Pommes de terre pour perdre du poids: peuvent-elles être consommées au régime et sous quelle forme

Les pommes de terre ont acquis la réputation d'être l'aliment le plus controversé de l'alimentation. Beaucoup de gens l'apprécient pour son bon goût et sa capacité à satisfaire rapidement et durablement la sensation de faim. Les affirmations fréquentes selon lesquelles un produit entraîne une prise de poids et ne contribue en aucune manière à la perte de poids sont obligées de l'exclure du régime.

Dans cet article, nous allons démystifier ce mythe et vous montrer comment cuisiner et manger correctement les pommes de terre pour ne pas prendre de poids.

Caractéristiques des pommes de terre et composition chimique

Pomme de terre (Solanum tuberosum) - une plante herbacée vivace du genre Solanum (Solanum) de la famille des Solanacées (Solanaceae)... La culture est cultivée comme plante annuelle. La pomme de terre est un buisson de 600 à 100 cm de haut, souvent avec 4-6, moins souvent avec 6-8 tiges. Leur nombre dépend de la variété et de la taille du matériel de plantation.

Les tiges sont épaisses, nervurées. La partie immergée dans le sol libère des processus latéraux appelés stolons. Des pousses et des tubercules se forment à leurs extrémités.

Un tubercule de pomme de terre se compose de cellules remplies d'amidon et est recouvert d'un mince tissu de liège à l'extérieur. Les bourgeons ou les yeux axillaires (3 à 15 pièces) sont situés à la surface, à partir de laquelle les pousses apparaissent.

L'un des bourgeons est le principal et germe en premier, les autres sont dormants. Si le rein principal est endommagé, le dormant se réveille, mais des germes faibles en sortent.

Référence. Selon la variété, la forme des tubercules est ronde, ovale, oblongue, la peau est rose, jaune, rouge, violette, la pulpe est crémeuse, blanche, jaune, violette.

Les tubercules contiennent toute une gamme de vitamines et de minéraux et ont une valeur nutritive élevée. La composition chimique du produit dépend de l'âge. Les jeunes tubercules contiennent plus d'humidité, de vitamines et peu d'amidon. Les pommes de terre qui ont atteint la maturité technique contiennent plus d'amidon, de vitamines et de minéraux.

Il est difficile de déterminer la quantité exacte de certains composés: la concentration en nutriments dépend du type de sol et de pansement. Plus près du printemps, les pommes de terre sèchent, les vitamines se décomposent et la teneur en poison, la solanine glycoalcaloïde, augmente.

Le tableau montre la composition chimique des pommes de terre crues (100 g).

Index glycémique

Les pommes de terre sont classées comme aliments avec un indice glycémique (IG) moyen, qui dépend du type de cuisson:

• brut - 50-60 unités;
• bouilli "en uniforme" - 65 unités;
• bouilli sans peau - 70 unités;
• cuit au four - 60 à 65 unités;
• purée - 85-90 unités;
• frit - 111 unités;
• puces - 80-95 unités.

Produit KBZHU

Valeur nutritionnelle des pommes de terre (100 g de tubercules crus):

• protéines - 2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 16,3 g;
• fibre - 1,4 g;
• eau - 79 g.

La teneur en calories du produit varie en fonction de la méthode de cuisson:

• cru - 77 kcal;
• bouilli - 82 kcal;
• frit - 192 kcal;
• chips et pommes de terre séchées - 292 kcal.

Pommes de terre pour perdre du poids

Pouvez-vous manger des pommes de terre tout en perdant du poids? Pendant longtemps, les pommes de terre ont été injustement incluses dans la liste des aliments interdits au régime. Le mythe de sa nocivité pour la figure reposait sur le fait que pour la plupart des gens, les pommes de terre frites dans du saindoux ou de l'huile végétale sont leur plat préféré.

