L'histoire de l'origine et de la distribution des pommes de terre: d'où viennent les pommes de terre et comment elles ont gagné leur popularité
L'histoire de l'apparition des pommes de terre en Europe et en Russie est entourée de légendes et ressemble à un roman d'aventures. La culture n'a pas immédiatement conquis l'amour des gens en raison de la peur de tout ce qui est nouveau et exotique. En Allemagne, il y avait des rumeurs sur la toxicité des tubercules, donc les pommes de terre étaient appelées «teuffel artisanal» - «puissance du diable». Dans la Russie tsariste, les paysans ont organisé des émeutes de la pomme de terre, qui évoquaient une extrême hostilité à la culture.
D'où viennent les pommes de terre et quel chemin elles ont dû parcourir pour obtenir l'amour des habitants de nombreux pays du monde - nous le dirons dans l'article.
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Patrie des pommes de terre
Les Andes sud-américaines abritent la pomme de terre moderne. Sans promesse en termes d'agriculture, la montagne est devenue la première région de la planète où l'agriculture est née.
Il y a environ 10 mille ans, les anciennes tribus indiennes maîtrisaient la technologie de la culture de la pomme de terre. La culture est tombée amoureuse des résidents locaux pour sa simplicité de soins et sa capacité cultivation sur sol pauvre et excessivement humide.
Référence. Les premiers tubercules sauvages ont été découverts dans la colonie d'Ancon au nord du Pérou. Cette découverte date d'environ 4,5 mille ans. Sur les rives du lac Titicaca, un ancien champ de pommes de terre a été découvert lors de fouilles, qui a été cultivé au 4ème siècle avant JC. e.
Histoire d'apparition et premières mentions
Les premières mentions écrites de pommes de terre sont enregistrées dans des documents espagnols. Ils décrivent en détail la conquête des terres d'Amérique du Sud (États modernes - Colombie et Venezuela). Les auteurs du résumé historique sont Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Le rapport "Un bref résumé de la conquête du Nouveau Royaume de Grenade" parle des habitants de ces terres, de leur mode de vie, de leurs préférences alimentaires.
La nourriture principale des Indiens était le maïs, le yucca et les tubercules, qui ressemblent à la fois aux truffes et aux navets, appelés "cubias". Nous parlons d'une culture qui nous est déjà familière - la pomme de terre.
Dans le manuscrit du Dictionnaire et Grammaire anonyme de la Langue Chibcha, daté du début du XVIIe siècle, il existe différents types de pommes de terre:
- truffe animale;
- truffe, racine;
- truffe jaune;
- truffe large;
- truffe longue.
Un autre conquérant espagnol, Pasqual de Andagoya, a parlé dans ses notes de tubercules ressemblant à de gros châtaignes ou à des navets.
L'historien Pedro Cieza de Leon dans les Chroniques du Pérou (1553) a donné une description détaillée de la pomme de terre, grâce à laquelle les Européens ont appris l'origine de la culture. Dans son travail, l'auteur mentionne qu'il a vu des tubercules en Equateur et en Colombie. Prenant comme base les informations des conquistadors et ses observations, l'historien a décrit la méthode de stockage et de préparation des tubercules.
Avant l'arrivée des conquistadors européens au XVIe siècle, les peuples andins cultivaient et mangeaient activement des pommes de terre. Un plat appelé chunyo a été préparé à partir des tubercules. Au début, les pommes de terre étaient congelées la nuit dans les montagnes et décongelées pendant la journée. La procédure a été répétée plusieurs fois et périodiquement malaxée à la main. Le processus de congélation-décongélation a permis d'éliminer l'humidité des tubercules et d'obtenir un produit complètement déshydraté. Les pommes de terre sèches ont été stockées pendant longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles. Avant d'utiliser les boules, ils ont fait de la farine et des gâteaux cuits au four, de la soupe cuite, ajoutée à la viande et aux légumes.
Des recherches en 2007 ont révélé que la première plantation de pommes de terre en dehors de l'Amérique du Sud a commencé dans les îles Canaries dans les années 1560. Les navires naviguant entre le Nouveau et l'Ancien Monde y faisaient mouillage.Les tubercules venaient ici de plusieurs endroits, et non d'un seul, comme on le pensait généralement. Des îles, le produit d'outre-mer est venu en Espagne, et de là, il s'est répandu dans d'autres pays.
