Comment conserver correctement les aubergines à la maison jusqu'à l'hiver

L'aubergine est un légume commun pour nous, surtout pendant la saison estivale. Cependant, ces fruits bénéfiques pour le corps méritent non seulement une utilisation saisonnière, mais également toute l'année. Pour étendre leur utilisation, différentes méthodes de stockage sont pratiquées: de la congélation à la mise en conserve.

Caractéristiques de stockage des aubergines

La pulpe de ces légumes contient beaucoup d'eau active.par conséquent, ils ne se conservent pas au frais pendant longtemps.

Référence. L'eau active (non liée) accélère les processus biochimiques dans les aliments et favorise la propagation des moisissures et autres micro-organismes. Pour éviter la détérioration des produits, des méthodes de stockage sont utilisées qui inhibent les réactions chimiques internes: séchage, congélation, mise en conserve.

Le succès de conserver des légumes frais à la maison dépend de trois paramètres:

• l'humidité de l'air;
• Température;
• éclairage.

Conditions de température optimales pour les aubergines - + 2 ... + 6 ° C

Adapté l'humidité de l'air - 75 à 85%. Des taux plus élevés augmentent le risque de développement de la pourriture, et à faible humidité, les fruits perdent leur jutosité et leurs rides.

Le manque d'éclairage est une condition préalable pour conserver ce membre de la famille des morelles. À la lumière, la solanine, dangereuse pour la santé, est produite dans le fruit.

Combien d'aubergines fraîches sont conservées

Les légumes transformés en conserve durent le plus longtemps. Durée de conservation moyenne des aubergines fraîches selon l'emplacement de stockage:

• cave (sous-sol) - 3-4 mois;
• balcon (chambre froide) - 1 mois;
• réfrigérateur - jusqu'à 2 semaines;
• à température ambiante - environ une semaine.

Quelles aubergines conviennent au stockage à long terme

Durée de conservation la plus longue et fraîche dans les variétés à maturation tardive et à maturation moyenne (par exemple, Torpedo, Romance, Universal 6, diamant).

Pour augmenter la durée, ils récoltent la récolte en temps opportun (ni plus tôt ni plus tard) et jetez le fruit en forme et en qualité.

Sélection de fruits

Aubergines de qualité - fermes avec une peau dense et brillante, sans déformation, dommages mécaniques et signes de pourriture et de dommages causés par les insectes. La couleur et la forme des légumes récoltés doivent correspondre aux caractéristiques variétales.

Important! Les aubergines non mûres et trop mûres ne conviennent pas pour un stockage frais à long terme. Considérez le moment de la maturité technique des plantes: pour les variétés à maturation moyenne et tardive, il est de 120 à 130 jours à compter de la date de semis.

La maturité des aubergines est également déterminée par leur apparence.... En règle générale, les fruits trop mûrs ont une peau mate, plus claire (comme fanée), une structure douce. La couleur et la taille non mûres ne diffèrent pas du mûr, mais sont nettement plus légères.

Préparation des aubergines pour le stockage

Les légumes sont récoltés par temps sec, mais pas par temps chaud... Couper les spécimens convenant à la maturité, en laissant des tiges de 3–5 cm de long.

Les aubergines coupées sont ventilées à l'air frais pendant 24 heures avant stockage, protégeant de la lumière directe du soleil (recouverte de toile de jute, mise à l'ombre). Une pièce sombre avec une bonne ventilation convient au séchage des légumes. S'il est impossible d'aérer les fruits, essuyez-les avec un chiffon sec.

Important! Les aubergines fraîches ne doivent pas être lavées. L'eau élimine le film protecteur de la peau et réduit l'immunité biologique naturelle des légumes.

Comment conserver l'aubergine à la maison

Lors de la conservation des aubergines non transformées, l'objectif principal est de préserver leurs propriétés bénéfiques, leur fraîcheur, leur jutosité et leur texture.

