Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre: description botanique, développement et application

Le nom scientifique des pommes de terre est la morelle tubéreuse. Mais généralement, les tubercules et la plante dans son ensemble sont appelés pommes de terre. Nous vous parlerons de la structure anatomique des tubercules de pomme de terre. Ces informations aideront les agriculteurs en herbe à utiliser leurs cultures à bon escient et à obtenir des semences précieuses.

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre? Il s'agit d'un épaississement végétatif, ou d'un bourgeon envahi à la racine d'une plante, adapté à la nourriture.

En fait, le tubercule est une pousse modifiée de la morelle tubéreuse. Il se développe au sommet du stolon - une pousse latérale avec des entre-nœuds allongés et des feuilles sous-développées.

À quoi cela ressemble-t-il

Selon la variété, les tubercules sont ronds, ovales, oblongs et en forme de fuseau. La pulpe est blanche, jaune, crème, orange. La peau dense est rose, jaune, beige, brune ou violette.

Intéressant! La variété de pomme de terre Explosion a une pulpe et une peau violet foncé avec une saveur et un arôme de noisette.

Structure du tubercule

La pulpe est constituée d'un tissu dense amylacé épaissi. Le tubercule est recouvert d'une croûte de liège, qui grossit avec le vieillissement (voir photo).

Sur une note! La patrie de la morelle tubéreuse est l'Amérique du Sud, où elle a été domestiquée pour la première fois.

Interne

Vous ne pouvez examiner la structure interne d'une pomme de terre que sur une coupe fraîche. La tige souterraine sectionnelle comprend les couches suivantes:

• épiderme - cellules péridermiques bouchées;
• cortex - cellules parenchymateuses avec grains d'amidon;
• cambium - cellules cambiales avec éléments xylème;
• noyau - cellules parenchymateuses avec rayons radiaux.

Le noyau contient le moins de grains d'amidon. C'est la partie la plus rugueuse de la pâte.

Externe

Tubercule - matériel de semence pour la multiplication végétative des pommes de terre. Sur sa surface, il y a 7 à 15 yeux, 3 bourgeons avec des feuilles et des racines dans chacun. Seul le bourgeon central pousse, à partir duquel se développent les pousses aériennes et les racines.

Attention! Si les pousses de la pousse centrale sont endommagées, elles sont remplacées par des bourgeons latéraux. Mais ces pousses sont toujours plus faibles et ne tolèrent pas des conditions météorologiques défavorables au moment d'une végétation intensive.

Cela dépend-il de la variété

La structure générale du tubercule de pomme de terre est la même pour toutes les variétés. La seule différence réside dans la couleur de la chair et de la peau de la pomme de terre et dans le rapport des couches internes en épaisseur.

Autres composants de la plante

La partie aérienne de la pomme de terre comprend:

1. Tiges. Érigée, charnue, avec des poils compressés, de 30 à 140 cm de hauteur, généralement 4-7 tiges sont formées sur un buisson.
2. Feuilles. Pennées par intermittence, avec 6 à 10 folioles ovoïdes et pointues. Lisse à l'extérieur et pubescente, nervurée à l'intérieur. Sont disposés sur les tiges en spirale.
3. Fleurs. Cinq membres, rassemblés au sommet en inflorescences en boucle. Le calice se compose de 5 sépales. Corolle épine-pétale, blanche, jaune, rose, violette. Après la pollinisation, le pistil se transforme en fruit-baie.
4. Fœtus. Baie verte, sphérique, 1,5-2,2 cm de diamètre, non comestible.

Quel est le système racinaire d'une pomme de terre

Le système racinaire des pommes de terre est fibreux, s'étendant jusqu'à une profondeur de 30 à 50 cm de la surface du sol. Les racines atteignent leur développement maximal au moment du bourgeonnement de la brousse, lorsque les tubercules sont complètement mûrs, ils meurent progressivement.

Consiste en:

• racines primaires, qui se forment au début de la germination des tubercules;
• racines proches de la tige situées en groupes de 4 à 5 pièces;
• racines stoloniques.

Le tubercule de pomme de terre est une tige épaissie et raccourcie recouverte d'un tissu de liège protecteur.

Combien de cotylédons

Les pommes de terre appartiennent à la classe des dicotylédones. Lors de la germination, la graine forme deux cotylédons.

Caractéristiques biologiques du tubercule

La formation de nouveaux tubercules se produit à l'aisselle inférieure des feuilles et prend 40 à 70 jours à partir du moment de la plantation.

Comment se forme

Le début de la germination des pommes de terre est caractérisé par l'activation du métabolisme cellulaire pour la formation de la masse végétative de la plante. Le buisson forme jusqu'à 20-30 tubercules, mais seulement 5 à 15 d'entre eux se transforment en tubercules à part entière, conservant toutes les caractéristiques variétales.

