Caractéristiques d'un bon stockage des pommes de terre: de A à Z

Au début de l'automne, de nombreuses femmes au foyer achètent plusieurs sacs de pommes de terre en réserve, et les jardiniers préparent la récolte pour l'entreposage hivernal. Malgré le fait que les pommes de terre soient très difficiles en ce qui concerne les conditions d'hivernage, il n'est pas difficile de les conserver jusqu'au milieu de l'hiver. Nous vous expliquerons en détail comment conserver correctement les pommes de terre et où les conserver.

Conditions optimales pour conserver les pommes de terre en hiver

Le stockage à long terme nécessite certaines conditions environnementales.

Température

Le stockage à long terme des tubercules garantit Température entre + 2 ... + 4 ° С, ce qui vous permet de conserver le goût et l'apparence des légumes pendant plusieurs mois.

Abaisser la température à 0 ° C favorise la conversion de l'amidon contenu dans les pommes de terre en sucre et le légume acquiert un goût sucré. Avec une baisse de température plus forte et plus constante, il gèle et se détériore.

Le réchauffement «réveille» les pommes de terre, et déjà à + 7 ° C, les tubercules commencent à germer.

Humidité

Le niveau optimal d'humidité de l'air pour la conservation des légumes est de 70 à 85%.

Une augmentation de l'humidité entraînera des moisissures, des maladies et des pourritures. Abaissement - à la douceur et à la mollesse des tubercules.

Éclairage

Les pommes de terre sont stockées exclusivement dans une pièce sombre. La lumière fait virer les tubercules au vert, ce qui est associé à la production de solanine toxique.

Périodes de stockage

Différentes variétés de légumes ont une durée de conservation différente. Les pommes de terre mûres précocement dans des conditions idéales durent jusqu'à 2-3 mois. Les variétés à maturation moyenne et tardive à chair jaune sont conservées le plus longtemps.

La durée de stockage est influencée par la taille et l'état des tubercules:

• la durée de conservation la plus courte pour les petits tubercules endommagés et coupés;
• durée de conservation moyenne (jusqu'au milieu de l'hiver) pour les gros tubercules envahis par la végétation;
• les tubercules de taille moyenne non endommagés sont stockés pendant une longue période.

La durée de conservation du légume augmentera si les tubercules sont versés:

• Ail écrasé;
• pelure d'oignon;
• cendres de four.

Les pommes de terre ne pourriront pas et ne se gâteront pas si vous transférez les tubercules avec des feuilles et des plantes contenant des substances bactéricides (phytoncides), par exemple:

• feuilles de sorbier;
• sureau;
• fougère;
• le tabac;
• absinthe amère;
• Ail écrasé;
• branches de pin ou d'épinette.

Le stockage prolongé des tubercules est réalisé en les saupoudrant de craie, de copeaux, de paille ou de papier découpé.

quartier

La plupart des légumes ne sont pas recommandés pour être mélangés, mais certains d'entre eux ne bénéficient que d'un stockage en commun.

L'une des meilleures solutions consiste à placer les betteraves dans des boîtes au-dessus des tubercules de pomme de terre. Les betteraves protégeront les tubercules du froid et préviendront les infections fongiques en absorbant l'excès d'humidité.

Les pommes de terre sont également bien conservées, entrelacées de racine de gingembre.

Préparation des pommes de terre pour le stockage

Préparation des tubercules au stockage à long terme se compose de deux étapes.

Traitement

Objectif: exclure les maladies "souterraines" (pour la plupart des micro-organismes, la lumière ultraviolette est nocive), permettre aux tubercules de mûrir et de se développer de petits dommages.

Les pommes de terre fraîchement creusées sont laissées à sécher pendant 2-3 heures au soleil, après quoi elles sont transférées à l'ombre sous un auvent et laissées pendant 2-3 semaines.

À la fin de la période de traitement, la température est progressivement réduite à + 2 ... + 4 ° C.

Important! Pendant toute la période de traitement, les pommes de terre ne doivent pas être exposées à l'humidité. Il n'est pas lavé et soigneusement protégé de la pluie et de la rosée.

Pendant cette période, les tubercules sont triés et examinés plusieurs fois, les légumes malades et atteints sont enlevés.

Refroidissement

Objectif: identification des maladies latentes.

Les pommes de terre séchées sont placées dans une pièce fraîche (cave, sous-sol) à une température de + 2 ... + 4 ° C pendant 1 mois. Il est recommandé de disposer les légumes en 1 à 2 couches pour un accès facile.

Au moins une fois par semaine, les tubercules sont examinés, les endommagés sont enlevés.

