Les meilleures recettes pour l'hiver sans stérilisation: caviar d'aubergine "Lèche tes doigts"

Le caviar d'aubergine est l'une des collations les plus délicieuses servies immédiatement après la cuisson ou conservées en conserve tout au long de l'hiver. Le produit se prépare rapidement et facilement, il se mange instantanément. Se combine avec des céréales, des plats d'accompagnement ou des sandwichs.

Considérez les meilleures recettes de caviar d'aubergine sans stérilisation pour l'hiver et pour une utilisation rapide.

Fonctions de cuisson

La récolte du caviar commence à la fin de l'été, dès que les aubergines mûrissent en grande quantité... Le plat s'avère copieux, nutritif et, selon les composants ajoutés, également épicé.

Les légumes eux-mêmes sont amers à cause des peaux et des graines. Par conséquent, les jeunes spécimens sont choisis pour la préparation du caviar et les anciens sont pré-trempés.

Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume.:

• les aubergines sont coupées en morceaux, recouvertes d'une petite quantité de sel iodé et laissées pendant 30 minutes, le liquide obtenu est égoutté, les légumes sont lavés;
• les fruits, coupés en 4 parties, sont trempés dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, puis lavés.

Pour préparation de caviar pour l'hiver ou d'usage quotidien, les légumes bio non fertilisés avec des produits chimiques et des conservateurs conviennent, ils ont un goût doux, naturel et plus prononcé. Leur caviar est aromatique et de grande qualité.

Important! Lors du choix des ingrédients, tenez compte des recommandations spécifiées dans la recette. Par exemple, si vous ajoutez trop de tomates, le produit fini sera aigre. Les poivrons, les carottes et les oignons rendront la collation sucrée. Les légumes fumés sur un gril ou sur un feu ajouteront du piquant au caviar.

Les légumes mûrs sont juteux, par conséquent, pour augmenter les avantages du produit, ils n'ajoutent pas trop d'huile de tournesol. L'ingrédient principal est coupé en cubes de taille moyenne afin de ne pas gâcher le goût et de ne pas transformer le plat en bouillie.

Préparation des ingrédients

Il existe plusieurs recettes de caviar d'aubergine pour l'hiver, qui diffèrent par les ingrédients utilisés. L'ensemble standard est représenté par les aubergines, les carottes, les oignons et les poivrons. Beaucoup ajoutent des herbes, des champignons ou des pommes pour plus de variété.

Tous les composants sont lavés à l'eau courante. Les vieilles aubergines sont pelées. Tous sont écrasés en cubes, demi-anneaux ou frottés.

Les oignons ne sont pas hachés trop finement pour qu'ils se sentent dans la masse générale. S'il est transformé en purée dans un mélangeur, il perdra de la saveur dans le plat fini.

Les meilleures recettes

Chaque femme au foyer a ses propres secrets de récolte du caviar d'aubergine... Par conséquent, il y a toujours place pour l'expérimentation et l'imagination.

À travers un hachoir à viande

C'est l'un des moyens les plus simples de récolter. Le caviar s'avère homogène, tendre et agréable au goût, et est préparé à partir d'un ensemble minimal de produits.

Le plat est servi chaud et froid.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 3 gros oignons;
• 0,5 kg de tomates;
• 50 g de concentré de tomate;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude;
• sel et poivre moulu au goût;
• 2 cuillères à café le vinaigre;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Les aubergines lavées et pelées sont coupées en gros cubes. Frit dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.
2. Dès que les légumes sont dorés, versez de l'eau et laissez mijoter le tout sous un couvercle fermé à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
3. Les oignons hachés sont frits séparément, des cubes de tomates et de la pâte de tomates y sont ajoutés. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à tendreté.
4. Les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, de l'ail, du sel, du poivre noir ou des épices au goût sont ajoutés.
5. La masse, bien mélangée jusqu'à ce qu'elle soit homogène, est versée dans une casserole, bouillie à feu doux pendant 30 minutes, en remuant constamment. Le vinaigre est versé 5 minutes avant la fin.

Pour la conservation, utilisez des bidons d'un volume de 0,5 litre, pré-stérilisés... Après le colmatage, le conteneur est retourné et enveloppé dans une couverture pendant une journée.