La teneur élevée en calories et l'IG du plat, ainsi que les agents cancérigènes accumulés pendant le processus de friture et une alimentation incontrôlée, entraînent une prise de poids. Si vous abordez l'utilisation des pommes de terre du point de vue d'une nutrition adéquate et séparée, cela n'apportera rien d'autre que des avantages pour le corps.

Pour référence. Les nutritionnistes britanniques ont inclus les pommes de terre dans la liste des aliments diététiques les plus sains et sans danger pour votre silhouette, si vous suivez l'apport quotidien. L'American Dietetic Association a découvert au cours de recherches que les personnes qui consomment régulièrement le produit reçoivent beaucoup plus de potassium et d'acide ascorbique que celles qui le refusent.

Est-il possible de manger de la purée de pommes de terre en perdant du poids

Les nutritionnistes disent que vous n'avez pas besoin d'abandonner la purée de pommes de terre pour perdre du poids.

Pour perdre du poids, il suffit de respecter les règles d'utilisation du produit:

• faire cuire la purée dans l'eau ou le lait écrémé sans beurre;
• utilisez de l'ail séché, du sel de mer, des herbes pour rehausser le goût;
• mangez de jeunes tubercules de taille moyenne avec moins d'amidon;
• "Asseyez-vous" sur régime de pommes de terre pas plus de 14 jours.

Pommes de terre bouillies

Teneur en calories bouilli dans les pommes de terre pelées ou pelées ne sort pas de l'échelle, il est donc inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire pour la perte de poids. Le seul point négatif est qu'en cours d'ébullition, les vitamines B et l'acide ascorbique sont détruits.

Le pré-trempage des tubercules entraîne une diminution de 15% des vitamines hydrosolubles. Plus il y a d'oxygène dans l'eau, plus le processus se déroule rapidement. En l'absence d'oxygène, la vitamine C se dissout à une température de cuisson de + 192 ° C. Dans l'eau enrichie en oxygène, la réaction a lieu à une température de + 5 ° C.

Pour conserver le maximum de composants nutritifs dans les tubercules, il est nécessaire de les mettre dans de l'eau bouillante. La cuisson à la vapeur préserve la teneur en vitamines du produit, ainsi que l'ébullition «en uniforme». La majeure partie des nutriments est recueillie sous la peau.

Frit

Il est préférable de refuser les pommes de terre frites à l'huile au régime. Pendant le processus de friture, la majeure partie des vitamines est détruite. Les températures élevées provoquent l'accumulation de l'acrylamide cancérigène dangereux. La teneur en calories du plat est extrêmement élevée et varie de 192 à 250 kcal par portion de 100 g.

Cuit

Le plus utile est les pommes de terre au four dans leur peau. Les vitamines et le potassium sont conservés dans le produit. Afin de ne pas prendre de poids, mais plutôt de perdre du poids, il est conseillé de cuire le produit sans huile, avec un minimum de sel. Servir les légumes frais ou mijotés et la laitue comme garniture.

Jus de pomme de terre minceur

Le jus de pomme de terre est utilisé pour la perte de poids et la désintoxication corporelle. Le régime est conçu pour 14 jours.

Fresh contient des glucides facilement digestibles, du chlore, du soufre et du phosphore, a un effet anti-inflammatoire et purifiant, élimine les radionucléides et les toxines accumulés.

Après pressage, le jus est laissé au repos. Vous n'avez pas besoin de boire de l'amidon qui s'est déposé au fond. La boisson est consommée 3 fois par jour, 150 ml une demi-heure avant les repas. Des jus de citron, d'orange, de pomme ou de carotte sont ajoutés pour améliorer le goût.

Plats de pommes de terre interdits pour perdre du poids

Utilisez le bon sens et les conseils d'un diététicien lors de l'élaboration de votre menu diététique. Les plats à base de pommes de terre frites dans du saindoux, du beurre ou de l'huile végétale, généreusement assaisonnés de sauces épicées, salées et grasses sont interdits.

Nous devrons abandonner la mayonnaise, le ketchup, les sauces prêtes à l'emploi comme le César, le tartare, la crème sure grasse et la crème. Les plats doivent être aussi simples que possible mais nutritifs.