Cave ou sous-sol

Ces endroits sont les plus appropriés pour le stockage à long terme des légumes.... La température, l'humidité, l'ombrage dans les conditions du sous-sol sont presque optimales. L'essentiel est que les indicateurs restent stables, sans fortes baisses.

Les méthodes de stockage les plus populaires dans la cave:

• pose en couches au sol / sol / étagères (pré-recouvertes de paille);
• stockage dans des boîtes avec des trous;
• stockage dans des filets suspendus.

Fournir une ventilation d'air et une isolation des fruits dans le magasin de légumes... Pour cela, les aubergines sont enveloppées dans du papier, déposées en couches, saupoudrées de sciure de bois, de cendres ou de sable de rivière.

Important! N'oubliez pas de trier les légumes de temps en temps, choisissez ceux gâtés, gardez un œil sur le microclimat intérieur.

Balcon

Sur le balcon isolé (vitré), les aubergines fraîches sont conservées dans des boîtes... Le fond est recouvert d'un épais tapis de paille, les légumes posés en couches sont recouverts de sable sec ou de cendres. D'en haut, de lumière et de froid, les boîtes sont recouvertes de toile de jute. Lorsque la température descend en dessous de + 2 ° C, les légumes sont isolés en jetant, par exemple, une vieille couverture ou un tapis.

Les aubergines fraîches sont conservées sur le balcon pendant environ un mois, en fonction de la météo.

Autres méthodes

D'autres méthodes de stockage impliquent un traitement thermique, ce qui augmente la durée de conservation des produits... Dans de tels cas, des variétés d'aubergines à maturation précoce sont également utilisées et les exigences relatives à la qualité des fruits eux-mêmes sont réduites.

Au congélateur

Gelé - un moyen économique de stocker, en particulier pour les citadins qui ne disposent pas de cave et de sous-sol.

Important! Les légumes correctement congelés conservent leurs propriétés vitaminiques et gustatives, gagnent du temps lors de leur utilisation pour la nourriture.

La procédure de préparation des aubergines pour la congélation:

1. Lavage, pelage et tranchage - les fruits sont coupés en cubes, rondelles, tranches, gros morceaux et laissés intacts.
2. Trempage à l'eau salée - élimine l'amertume. La durée de la procédure est de 0,5 à 1 heure, en fonction de la taille des pièces.
3. Traitement pré-thermique - empêche la qualité et le goût de la pulpe de se détériorer.

Le traitement thermique le plus simple comprend:

• blanchiment - bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée;
• cuisson facile au four ou friture dans une poêle.

Après traitement thermique, les aubergines sont disposées sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'huile et refroidies.

Il est préférable de congeler en portions afin que les morceaux ne collent pas ensemble. Pour ce faire, les tranches traitées sont disposées sur un plateau (planche, plaque à pâtisserie) en une seule couche et envoyées au congélateur.

Une fois les morceaux congelés à la dureté requise, ils sont versés dans des sacs ou des contenants, et la portion suivante d'aubergine est étalée sur un plateau.

Les produits semi-finis préparés de cette manière sont stockés dans un récipient hermétique pendant une longue période, jusqu'à un an. En hiver, ils sont utilisés pour préparer des ragoûts de légumes, des collations, des plats d'accompagnement et d'autres plats.

Séché

Méthode de conservation des légumes séché n'implique pas la création de conditions spéciales... Cependant, on pense que les plats préparés à partir de ces aubergines n'ont pas bon goût.

Sécher les aubergines de trois façons:

• dans le four;
• dans un séchoir électrique;
• en plein air.

Dans le premier cas, les fruits lavés et hachés sont étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie (sans huile) et placés dans un four préchauffé à + 200 ° C. Le séchage est effectué à une température de + 100 ° C pendant 5 à 6 heures avec la porte entrouverte.

Séchez facilement les légumes dans une sécheuse électrique, où le mode et l'heure appropriés sont réglés (en moyenne 7 à 8 heures).