Prendre note:

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Les recettes les plus délicieuses pour saler l'aubergine pour l'hiver dans des bocaux

Dans une poêle

Une excellente recette pour préparer l'hiver ou pour soigner les invités.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 2 kg d'aubergine;
• 1,5 kg de tomates;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de poivron;
• cosse de piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Les aubergines, pré-trempées dans de l'eau salée, sont coupées en cubes et envoyées dans une poêle chaude, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Les cubes de poivron, les oignons et les carottes râpées grossièrement sont sautés dans une poêle séparée.
3. Les tomates et les piments forts sont coupés en petits morceaux et ajoutés au mélange.
4. Après la friture, tous les légumes sont combinés dans une poêle profonde, salés et assaisonnés au goût.

La cuisson dure 40 à 45 minutes, le plat est bouilli à l'épaisseur et à la consistance requises... Pour un stockage à long terme, du vinaigre est ajouté aux pots.

Dans un multicuiseur

La technologie de cuisine moderne fait gagner du temps et vous permet de préparer des repas délicieux et sains.

Pour le caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin de ces ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• deux grosses carottes;
• deux oignons de taille moyenne;
• 5 tomates;
• 2-3 poivrons;
• ail (facultatif);
• sucre et sel au goût.

La cuisson nécessite un minimum d'effort et de temps:

1. Tous les légumes sont prélavés et coupés, les carottes sont frottées. Dans le multicuiseur, sélectionnez le mode "Cuisson" ou "Cuisson" - selon le modèle.
2. L'ail et l'oignon sont versés dans le fond du bol, cuits pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite le poivre et les carottes, faites frire encore 5 minutes.
3. Les tomates sont ensuite envoyées dans le bol et les aubergines en dernier.
4. L'appareil est allumé pendant 30 minutes dans le mode sélectionné. En cours de cuisson, ils sont salés et assaisonnés d'épices.

La masse est laissée inégale ou écrasée avec un mélangeur... Une fois servi, garnir d'herbes hachées.

"Lèche tes doigts" avec de la mayonnaise

La mayonnaise est ajoutée uniquement aux plats non prévus pour un stockage à long terme.

Pour la recette du caviar d'aubergine "Lèche tes doigts" sans stérilisation pour l'hiver il te faudra 200 g de mayonnaise pour 1 kg de légumes. Ajoutez-le en toute fin de cuisson selon la recette classique. Cela rendra le goût plus doux et plus raffiné.

Important! La mayonnaise ne convient pas à une collation diététique à base de légumes cuits au four sans huile végétale, car elle augmente considérablement la teneur en calories du plat.

Dans le four

Ce plat est le plus utile car les légumes ne sont pas frits dans une grande quantité d'huile végétale, mais cuits au four.

Pour 3 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 kg d'oignons doux;
• 1 kg de carottes;
• sel, sucre, huile végétale - au goût;
• ail - facultatif.

Recette:

1. Les aubergines pelées sont coupées en deux dans le sens de la longueur et percées à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Envoyer dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie sèche pendant 25 minutes.
3. Le reste des légumes est lavé, pelé et haché à son tour dans un hachoir à viande.
4. Épluchez les aubergines cuites au four (facultatif) et hachez-les.
5. L'huile végétale est versée dans un chaudron préchauffé ou un grand ragoût, les carottes et les oignons, les tomates et les aubergines, l'ail, le sel et les épices sont alternativement étalés.
6. La masse est bouillie jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Le produit fini est enroulé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.

Avec mayonnaise et pâte de tomate

Cette recette produit un caviar homogène, tendre et aromatique. Pour 2 kg de l'ingrédient principal, prenez 0,5 kg d'oignons et de carottes, 200 g de mayonnaise et 400 g de concentré de tomate.Plus les légumes sont sucrés, plus le goût du produit fini sera agréable.

Préparation:

1. Les aubergines, hachées et frites dans l'huile, sont envoyées dans un mélangeur, moulues à l'état de bouillie.
2. L'oignon et les carottes sont sautés dans la même poêle.
3. Mélangez les masses obtenues en une seule, ajoutez la pâte de tomate et la mayonnaise.
4. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ébullition, sans oublier de remuer.

Caviar assaisonné au goût avec du sel et des épicesparsemer de persil haché, de basilic ou de coriandre.

Aux pommes

Les pommes aigres-douces donnent un piquant particulier à un apéritif d'aubergine.