Y a-t-il une alternative

Les pommes de terre diète seront remplacées par: navet blanc, chou-fleur, potiron, panais, céleri-rave, rutabaga, topinambour, courge, courgette, carottes. Substitut idéal pour le goût et la valeur nutritive - haricots ou pois chiches.

Options de régime à base de pommes de terre

Les régimes mono les plus populaires sont de 3, 5, 7 et 14 jours. Ils prévoient l'utilisation de pommes de terre en combinaison avec des légumes, des fruits, des produits laitiers, des tisanes et des thés verts, de l'huile végétale et des épices en petites quantités.

Le résultat dépend de la durée du régime:

• en 3 jours, vous pouvez perdre du poids de 2,5 à 3 kg;
• en 5 jours - par 3-4 kg;
• en 7 jours - un maximum de 5 kg;
• en 14 jours - par 10 kg.

Les régimes combinés sont conçus pour 7 jours. Les pommes de terre sont combinées avec des œufs, du chou, du kéfir. Il est beaucoup plus facile d'adhérer à un régime sans interruption en raison de la variété des aliments autorisés. La perte de poids maximale est de 6 kg.

Les jours de jeûne sur des pommes de terre bouillies ou cuites au four vous permettent d'éliminer l'excès de liquide du corps, donnent une sensation de légèreté dans l'estomac, abaisser le taux de cholestérol, améliorer le teint. 1,5 kg de tubercules cuits sont répartis en 5 réceptions. Une portion - 300 g.

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Repas diététiques

Nous proposons des options pour les recettes hypocaloriques.

Pommes de terre cuites au four

Il est facile de faire cuire des pommes de terre à l'ail au four:

1. Coupez 1 kg de tubercules lavés avec la peau en 4 parties, salez, saupoudrez d'ail granulé et d'herbes séchées de votre choix.
2. Saupoudrer d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200 ° C.

La teneur en calories du plat fini est de 120 kcal.

Cocotte à la viande

Pour une casserole de pommes de terre, préparez les aliments:

• pommes de terre - 0,5 kg;
• filet de poulet - 0,5 kg;
• oeufs - 4 pcs.;
• oignons - 2 pièces;
• épinards (frais ou congelés) - 200 g;
• sel, épices - au goût.

Préparation:

1. Lavez les tubercules, retirez la peau et râpez-les sur une râpe grossière.
2. Préparez la viande hachée du filet de poulet et mélangez avec les pommes de terre.
3. Incorporer les œufs, l'oignon haché, les épinards, assaisonner de sel et d'épices, remuer et transférer dans un moule.
4. Sortez la cocotte du four préchauffée à 160 ° C. Cuire au four pendant 1,5 heure.

La teneur en calories du plat (100 g) est de 92 kcal.

Propriétés utiles du produit

Les pommes de terre ont des propriétés uniques qui les distinguent des autres cultures. Les tubercules contiennent presque tous les acides aminés connus de la science, un grand complexe de vitamines, de micro et macroéléments.

Avantages pour la beauté et la forme

Les tubercules de pomme de terre sont utilisés dans la préparation de produits cosmétiques pour la santé des cheveux et de la peau. La pulpe et le jus crus sont idéaux pour les masques faits maison.

Les vitamines B et l'acide ascorbique suppriment les processus inflammatoires des couches supérieures de la peau, améliorent le travail des glandes sébacées, restaurent la couche supérieure de l'épiderme, nourrissent les follicules pileux.

Cheveux après les masques de pomme de terre, ils deviennent brillants, nourris et élastiques, la peau devient lisse et soyeuse. La pigmentation indésirable disparaît, les pores se rétrécissent, la turgescence s'améliore.

DANS masques pour les peaux normales, ajoutez les huiles de bardane, d'argousier et d'olive, pour les peaux grasses - infusion de calendula, camomille, thym, plantain.