Pommes de terre en Europe
Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur l'apparition de la pomme de terre en Europe. La supériorité pendant longtemps a été donnée au vice-amiral britannique Francis Drake... La légende du célèbre pirate et de la pomme de terre a rapidement acquis de nouveaux détails. On disait que l'amiral avait apporté des pommes de terre à son ami Gérard et qu'il traitait les parlementaires anglais avec des tiges et des tubercules frits dans l'huile. Il a été révélé plus tard que les navires de Drake n'avaient jamais accosté sur les côtes de l'Amérique du Sud.
La deuxième version populaire dit que Sir Walter Romef a apporté les pommes de terre en Angleterre. Mais il a également été démystifié par les historiens, car on sait avec certitude qu'à cette époque, en Virginie, ils ne connaissaient pas la culture.
Selon la troisième version, pour l'apparition des pommes de terre en Europe, il faut remercier le moine Neronim Cordan, qui a abaissé le premier panier de tubercules sur la côte espagnole en 1580.
Plus plausible est la théorie selon laquelle c'est Ciez de Leon qui a apporté des pommes de terre du Pérou en 1551. La première mention de l'utilisation du produit dans l'alimentation se réfère également à l'Espagne. En 1573, les tubercules figuraient sur la liste d'un panier d'épicerie préparé pour l'hôpital du sang de Jésus à Séville. De plus, la culture s'est répandue dans d'autres pays européens: Belgique, Italie, Pays-Bas, Allemagne, France, Grande-Bretagne.
Comment les pommes de terre ont été apportées en Russie
À la fin du XVIIe siècle, Pierre Ier a apporté des pommes de terre de Hollande et a donné l'ordre de les envoyer en province. Cependant, la culture ne s'est pas répandue. Les paysans se méfiaient du légume d'outre-mer et refusaient de le cultiver dans les champs.
Dans la "Note historique sur l'introduction de la culture de la pomme de terre en Russie", il est dit que l'innovation étrangère a plu à certains représentants de l'aristocratie, principalement des étrangers. Sous le règne de l'impératrice Anna, des plats de pommes de terre ont commencé à apparaître sur les tables, qui étaient appréciés comme savoureux, mais pas savoureux.
Premières recettes culinaires
La paternité du premier livre de cuisine avec des recettes de pommes de terre à cuire appartient au chef des princes-évêques de Liège - Lancelot de Casteau. Un livre intitulé Ouverture de cuisine a été publié en 1604 et contenait quatre recettes pour cuisiner des tubercules exotiques pour les Européens:
- Dans la première recette, le chef recommande de faire bouillir les tubercules, de les couper en morceaux et de les assaisonner avec du beurre et du poivre noir.
- Dans la deuxième option, les pommes de terre doivent être coupées en morceaux et cuites au vin rouge avec du beurre et une pincée de muscade.
- La troisième recette consiste à cuire les tubercules avec du beurre, de la marjolaine fraîche, du persil et des jaunes d'œufs battus avec du vin.
- Dans la quatrième variante, les pommes de terre étaient cuites dans de la cendre, pelées et coupées en morceaux. Saupoudré de menthe, raisins secs, poivre et vinaigre.
Il n'y a pas de sel dans les recettes en raison de sa présence dans le beurre.
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Vulgarisation de la culture
Les pommes de terre européennes proviennent des Canaries et de l'espagnol. De la péninsule ibérique, il est venu en Italie et aux Pays-Bas et est devenu un plat fréquent sur les tables de différents segments de la population. Dans d'autres pays européens, les botanistes étaient engagés dans la culture des plantes.
La vulgarisation de la pomme de terre en Europe a été difficile. Il a été entravé par la propagation variétés amèrement. Les tubercules et les sommités contenaient une grande quantité de solanine, ce qui les rendait impropres même à l'alimentation du bétail. Le stockage des tubercules exigeait certaines compétences; la plupart des cultures sont devenues vertes ou pourries. À cet égard, des rumeurs désagréables ont circulé sur la pomme de terre. Les gens avaient peur de manger des tubercules, estimant que cela conduisait au développement de maladies.
L'Irlande est l'un des rares pays européens où la consommation de pommes de terre est devenue la norme aux côtés de l'avoine. Au 18e siècle, le produit a sauvé les Irlandais de la faim, mais au 19e siècle, il a conduit à une catastrophe nationale. La raison était l'infection de la culture par le mildiou, apporté du Mexique. En 1845, il y eut un gros échec de récolte de pommes de terre, qui se répéta en 1846. L'ampleur de la famine est stupéfiante: selon le recensement de 1851, en 10 ans, la population du pays a chuté de 1,5 million.