La troisième méthode est la moins fiable, car un temps sec est nécessaire pour un résultat de qualité tout au long de la période.Les aubergines, coupées en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sont lâchement enfilées sur une ficelle ou disposées en fine couche sur une surface plane. Faites-les sécher dans un endroit sec et ombragé avec une bonne ventilation pendant environ 5 à 7 jours.

Les pièces finies sont emballées dans des sacs en papier, des sacs en tissu ou d'autres contenants hermétiques et stockées à température ambiante. Ces préparations sont comestibles pendant au moins un an.

Référence. Une variété de légumes séchés est séchée. Pour cela, les fruits sont partiellement déshydratés, la température et le temps de séchage sont réduits. Ces produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur, dans des bocaux en verre, remplis d'huile végétale.

En conserve

La manière la plus courante de préserver les cultures est la conservation.... Aubergine sel, fermenté, cornichon, récoltées sous forme de salades ou traditionnelles caviar d'aubergine.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes, en particulier dans les cuisines nationales des pays du sud. Voici quelques options simples.

Aubergine salée

Mettez les fruits hachés dans un pot en émail (ou autre plat de salage), ajoutez de l'aneth haché avec de l'ail au goût, saupoudrez de sel (2-3% en poids de légumes), mélangez.

La pièce mûrit sous joug pendant 2 à 4 jours à température ambiantejusqu'à ce que la saumure soit trouble. Conservez les cornichons préparés dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur). Après une semaine, les aubergines sont prêtes à être consommées.

Aubergine marinée

Les fruits entiers sont coupés dans le sens de la longueur aux 2/3 de l'épaisseur, bouillis dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes. Utilisé pour remplir diverses combinaisons carottes râpées, légumes verts hachés, ail, noix, etc. À l'intérieur de chaque aubergine (coupée), ajoutez généreusement "viande hachée".

Les fruits sont enveloppés de fils pour ne pas se désagréger. Les légumes farcis sont placés dans une casserole en émail et complètement remplis de saumure (1,5 litre d'eau, 80–90 g de sel). La choucroute est infusée sous pression pendant plusieurs jours, puis transférée dans un endroit frais pour être stockée.

Apéritif d'aubergine aux légumes

Les légumes sont coupés en tranches, salés et frits dans une poêle. Les aubergines frites sont placées dans des bocaux stérilisés en couches, en alternance avec poivrons frais, tomates, carottes, oignons, céleri, persil.

Saupoudrer les couches de sel, poivre, épices au goût. Le mélange est versé avec de l'huile végétale chauffée, les pots sont stérilisés de la manière habituelle. Les pièces sont stockées à température ambiante.

Conseils utiles

Pour un stockage réussi d'aubergines fraîches à la maison:

• les légumes sont fournis avec des conditions appropriées: un endroit sombre et frais avec une humidité constante d'environ 80%;
• utiliser des boîtes ventilées avec des trous ou des paniers: les légumes se détériorent intensément dans un récipient fermé et étanche;
• isoler les fruits frais les uns des autres et de l'environnement extérieur (la meilleure solution est les sacs en papier épais: ils sont perméables aux gaz et fournissent le noircissement nécessaire, protègent les légumes du dessèchement et de la pourriture);
• limiter le contact des aubergines avec d'autres légumes et fruits qui produisent de l'éthylène lors de la maturation (tomates, bananes, abricots, prunes, poires).

Conclusion

Les aubergines fraîches et en conserve sont vendues toute l'année dans les magasins, mais beaucoup préfèrent les légumes cultivés dans leurs propres chalets d'été. Ils sont consommés à la fois frais et transformés. Cela enrichit l'alimentation avec des aliments sains non seulement en été mais aussi en hiver.

Pour un meilleur stockage des fruits, ils créent des conditions optimales: ils surveillent l'humidité de l'air, la température et l'absence de lumière directe du soleil. Les légumes sont mieux conservés au sous-sol ou dans la cave, mais ils sont congelés, séchés, séchés et mis en conserve.