Pommes de terre germées: que faire avec et pouvez-vous la manger

Au printemps, toutes les pommes de terre de l'année dernière germent - c'est un processus normal qui se produit à partir de mars, même si les tubercules sont stockés dans une cave correctement équipée. Si vous gardez vos cultures sur le balcon ou dans l'arrière-boutique, vous serez confronté à ce problème à la fin du mois de février.

Les vieux tubercules se dessèchent et se ratatinent, des pousses y apparaissent. Jusqu'à il y a quelques décennies, personne ne se demandait s'il était possible de manger des pommes de terre germées. Au printemps, les pousses ont été cassées, une couche plus épaisse de pelure a été enlevée pendant le nettoyage et la récolte de l'année dernière a été mangée. Personne n'avait peur des dommages potentiels, il n'y avait aucune information sur un empoisonnement de masse avec des pommes de terre germées.

Maintenant, dans le sillage de l'intérêt pour une alimentation saine et des conditions de stockage changeantes, la question se pose: peut-on consommer des pommes de terre germées? Lisez comment l'utiliser correctement et quand vous devez jeter les restes de l'ancienne récolte.

Pourquoi les pommes de terre germées sont considérées comme nocives

Les pommes de terre avec des côtés verts sont définitivement nocives.... Il devient vert au contact de l'air et de la lumière du soleil en raison de la formation de chlorophylle. En soi, il est inoffensif, mais sous l'influence de la chaleur et de la lumière dans ces tubercules, des produits chimiques sont activement produits pour sa croissance et son développement ultérieurs.

Ce processus biologique naturel n'a pas les conséquences les plus agréables pour l'homme - la solanine est libérée, qui est toxique en grande quantité.

Pourquoi vous ne pouvez pas manger de pommes de terre germées

Plus près du printemps, des substances nocives s'accumulent dans les tubercules et les propriétés bénéfiques sont perdues... Les pommes de terre en magasin commencent à germer rapidement à la maison, mais beaucoup ne les jettent pas, regrettant l'argent dépensé ou ignorant les dommages.

Le fait qu'il puisse être mangé dépend du nombre et de la durée des processus... Les pommes de terre à peau lisse avec 5 à 7 pousses jusqu'à 1 cm de longueur peuvent être consommées après un traitement thermique, elles ne sont pas toxiques à l'intérieur.

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Quelle partie est la plus nocive

Les substances toxiques sont inégalement réparties dans les tubercules. La concentration la plus élevée - sous les zones vertes de la peau, autour des yeux et dans les pousses.

Les pommes de terre pelées, molles et germées avec de longues pousses ne doivent pas être consommées... Puisque la solanine a déjà pénétré profondément à l'intérieur, enlever les germes et couper la peau ne changera rien. La substance nocive restante est suffisante pour l'empoisonnement.

Pourquoi la solanine est-elle dangereuse?

Toutes les parties d'une pomme de terre, de la tête aux racines, contiennent cette substance, en particulier dans les fleurs et les baies.... Il s'accumule dans les tubercules pendant le stockage. En automne, il y a très peu de solanine, en février, sa teneur double et au printemps, elle atteint sa concentration la plus élevée. Par conséquent, manger les pommes de terre de l'année dernière en octobre est une voie directe vers l'empoisonnement.

La solanine a une fonction protectrice pour les plantes... Il a des propriétés fongicides et insecticides, augmente la résistance aux ravageurs et aux maladies. Mais pour les animaux et les humains, c'est toxique.

La solanine détruit les érythrocytes dans le sang, il est préjudiciable aux systèmes nerveux et immunitaire humains.

Référence.Dans les variétés de pommes de terre modernes, la teneur en cette substance est réduite, ce n'est pas suffisant pour les intoxications graves.

Signes d'intoxication à la solanine

Lors d'une intoxication à la solanine, une personne présente les symptômes suivants:

• léthargie;
• la nausée;
• sensation de brûlure dans la gorge;
• mal de crâne;
• douleur abdominale et dérangements intestinaux;
• tremblement;
• perte d'orientation dans l'espace;
• augmentation de la température corporelle.