En Lituanie et en Biélorussie, la culture a commencé à se développer au milieu du 18e siècle, mais jusqu'au 20e siècle, elle n'a pas joué un rôle important dans la nutrition. La révolution de la pomme de terre en Biélorussie s'est produite pendant la Première Guerre mondiale. Ensuite, les tubercules ont commencé à être consommés en raison d'une carence en céréales. Aujourd'hui, le pays se classe au 9e rang mondial pour la culture de la pomme de terre.
La culture est apparue sur le territoire français sous le règne de Louis XVI. Les habitants ont donné aux tubercules un nom intéressant - "pom de terr", qui signifie "pomme de terre". Au début, le produit n'a pas été accepté et ils ont refusé de le cultiver et de préparer des plats à partir de celui-ci, considérant qu'il s'agissait d'une nourriture grossière. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, les fleurs de pommes de terre étaient utilisées comme décoration, elles étaient portées sous forme d'ornements de cheveux et de vignettes.
En 1755, pendant une période de famine féroce, l'Académie de Paris annonce un concours pour les nouveaux produits alimentaires. L'apothicaire Antoine Auguste Parmentier a écrit un ouvrage sur la composition chimique de la culture, pour lequel il a reçu une récompense.
Malgré le fait qu'à la fin du 18e siècle, les propriétés bénéfiques de la pomme de terre ont été connues, les paysans ont refusé de la cultiver.... Les monarques européens ont fait de leur mieux pour dissuader le peuple en recourant à la méthode «carotte et bâton». Par exemple, en Angleterre, les paysans se sont vu promettre une récompense sous forme de médailles d'or. La méthode douteuse a été utilisée par le roi de Prusse Friedrich Wilhelm I. Il a publié un décret cruel - couper les oreilles et le nez de ceux qui refusaient de cultiver des pommes de terre.
Les Néerlandais et les Flamands ont été les premiers à découvrir les avantages économiques de la culture des cultures. La culture des céréales a causé des difficultés, ils ont donc décidé de les abandonner et de se lancer dans l'élevage, qui exigeait une quantité considérable d'aliments. Au début, les Néerlandais ont nourri les porcs et les vaches avec des navets, puis sont passés aux pommes de terre. La culture s'est développée sans problème sur des sols rares et était plus nutritive.
Catherine Ier entreprit la vulgarisation de la culture en Russie: en 1765, 57 barils de tubercules furent livrés d'Allemagne aux fins d'aide humanitaire aux paysans finlandais affamés. En même temps, sur ordre de la maîtresse, des tubercules étaient envoyés dans tout l'empire avec des instructions d'élevage. Les gouverneurs locaux étaient en charge du processus. Néanmoins, la bonne idée n'a pas été couronnée de succès - les gens ont obstinément interdit les produits étrangers sur leurs tables, continuant à cultiver le navet familier. Cela a continué jusqu'au milieu du 19e siècle.
Pendant le règne de Nicolas Ier en 1839, il y eut une famine dans le pays en raison de mauvaises récoltes. Le souverain a donné l'ordre de planter des pommes de terre dans toutes les provinces à raison de 105 litres (4 mesures) par personne. Dans la province de Moscou, ils devaient travailler gratuitement; à Krasnoïarsk, tous ceux qui refusaient étaient envoyés aux travaux forcés. Dans tout le pays, des «émeutes de la pomme de terre» ont éclaté, mais elles ont été brutalement réprimées. Malgré la politique sévère du tsar, la culture est devenue le «deuxième pain».
Référence. Les trois leaders mondiaux de la culture de la pomme de terre sont la Chine (88,99 millions de tonnes par an), l'Inde (45,34 millions de tonnes par an) et la Russie (30,20 millions de tonnes par an).
E. A. Grachev était engagé dans la sélection de pommes de terre au XIXe siècle. Grâce à ses efforts, la variété américaine est née (le deuxième nom est Early Rose) et environ 80 autres variétés. Au début du XXe siècle, le célèbre biologiste A.G. Lorkh a élevé la variété à haut rendement Lorkh.
Conclusion
Ayant passé un long chemin d'hostilité et de condamnation, les pommes de terre sont devenues à juste titre l'un des principaux produits alimentaires.Grâce aux conquistadors, du climat rigoureux des montagnes andines, les pommes de terre sont arrivées aux conditions plus favorables des îles Canaries, et de là, elles ont «déménagé» en Europe et en Russie.
Valeur nutritive élevée, composition riche en vitamines et minéraux, capacité à pousser dans des conditions défavorables - tout cela a fait des pommes de terre le «deuxième pain». La vulgarisation de la culture a été facilitée par les monarques allemands, français et russes. Leurs méthodes sont déroutantes, cependant, elles ont été efficaces.