les têtes de chou sont grosses.

Le chou frisé est très résistant au gel. Les jeunes plants sont capables de résister aux coups de froid jusqu'à -4 ° C, les plants matures ne meurent pas lorsque les indicateurs tombent à -7 ° C, les plantes adultes sont capables de rester même sous la neige et de pousser à des températures jusqu'à -14 ° C.

La variété savoyarde est très résistante à la sécheresse et peu exigeante pour la composition du sol. Il peut pousser dans des sols argileux, tourbeux et même salins.

L'immunité naturelle de la plante est élevée. Il est rarement affecté par les maladies et les ravageurs.

En raison de sa résistance élevée au gel, la culture convient à la culture non seulement dans les régions du sud de notre pays. Il se porte bien dans les climats tempérés, ainsi qu'en Sibérie et dans l'Oural.

L'inconvénient de la variété de chou est sa durée de conservation relativement courte sous forme coupée. Le chou frisé ne convient pas non plus fermentation et salaison, car ses feuilles tendres se désagrègent avec cette méthode de préparation et ne se révèlent pas croustillantes.

Un autre inconvénient de la variété est son rendement relativement faible. Les fourchettes sont légères, même si elles prennent autant de place sur le site que les choux blancs.

C'est intéressant! Le nom de chou de Savoie a été donné en l'honneur du comté de Savoie, où il était activement cultivé.

Variétés populaires

Les caractéristiques du chou de Savoie dépendent fortement de la variété. Un grand nombre de variétés et d'hybrides de cette plante ont été sélectionnés.

Tournoiement

Le chou de Savoie Vertu à feuilles Lacy est une variété mi-tardive. La tête de chou a une forme ronde et plate. La couleur est sombre, gris-vert. Les feuilles sont ovales, pétillantes.

Convient pour le traitement et la consommation fraîche. Périodes de stockage jusqu'à deux mois.

La variété se distingue par ses exigences d'humidité et de lumière. Il ne peut pas être qualifié de tolérant à la sécheresse.

Or tôt

Il s'agit d'une variété précoce - les têtes de chou sont coupées dans les 106 à 110 jours après le semis. Ils ont une forme sphérique, atteignent une masse de 1 kg et un diamètre de 60 cm Les feuilles extérieures sont vert clair, virent au jaune vers le noyau. Ils ont une surface ajourée (bulle), fortement ondulée.

La variété est très résistante à la sécheresse, aux fissures, aux ravageurs et aux maladies. À partir de 1 m2 m récolte jusqu'à 4 kg.

Dentellière de Moscou

Variété de dentellière de Moscou au début. De la levée à la récolte, 106 à 110 jours passent.

Les têtes de chou ont une forme plate arrondie. Les feuilles sont de couleur jaune-vert, arrondies, avec un bouillonnement ressemblant à de la dentelle et des ondulations le long du bord.

Le poids de chaque tête de chou varie de 1 à 1,5 kg. À partir de 1 m2 m récolte jusqu'à 4,5 kg.

Mélisse

Melissa est un hybride hollandais de Savoie à maturation moyenne. Diffère par une résistance élevée au fusarium et une racine forte et bien développée.

Les têtes de chou denses sont arrondies. Les feuilles sont moyennement coupées avec des incisions, pétillantes. La couleur est sombre, gris-vert. Il y a une fine couche cireuse.

Le poids d'une tête varie entre 2-3 kg. À partir de 1 m2 m récolte jusqu'à 5 kg. La durée de conservation maximale est de 5 mois.

Tarte

Variété précoce. Diffère par une immunité élevée et une résistance à la sécheresse. Il contient une petite quantité de fibres, c'est pourquoi ses feuilles sont particulièrement tendres.

La tête de chou a une forme conique. La densité est moyenne. Le poids varie entre 0,8-1 kg.

Les feuilles extérieures sont de couleur émeraude, tandis que les feuilles intérieures sont jaunes. Ils sont ondulés et pétillants.

Uralochka

Uralochka est une variété à maturation moyenne. Son principal avantage est la résistance à la fissuration.

Les têtes de chou sont arrondies, denses. Chacun d'eux pèse environ 2 kg.

Les feuilles sont grandes, ondulées et pétillantes. Les couches supérieures sont vert clair et les couches centrales sont jaunes.

Différences entre le chou frisé et le chou blanc ordinaire

Bien que la Savoie et le chou appartiennent à la même famille et se ressemblent, ils sont différents l'un de l'autre. Leurs différences sont les suivantes:

1. Apparence. Les feuilles de chou commun sont blanches et lisses, tandis que les feuilles de chou de Savoie sont vertes et ondulées.
2. Densité, taille et poids. Les têtes du chou à tête blanche sont plus denses, grosses et lourdes. Ils sont plus difficiles à démonter en feuilles.
3. Stabilité. Les choux de Savoie sont moins susceptibles d'infecter les maladies et les ravageurs. Ils se caractérisent par une grande résistance à l'hiver et à la sécheresse, contrairement à la variété à tête blanche.
4. Durée de stockage. En cela, le chou frisé est inférieur au chou blanc.