Une dose dangereuse de solanine pour l'homme commence à 300 mg.

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Les avantages et les inconvénients des pommes de terre germées

Les pommes de terre qui ont germé ne nuiront pas si elles sont cuites correctement... Pour être empoisonné, vous devez le manger cru en grande quantité, avec des germes et une peau verte.

Cuit les vieilles pommes de terre ne sont pas dangereuses si vous les épluchez d'abord, enlevez les yeux et les pousses, coupez les zones vertes... Mais les avantages d'une telle nourriture seront minimes. Puisque le processus de traitement des nutriments contenus dans les tubercules commence au printemps, les sucres, les glucides et les vitamines dont une personne a besoin sont détruits.

Les pommes de terre restent utiles jusqu'à ce que la taille des pousses écloses ne dépasse pas 1 cm... Les oligo-éléments, les glucides et les vitamines contenus dans un tel produit sont disponibles pour l'assimilation par le corps humain. Mais dès que la taille des plantules dépasse 2 à 4 cm, aucun élément nutritif ne reste dans un tel tubercule, seulement de l'amidon.

Les pommes de terre germées sont utilisées en médecine traditionnelle... À petites doses, la solanine toxique peut être un médicament. Une teinture alcoolisée est préparée à partir des germes. Cela signifie frotter la plaie et faire des compresses. Pour préparer la teinture, prenez des germes de 5 à 10 cm de long, lavez, séchez, broyez et mélangez avec de l'alcool ou de la vodka.

Comme la solanine a un effet antibactérien, la teinture est utilisée pour le traitement rayures, coupures, éruptions cutanées. Et aussi pour les maladies de la cavité buccale, l'arthrite, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques.

Attention! Parlez à votre médecin avant d'utiliser de l'alcool de germination. L'automédication peut être nocive pour la santé.

Le traitement avec des plants de pommes de terre est contre-indiqué les enfants de moins de 14 ans, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les patients diabétiques.

Comment faire cuire correctement les vieilles pommes de terre germées

Les tubercules bouillis sont inoffensifs pour la santé, vous pouvez les cuire... Toutes les autres méthodes de cuisson ne sont pas recommandées. Ces pommes de terre ne peuvent pas être bouillies en uniforme, frites ou cuites au four.

Étant donné que plus de 90% des toxines sont concentrées dans la peau et la pulpe en dessous, il ne reste que 5 à 10% de substances nocives dans le tubercule pelé. De plus, la plupart d'entre eux sont lavés à l'eau. donc faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou à moitié cuites, égoutter l'eau dans laquelle elles ont été cuites... Après cela, vous pouvez le cuire, l'ajouter à la soupe, faire de la purée de pommes de terre, l'utiliser comme garniture pour les tartes et les boulettes.

Important! Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas recevoir de plats à base de pommes de terre germées.

Une autre façon d'utiliser les vieilles pommes de terre germées - comme matière première pour la production de moonshine.

L'utilisation de pommes de terre germées comme nourriture pour animaux de compagnie

Les chats et les chiens peuvent être mélangés avec des pommes de terre en bouillie ou avec leur autre nourriture habituelle., mais pas plus d'une fois par semaine. Il est conseillé d'exclure complètement ce produit de l'alimentation de l'animal.

Important! La dose létale de solanine pour les animaux est de 0,6 mg pour 1 kg de poids corporel.

Les porcs et lapins d'abattoir sont ajoutés aux pommes de terre pour nourrir... Il est préparé de la même manière que pour l'alimentation humaine - décollez la peau en une couche épaisse et faites-la bouillir.

Conclusion

Les pommes de terre germées ne doivent pas être jetées, bien qu'elles contiennent une teneur accrue en substances nocives. Si vous stockez correctement vos pommes de terre et les cuisez en tenant compte de leurs caractéristiques biologiques, vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement.

Si vous n’avez pas osé cuisiner un plat de pommes de terre germées, mais que c’est dommage de le jeter, vous pouvez en bénéficier d’une autre manière: préparer un médicament ou le planter dans votre jardin.