Algorithme de développement

Le développement est divisé en périodes conditionnelles:

1. Au cours du processus de photosynthèse, la partie verte de la plante accumule les nutriments et les envoie au système racinaire, grâce auquel les tubercules se forment en 30 à 45 jours atterrissage.
2. Les stolons se développent à partir des bourgeons latéraux du sous-sol.
3. Avec l'apparition de conditions favorables, l'initiation se produit, l'allongement du stolon s'arrête.
4. Pendant la phase de floraison, la partie subapicale du stolon gonfle, ce qui conduit à l'accumulation d'amidon et de protéines.
5. Après 3-4 semaines, l'activité métabolique générale diminue, les vignes meurent.
6. La peau s'épaissit, la vitesse des processus cellulaires est supprimée.

Au moment de la récolte, les tubercules sont prêts au stockage à long terme au sous-sol.

Pourquoi est-ce considéré comme une évasion modifiée

Les stolons avec des épaississements tubéreux dans la partie apicale sont une continuation de la tige aérienne. Cependant, la structure du tissu du tubercule diffère de la structure des tissus de la partie aérienne. La présence de limbes écailleux indique leur origine végétative.

Une preuve supplémentaire qu'un tubercule peut être considéré comme une pousse est sa capacité à verdir. Sous l'influence de la couleur du soleil, les pommes de terre changent rapidement de couleur, malgré l'absence de chlorophylle dans les cellules.

Quelles maladies et quels ravageurs menacent les tubercules de pomme de terre

Nightshade tuberous affecte les maladies suivantes:

1. Mildiou - une infection fongique qui passe l'hiver avec succès dans le sol et sur la culture en chambre froide. Il se manifeste par des points noirs. La méthode de lutte consiste à pulvériser les plantations avec les préparations "Acidan", "Tattu", bouillie bordelaise.
2. Fomoz - des taches déprimées à la surface d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm conduisent à la pourriture et au craquelage des pommes de terre. La méthode de contrôle consiste à pulvériser avec Trichodermin, Fitodoctor, Fitosporin.
3. Oosporose - des pustules arrondies sur la peau qui endommagent l'œil. Préparatifs pour la lutte - "Remontal", "Stark", "Doc Pro".

Les ravageurs de la pomme de terre les plus connus sont le doryphore de la pomme de terre, le nématode, l'ours et les limaces. Insecticides - «Aktara», «Aktofit», «Bingo Milady» aideront à lutter contre les ravageurs.

Composition chimique et propriétés

La composition chimique dépend de la variété des pommes de terre, de la composition qualitative du sol du lieu de croissance et du degré de maturité.

Les tubercules de pomme de terre contiennent:

• 73% d'eau;
• 15% amidon;
• 2% de protéines brutes;
• 5,5% de sucres;
• 1% de fibres;
• 0,1% de matières grasses;
• 0,5% de composants de pectine;
• 0,3% d'acides titrables;
• 0,1% de composés phénoliques;
• 1,5% de composés organiques;
• 1,2% de minéraux.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories des pommes de terre bouillies dans la peau atteint 70 kcal. Haché (écrasé) - 60-65 kcal pour 100 g.

Le principal nutriment est un amidon glucidique complexe. Dans le tractus gastro-intestinal, il est décomposé et converti en glucose qui, lorsqu'il est oxydé, libère de l'énergie. En moyenne, la teneur en amidon varie entre 15-25%.

Les pommes de terre contiennent beaucoup de fibres et de pectines, qui n'irritent pas l'estomac et la muqueuse de l'intestin grêle.La pulpe contient des vitamines C, B1, B2, B6, K, PP, potassium, sodium, fer, magnésium, cuivre, zinc, manganèse, iode.

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre

100 g de pommes de terre contiennent:

• 400 mg de potassium, nécessaire au travail du muscle cardiaque et à la normalisation du métabolisme de l'eau dans le corps;
• 20 mg de vitamine C, ou acide ascorbique, qui est responsable de l'état du système immunitaire et de la résistance générale aux maladies virales, prévient le scorbut;
• jusqu'à 2% de tubérine protéique facilement digestible (100% digestible par l'organisme).

Manger des pommes de terre vertes, qui, lorsqu'elles sont exposées au soleil, accumulent de manière intensive la solanine, un poison qui provoque une intoxication, peut nuire à l'organisme.

Application de tubercules

Les pommes de terre sont cultivées comme une culture annuelle. L'essentiel culture cultivée utilisé pour la cuisine. De plus, les pommes de terre conviennent à l'alimentation des animaux domestiques, à la production d'éthanol et d'amidon alimentaire.

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Conclusion

Du point de vue de la classification biologique, le tubercule est considéré comme un épaississement végétatif à la racine. Ce n'est pas le fruit de la morelle tubéreuse, mais il est utilisé pour la multiplication des plantes. Une technologie de culture simple et une valeur nutritionnelle élevée ont déterminé sa place importante dans l'alimentation humaine.