Goût et application

Le chou blanc a des feuilles épaisses et croustillantes et des veines rugueuses. Ces qualités augmentent avec le temps.... Les feuilles savoyardes sont fines, sans veines grossières, délicates.

Les goûts varient également. Le chou frisé n'a pas l'amertume caractéristique de la variété de chou blanc. Le parfum est également différent - il n'est pas aussi vif, mais intense.

Les feuilles de chou ondulé sont particulièrement savoureuses et saines fraîches dans les salades. Ils conviennent pour le ragoût et la cuisson des rouleaux de chou. De plus, si dans une recette avec des têtes de chou ordinaires, les feuilles sont d'abord bouillies, le chou frisé peut être utilisé cru.

Les choux ondulés ne conviennent pas au marinage et au marinage. Dans la saumure aigre-salée, ils deviennent mous et non croquants, leur goût se détériore considérablement.

Composition chimique et propriétés utiles

Le chou frisé contient plus de nutriments que le chou blanc. Parmi eux:

• vitamines: B, A, C, E, K, U, D;
• minéraux: fer, zinc, cuivre, potassium, sélénium, magnésium, phosphore, manganèse, calcium;
• mannitol (les succédanés du sucre sont fabriqués sur sa base);
• acides aminés essentiels;
• glutathion;
• sinigrin;
• ascorbigen.

Le produit possède une large gamme de propriétés utiles. Il est recommandé d'être inclus dans le régime sur une base régulière.

Caractéristiques bénéfiques:

• normalise le travail du tractus gastro-intestinal;
• active les processus immunitaires;
• améliore l'appétit;
• normalise la pression artérielle;
• renforce le système nerveux;
• élimine les toxines, les radicaux libres du corps;
• empêche la formation de plaques artérielles;
• tonifie le corps;
• stimule le cerveau;
• améliore l'état du foie;
• accélère la régénération tissulaire;
• améliore le métabolisme.

Le légume est recommandé pour être inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète sucré et des enfants. Il est facile à digérer et n'a pratiquement aucune contre-indication.

Remarque! 100 g de produit ne contiennent que 27 kcal.

Culture de chou de Savoie

La culture du chou ondulé est facile. Cette plante est capable de pousser à l'extérieur dans la plupart des régions de notre pays. L'essentiel est de prendre en compte un certain nombre de règles et de nuances.

Cultiver des semis

Les jardiniers expérimentés recommandent de cultiver le chou dans les semis, malgré sa résistance au gel. Cela vous permet d'obtenir la récolte plus tôt. Les graines sont semées de la seconde quinzaine de mars à début avril.

Avant le semis, les graines sont préparées:

1. Tout d'abord, ils sont immergés dans de l'eau à une température de + 40 ... + 50 ° C pendant 15 minutes, puis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau glacée.
2. Le matériel végétal est désinfecté. Il est trempé pendant 30 minutes dans une solution rose pâle de permanganate de potassium.
3. Pour accélérer l'apparition des premières pousses, le matériel de plantation est trempé dans un stimulateur de croissance pendant 12 heures, après quoi il est lavé à l'eau courante.
4. Le matériel de plantation est conservé sur la porte du réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, il est séché jusqu'à ce qu'il soit fluide.

Pour faire pousser des semis, ils achètent un sol universel ou préparent un mélange de sol à partir de parties égales de terre de jardin, de tourbe et de sable. Le sol est désinfecté avec une solution rose foncé de permanganate de potassium ou par torréfaction au four (180 ° C, 30-40 minutes). Faites de même avec les conteneurs.

Les graines sont semées dans des boîtes remplies de mélange de terre à une profondeur de 1 cm, un espace libre de 2-3 cm est conservé entre les graines.

Les graines sont couvertes de sable. Le sol est humidifié avec un vaporisateur. Les boîtes avec des cultures sont recouvertes de papier d'aluminium et placées dans une pièce à une température de + 18 ... + 20 ° С.

Une semaine plus tard, lorsque les graines germent, la température est abaissée à + 8 ... + 10 ° C. Une semaine plus tard, la serre est démantelée.

Après l'apparition de la première vraie feuille, les plants sont plongés dans des conteneurs individuels. Dans ce cas, pincez un tiers de la racine centrale.