Dois-je traiter les tubercules avant le stockage

Les pommes de terre qui ont passé les étapes de préparation n'ont pas besoin de traitement supplémentaire. Pour exclure les maladies, il est pulvérisé avec des produits biologiques antifongiques - "Baktofit" ou "Fitosporin".

Réaction du tubercule à la température

Le maintien du régime de température est la condition principale pour une conservation à long terme.

Les pommes de terre gèlent-elles à moins 1

La température -1 ° C est dangereuse pour les tubercules uniquement avec une exposition régulière et prolongée... Si cette valeur est rare et de courte durée, il n'y aura aucune conséquence notable.

Température minimale de conservation des pommes de terre

Si la température de l'air n'est pas descendue en dessous de 0 ° C, les pommes de terre ne gèlent pas. Et pas une seule variété de légumes ne peut supporter des valeurs négatives.

Les pommes de terre surgelées conviennent à la consommation, malgré leur goût sucré.

Où les pommes de terre peuvent-elles être stockées

Espace de stockage pour les pommes de terre sont sélectionnés de plusieurs manières.

Dans le garde-manger

Le principal avantage du rangement dans le placard est un accès facile et rapide aux légumes à tout moment.

Les locaux de stockage extérieurs situés dans des locaux non résidentiels (garages, annexes) sont organisés selon le principe des sous-sols et des caves: ils fournissent la température et l'humidité requises.

Au sous-sol

Le sous-sol, situé au-dessus de la maison, la protège du gel en hiver, mais se réchauffe rapidement lorsqu'il fait chaud. Conservez les pommes de terre au sous-sol dans des sacs des boites ou des grilles.

Dans la cave

Une cave avec une température constante d'environ + 4 ° C est le moyen le plus pratique et le plus populaire de stocker les récoltes.

Les légumes de la cave sont principalement stockés en caisses ou en vrac.

Pour l'hiver, la cave est isolée et les pommes de terre sont recouvertes de toile de jute.

Sur le balcon ou la loggia

Stockage des pommes de terre sur balcon ou loggias est très populaire - tout le monde n'a pas de locaux supplémentaires pour la récolte et une petite quantité de pommes de terre doit toujours être à portée de main.

La température sur le balcon vitré est proche de l'idéal, mais la ventilation et l'isolation thermique n'y sont pas fournies.

La principale méthode de stockage est dans des boîtes ou des sacs, recouvert d'une couverture ou d'un autre vêtement chaud.

Balcon chauffé et non chauffé

Un balcon chauffé est plus pratique pour le stockage si la température de l'air y est proche des valeurs souhaitées. Si l'air se réchauffe jusqu'à + 7 ° C et plus, les pommes de terre germeront.

Sur un balcon non chauffé aux basses températures hivernales de la région, un stockage isolé sera nécessaire. Si la température descend rarement en dessous de 0 ° C, lors de la congélation, il suffit de recouvrir les pommes de terre d'une couverture chaude.

Balcon vitré ou non vitré

Un balcon vitré avec une ventilation adéquate est préférable pour le stockage des tubercules, à condition qu'ils ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil.

Si le balcon n'est pas vitré, il y a une forte probabilité que de l'humidité (pluie ou neige) pénètre sur les légumes et les congèle.

Au réfrigérateur

Il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre dans un réfrigérateur ordinaire - elles acquerront un goût sucré.

Mais l'utilisation d'un réfrigérateur "Khrouchtchev" (une armoire sous la fenêtre) est la bonne décision: la température de l'air dans une telle armoire est toujours inférieure à celle d'un appartement, mais plus élevée qu'à l'extérieur.

Le principal inconvénient d'un tel lieu de stockage est son faible volume.

Dans le couloir

Le couloir de l'appartement ne convient pas au stockage des pommes de terre en raison de la température élevée - les tubercules commenceront à pourrir.

Dans un trou dans le sol

La méthode convient pour stocker les surplus de pommes de terre jusqu'au printemps avec un très grand rendement. Le fond de la fosse est recouvert de paille, des tubercules y sont placés, de la paille à nouveau, puis recouverts de planches et recouverts de terre... En cas de coup de froid, des couches supplémentaires de paille et de terre sont versées sur le dessus. Parmi les inconvénients - accès difficile au produit (vous devez le déterrer).

Dans les tranchées

Les pommes de terre sont stockées dans des tranchées, dont le besoin ne se fera pas sentir avant le milieu du printemps - début de l'été.

Les pommes de terre sont disposées en couches et saupoudrées de terre humide d'au moins 3 cm d'épaisseur Lorsque la température baisse, de la paille et de la terre sont versées sur le dessus.