Pour ton information... Au cours d'études sur des nutritionnistes étrangers, dont les résultats ont été publiés dans le magazine ToDay News Ufa, il a été découvert que les pommes de terre ne conduisaient pas à l'obésité. 90 personnes ont participé à l'expérience. Ils ont été divisés en trois groupes: deux d'entre eux suivaient un régime spécial, le troisième n'était pas limité dans l'utilisation des pommes de terre. L'expérience a duré 3 mois, après quoi les scientifiques ont enregistré une perte de poids chez tous les volontaires.

Autres propriétés bénéfiques

Une portion quotidienne de pommes de terre (300 g) contient le taux quotidien de phosphore, de potassium et de glucides. Les pommes de terre saturent le corps de protéines végétales qui ont un effet alcalinisant. Cela vous permet d'inclure le produit dans le menu pour les maladies rénales, les troubles métaboliques, la goutte.

Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est utilisé pour traiter le tractus gastro-intestinal (ulcère duodénal et ulcère de l'estomac). Les oligo-éléments dans sa composition ont des propriétés cicatrisantes, réduisent la douleur. Ce produit unique est indiqué pour les intoxications sévères.

La vitamine B6 soutient l'immunité, les processus de transmission de l'influx nerveux, participe à la synthèse des érythrocytes. Sa carence entraîne une perte d'appétit, des modifications des couches superficielles de la peau (eczéma, dermatite), le développement d'une anémie.

L'acide ascorbique, ou vitamine C, est impliqué dans les processus redox, renforce le système immunitaire et aide à absorber le fer. Sa carence provoque un relâchement et des saignements des gencives, des saignements du nez, augmente la fragilité et la perméabilité capillaire.

Le potassium est responsable de la régulation de l'équilibre hydrique, acido-basique et électrolytique, de la normalisation de la pression artérielle, ce qui rend les pommes de terre aussi utiles que possible pour le «noyau».

Les pommes de terre crues sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Il est utilisé pour préparer des remèdes pour le traitement des brûlures, de l'eczéma, des furoncles, des lésions cutanées fongiques. Les lotions soulagent les démangeaisons et la douleur. Des compresses de pommes de terre râpées additionnées de miel naturel améliorent le bien-être lors de l'exacerbation de l'ostéochondrose.

Recommandations nutritionnistes

La diététique moderne démystifie les mythes sur la nutrition qui n'ont pas de justification scientifique. L'excès de poids ne provient pas de la consommation de pommes de terre, mais de la façon dont elles sont préparées et combinées avec des sauces nocives, de la viande grasse.

Afin de ne pas prendre de poids et en même temps de profiter de la nourriture, les nutritionnistes recommandent:

• faire cuire les tubercules dans la peau sans huile ni sauces;
• combiner les pommes de terre et les légumes frais, les herbes, la laitue dans une assiette;
• utilisez de la volaille blanche et du poisson au lieu du porc gras;
• choisissez des tubercules à chair blanche, car ils ont moins amidon (la règle ne fonctionne pas toujours, il est donc préférable de se concentrer sur la couleur de la pulpe et non sur la couleur de la peau);
• faites attention aux variétés violettes avec un goût inhabituel de pulpe de noisette, un grand ensemble d'acides aminés et moins d'amidon;
• mangez le produit pour le déjeuner et refusez-le pour le dîner - l'après-midi, la capacité du corps humain à traiter les glucides diminue.

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Conclusion

Les pommes de terre sont un produit sain avec un ensemble unique de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Il est absolument injustement inclus dans la liste des aliments interdits au régime. La faible teneur en calories des tubercules bouillis et cuits au four, la capacité à saturer rapidement et en permanence le corps, une excellente compatibilité avec les légumes frais et les produits laitiers fermentés permettent de l'inclure dans les régimes pour perdre du poids.

Pour maigrir, évitez les sauces grasses, la crème, la crème sure, la viande. Ne faites pas frire les pommes de terre dans l'huile ou le saindoux, ne les mangez pas le soir.