Après la cueillette, les plants sont arrosés avec une solution rose pâle de permanganate de potassium. Pendant quatre jours, il est conservé dans un endroit ombragé à une température de + 18 ... + 20 ° C. Ensuite, les indicateurs sont réduits à + 12 ... + 16 ° С.

Arrosez les plants lorsque le sol s'assèche avec de l'eau chaude et décantée. Le liquide est versé sous la racine et utilisé pour la pulvérisation.

Les plantes sont nourries deux fois:

1. Deux semaines après la plongée dans des conteneurs individuels. Des engrais minéraux complexes spéciaux sont utilisés pour les semis.
2. Deux semaines avant la transplantation dans un endroit permanent. Une solution de sulfate de potassium et de carbamide est utilisée.

Deux semaines avant la plantation dans un endroit permanent, ils commencent à durcir les plantules, augmentant progressivement sa durée. Le chou est transféré en pleine terre dans la seconde quinzaine de mai.

Atterrissage en pleine terre

Pour planter du chou choisissez une zone ensoleillée et protégée du vent. Les autres cultures de la famille des choux ne devraient pas y pousser pendant les cinq dernières années.

À l'automne, ils préparent le sol: ils déterrent et éliminent les mauvaises herbes, pour chaque mètre carré. m fais 6 kg d'humus, 30 g de superphosphate et 20 g de sel de potassium. Si l'acidité du sol est augmentée, de la chaux ou des cendres sont ajoutées. Au printemps, les plates-bandes sont à nouveau déterrées, débarrassées des mauvaises herbes et nivelées avec un râteau. Les trous sont creusés en rangées en damier, à une distance de 40 à 60 cm les uns des autres.

Les plantes sont enterrées jusqu'aux feuilles cotylédones. Les deux premières semaines de plantation sont protégées de la lumière directe du soleil.

Conseil. Le plus petit espacement des trous est utilisé pour les variétés précoces et le plus grand pour les variétés ultérieures.

Se soucier

Prendre soin des lits de chou est facile. L'essentiel est de suivre les règles de base de la technologie agricole:

1. Arrosage. Pendant les trois premières semaines, les plantes sont arrosées à partir d'un arrosoir avec de l'eau décantée tous les jours, dépensant 1 m2. m 7 l de liquide. Ensuite, le sol est humidifié tous les cinq jours, dépensant 15 litres par mètre carré. m.
2. Relâchement. Après chaque arrosage et précipitation, le sol est ameubli. En cours de relâchement, les mauvaises herbes sont éliminées.
3. Hilling. Un mois après la transplantation, le chou est spud. Pour les variétés ultérieures, la procédure est répétée une fois de plus lorsque les feuilles se rapprochent.
4. Top dressing. La première fois que la plantation est nourrie avec du fumier dilué à 1:10, la plante commence à pousser. Lorsque les têtes de chou commencent à se former, des engrais phosphoreux sont appliqués. Pour les variétés précoces, deux pansements suffisent. Fertilisation moyenne et tardive pour la troisième fois un mois après la tétée précédente.

Afin de conserver le chou le plus longtemps possible, en hiver, il n'est pas coupé de la tige, mais enterré sous la neige directement dans le jardin.

Avis sur le chou de Savoie

Les critiques des personnes qui ont essayé ou cultivé du chou de Savoie sont positives. Cette variété présente de nombreux avantages par rapport au chou blanc habituel.

Irina, Voronej: «Je cultive déjà du chou de Savoie depuis la troisième année. Elle a presque complètement remplacé le blanc pour moi. Il est facile de le cultiver. L'essentiel est d'arroser et de nourrir en temps opportun. En même temps, le goût est beaucoup plus délicat, tous les plats sont plus savoureux. Ne convient pas uniquement à la fermentation. En hiver, je le range directement dans les lits sous la neige ou le snobon. Cela n'affecte pas le goût. "

Alisa, Zelenograd: «J'achète du chou de Savoie au magasin au lieu du chou blanc. Je l'aime beaucoup. Le légume est délicieux à la fois frais et cuit avec du fromage et de la crème. J'adore cuisiner des rouleaux de chou farcis et des tartes. Il s'avère plus beau et plus doux que d'habitude. De plus, il a des propriétés plus utiles. "

Conclusion

Le chou frisé est un excellent analogue du chou blanc. Il se distingue par une résistance élevée au gel et à la sécheresse. Il est rarement affecté par les maladies et les ravageurs. De plus, les feuilles ondulées juteuses sans veines dures ont un goût délicat et contiennent une grande quantité de nutriments.

La culture du chou de Savoie n'est pas beaucoup plus difficile que le chou ordinaire. La seule chose que la plante demande est l'introduction en temps opportun de la fertilisation, de l'arrosage et du desserrage des lits.