Dans la pile

Burt est une tranchée, clôturée des deux côtés par des planches, entre lesquelles des pommes de terre sont versées. Une épaisse couche de paille (de 0,5 à 1 m), de terre (40-70 cm) et de matériau isolant thermique est placée sur le dessus.

En cas de gel, les tas sont isolés avec de la paille, de la neige ou de la tourbe. Lorsque la température augmente, l'isolation est retirée.

Dans l'appartement

Les pommes de terre sont mal stockées dans l'appartement. Comment conserver les pommes de terre à l'intérieur? Choisir des endroits qui augmenteront terme sa durée de conservation d'au moins 1 à 2 semaines:

• où il fait froid - devant le balcon, près de la fenêtre, dans le couloir;
• là où il fait noir - sous l'évier, dans le garde-manger;
• là où il y a de l'espace libre - dans des tiroirs spéciaux d'armoires.

Quoi et comment conserver les pommes de terre

Le choix des contenants n'est pas moins important pour la conservation des pommes de terre.

Dans des caisses en bois

La méthode de stockage la plus courante, offrant une ventilation adéquate, un accès facile à la culture et le tri des tubercules en portions de 10 à 12 kg faciles à emporter.

Les boîtes ne doivent pas reposer sur le sol ou près des murs ou les unes des autres. La distance entre la boîte et le sol et les murs est d'au moins 20 cm.

Dans des contenants en plastique

Les installations de stockage en plastique pour les légumes sont équipées de trous de ventilation et ont un accès facile au contenu. Mais les pommes de terre sont stockées dans de telles boîtes pendant une courte période - jusqu'à un mois.

Dans des tiroirs chauffants

Un moyen technologique de plus en plus populaire de stocker les pommes de terre est un conteneur thermique avec un système de chauffage et de maintien de la température. Il a la forme d'une boîte ou d'un sac à dos avec isolation électrique. Il est facile d'entretien et maintient la récolte même à -40 ° C.

Dans des sacs en tissu naturel

En plus de fournir une ventilation, la toile de jute protège les pommes de terre du soleil et du verdissement. Mais il ne protège pas contre le gel, la pluie et la neige.

En masse

La méthode de stockage la plus simple qui ne nécessite pas de coûts supplémentaires.

Les principales conditions sont une hauteur de pile pas trop élevée et une préparation de haute qualité des tubercules: 1 à 2 spécimens pourris capturés au milieu du tas gâcheront rapidement toute la récolte.

Dans les grilles

Les avantages du stockage des pommes de terre dans des filets sont le faible coût du matériel, la possibilité de surveiller facilement l'état des tubercules et l'inaccessibilité aux rongeurs s'ils sont suspendus au-dessus du sol.

Cependant, le filet ne protège pas le légume du gel et du soleil.

Comment se protéger de l'humidité et du gel

La salle de stockage est pré-séchée et désinfectée avec une solution concentrée de chaux. Les caisses et les étagères en bois sont traitées plusieurs fois avec une solution forte de permanganate de potassium et complètement séchées à l'air libre.

L'humidité excessive est éliminée par une hotte ou un évent et une isolation thermique.

Pour réduire la teneur en humidité de la pièce, une couche de chaux et de sable est posée sur le sol, et les pommes de terre sont recouvertes de toile de jute ou de feutre et recouvertes de sciure ou de paille.

Comment éviter la germination des pommes de terre pendant le stockage

Les tubercules commencent à germer lorsque la température monte à + 7 ° C. Par conséquent, la température ambiante ne doit pas atteindre cette valeur.

Important! La pièce est ventilée principalement la nuit, refroidie par un climatiseur ou recouverte de glace.

On pense également que le processus de germination s'arrêtera si les tubercules sont mélangés avec des feuilles de menthe.

Erreurs courantes lors de la conservation des pommes de terre

En l'absence d'expérience dans la conservation des légumes, les ménagères commettent les erreurs suivantes:

• stockage des variétés de pommes de terre qui ne sont pas destinées à cela - maturation précoce;
• stocker des pommes de terre endommagées qui peuvent ruiner la moitié de la récolte;
• réticence à trier régulièrement les pommes de terre, rejet des tubercules pourris;
• stockage des tubercules avec ou à côté des fruits - les pommes de terre germent plus rapidement et les fruits deviennent "cotonneux".

Conclusion

Le stockage des pommes de terre est un processus laborieux et long, qui comprend la préparation des tubercules, leur examen minutieux et leur élimination. Cela permettra d'économiser la récolte pour les longs mois d'hiver dans des caves et des sous-sols adaptés au stockage, des boîtes thermiques automatisées modernes sur les balcons, en sacs et en tas.