Pour 1 kg de légumes violets, vous aurez besoin:

• 1 kg de tomates et de pommes;
• 0,5 kg de poivron et d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Cuisson étape par étape:

1. Les oignons et les carottes sont hachés, envoyés dans une poêle préchauffée et frits avec de l'huile jusqu'à tendreté.
2. Les tomates sont hachées sur une râpe.
3. Les aubergines et les poivrons coupés en dés sont frits dans l'huile séparément.
4. Tous les légumes sont disposés dans une casserole, mis à feu doux pour mijoter.
5. Les pommes lavées sont pelées, coupées en petits cubes et versées dans la masse bouillante.
6. Le sel et le sucre sont ajoutés au goût, les épices et les feuilles de laurier sont facultatives.
7. Jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, le caviar est cuit pendant 50 à 60 minutes sous le couvercle.

Pour les pots à fond fin, utilisez un séparateursinon les légumes brûleront rapidement et gâcheront le goût du plat fini.

Aux champignons

Pour la recette, les chanterelles, les champignons au miel, les cèpes, les blancs, les champignons ou les pleurotes conviennent.

Pour 3 kg d'aubergines, vous aurez besoin:

• 1 kg de carottes;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 1,5 kg de champignons;
• sel et sucre au goût;
• légumes ou beurre pour la friture.

Le vinaigre pour de telles recettes est facultatif, car les tomates servent de conservateur et ajoutent une acidité particulière à la collation.

Technologie de cuisson:

1. Les champignons bouillis sont frits avec des oignons dans des légumes ou du beurre, sautés avec des carottes râpées.
2. Ajoutez les poivrons en dés.
3. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande pour faire de la purée de pommes de terre, portées à ébullition et envoyées à une préparation de légumes dans une casserole.
4. Enfin, des morceaux d'aubergine sont ajoutés à la masse, la masse est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 40 à 45 minutes.

Il vaut mieux saler et assaisonner d'épices 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

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Épicé à l'ail et au paprika

Les amateurs de plats épicés et épicés aimeront le caviar épicé aux épices et herbes aromatiques. Il n'y a pas de tomates dans cette recette - pour garder la collation épicée.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergine;
• 0,5 kg de poivron doux;
• 1 à 2 gousses de piment (selon le goût piquant souhaité);
• deux têtes d'ail;
• 0,5 kg d'oignons.

Un ensemble d'épices est choisi au goût... La meilleure option: houblon suneli, curcuma, paprika, herbes provençales. Ils vont tous bien avec les légumes.

Préparation:

1. Les aubergines pelées avec du poivre sont roulées dans un hachoir à viande et envoyées au ragoût dans une casserole.
2. Des oignons et de l'ail hachés sont ajoutés à la masse.
3. Les épices sont ajoutées en dernier lorsque l'apéritif épaissit bien. Leur nombre dépend des préférences personnelles: plus il y en a, plus le plat sera épicé.

Le caviar est servi chaud et froid ou en conserve pour l'hiver.

Règles de stockage

La durée de conservation d'une telle collation dépend de la méthode de préparation et des ingrédients. Le principal conservateur est le vinaigre ou les tomates, ils doivent être ajoutés lorsque le produit est bloqué pour l'hiver.

Attention! Pour un stockage à long terme, le caviar est cuit pendant au moins deux heures, mais si vous prévoyez de manger une collation bientôt, 30 à 40 minutes suffisent.

Un pot ouvert avec une collation est conservé dans un endroit frais pendant trois jours au maximum, et un pot fermé restera dans un garde-manger ou une cave jusqu'à deux ans. Pour augmenter la durée de conservation, le caviar n'est pas conservé dans des récipients en métal - le verre est préférable.

Conclusion

La facilité de préparation, le goût incroyable et l'arôme des légumes sont les principales raisons de la popularité du caviar d'aubergine.C'est à la fois un apéritif indépendant, utilisé avec du pain, et un excellent ajout aux plats d'accompagnement.

Les fruits violets sont combinés avec d'autres légumes, des champignons et même des pommes. Les principaux ingrédients sont les carottes, les oignons et les poivrons. L'ail, les épices, les herbes, la mayonnaise et la pâte de tomate diversifieront le goût et l'arôme. En expérimentant des recettes, vous pourrez certainement cuisiner votre collation signature, surprendre vos invités et ravir vos proches.