Comment préparer des pastèques salées dans des bocaux sans stérilisation

Les pastèques salées sans stérilisation en pot pour l'hiver sont un excellent moyen de conserver les baies d'été juteuses et de profiter de leur goût pendant la saison froide. Les fruits en conserve deviendront une collation distincte, un plat d'accompagnement ou un ajout original aux plats de légumes, de poisson et de viande.

Nous vous expliquerons en détail comment saler les pastèques en morceaux dans des bocaux de manière froide dans notre article.

Caractéristiques de la cuisson des pastèques pour l'hiver

Pour rendre la préparation de pastèque savoureuse et aromatique, il est important choisissez un convenable baie:

• il a une peau fine;
• légèrement non mûr;
• son poids n'excède pas 2 kg.

Un produit qui a une couleur inégale, des taches ou une apparence viciée ruinera la pièce à usiner... Les fruits trop gros ne valent pas non plus la peine d'être choisis pour le marinage, car ils ne durent pas longtemps.

Important! Pour la conservation, une baie avec une pulpe rosâtre sans signes d'eau est appropriée. Le fruit rouge vif trop mûr peut se transformer en une masse gélatineuse pendant le salage.

Les subtilités du salage des pastèques

Contrairement à de nombreux aliments salés courants, la pastèque est coupée en portions pratiques.

Avant cela, la baie est soigneusement lavée avec du soda.... Les récipients sont stérilisés à la vapeur: bidons de trois litres - 25 minutes, deux litres - 20 minutes.

Référence. Lavez et coupez le produit avant la mise en conserve. Les morceaux qui sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps ne sont pas utilisés pour le salage.

Comment conserver au froid sans stérilisation

La préparation à froid de la pièce consiste à remplir le récipient de saumure non bouillanteet marinade à température ambiante. Dans certains cas, de l'eau glacée est utilisée.

Comment cela affecte-t-il le goût

Le marinage à froid sans stérilisation préserve complètement le goût de la baiesans le changer par traitement thermique. La conservation en utilisant cette méthode prend un peu plus de temps qu'avec une marinade chaude, mais le goût du marinage sera plus riche.

Règles de sélection des contenants et de préparation des ingrédients

Le produit peut être conservé dans des récipients en verre de 1, 2 ou 3 litres.... Le pot doit être intact, sans éclats ni fissures. Mieux vaut utiliser un nouveau conteneur.

Pour saler les pastèques pour l'hiver, elles prennent généralement Bidons de 3 litres, dans lequel il est pratique de placer tous les produits.

Les couvertures pour la couture sont en nylon et en étain... Dans certaines recettes, le salage n'est couvert que de couvercles en nylon.

La préparation des conteneurs comprend:

• laver avec de la soude;
• séchage;
• stérilisation;
• re-séchage.

Préparation des ingrédients:

• lavage en profondeur;
• séchage;
• couper en portions, enlever les graines.

Si la recette l'exige, la croûte est complètement coupée.

Conseils de cuisine

Pour la douceur, ajoutez quelques morceaux d'abricot dans le pot, mon chéri ou raisins... Pimentez-le avec un mélange de poivrons, de raifort ou de moutarde.

Habituellement utilisé comme conservateur acide acétique, mais il peut être remplacé par un comprimé d'aspirine écrasé.

L'eau de la marinade doit être filtrée... L'eau du robinet chargée de chlore peut altérer le goût de la préforme.

Recettes de salage à froid pour les pastèques sans stérilisation

Comment saler une pastèque avec ou sans ingrédients supplémentaires sera discuté plus loin.

Pas de croûte

Vous pouvez saler le fruit sans croûte s'il est trop épais.

Ingrédients:

• pastèque moyenne - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• acide acétique - 2 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre au goût;
• une fine tranche de citron sans peau ni pépins.

Préparation:

1. Mettez les baies hachées dans un récipient.
2. Ajouter le sucre, le sel. Mettez une tranche de citron dessus.
3. Dissoudre le vinaigre dans l'eau et remplir la conservation avec le liquide résultant.
4. Retrousser. Mettez le pot à l'envers pendant quelques jours, puis emportez-le dans un lieu de stockage.

La baie est placée librement dans le récipient, sans bourrage, afin de ne pas endommager la pulpe.

Avec de l'aspirine

L'aspirine est utilisée dans une recette comme conservateur. Cela accélérera le processus de marinage.

Liste d'ingrédients:

• baie - 2 kg;
• eau - 2 l;
• une pincée de sel;
• sucre - 2 c. l.;
• comprimé d'aspirine écrasé.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le produit principal en portions. Si la peau est trop épaisse, coupez une partie.
2. Mettez la baie dans un récipient. Remplissez d'eau. Après 5 minutes, égouttez l'eau dans une casserole.
3. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, ajoutez de l'aspirine.
4. Remuer jusqu'à ce que tous les éléments soient dissous et verser dans un bocal.
5. Retrousser.

Avec du vinaigre

Le vinaigre ajoutera de l'acidité au plat et empêchera la croissance de micro-organismes. pendant mise en conserve, assurera la sécurité du salage.

Liste d'épicerie:

• pastèque - 1 kg;
• vinaigre - 1 c. l.;
• une pincée de sel;
• eau 2 l;
• sucre - 0,5 tasse;
• feuilles de cassis, de cerise et de framboise - 1 pc;
• clous de girofle - 10 g.

Comment cuisiner:

1. Coupez les baies en petits quartiers. Pliez la moitié des tranches dans un récipient.
2. Ensuite, envoyez les verts et les clous de girofle dans le pot.
3. Signalez le reste de la pastèque.
4. Dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau.
5. Versez la marinade dans un récipient et fermez le couvercle.

Avec du miel

Le miel ajoutera de la douceur, un arôme floral au plat, rendra le goût délicat, doux et désagréable.

Liste d'épicerie:

• pastèque - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - une pincée;
• sucre - 3 c. l.;
• miel de fleur liquide - 2 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• feuilles de raisin et d'abricot - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Placez les feuilles fraîches et les morceaux de baies rayées sur le fond.
2. Préparez la marinade en mélangeant du sel, du sucre, du vinaigre et du miel dans de l'eau.
3. Versez le liquide dans le pot et fermez.

Prendre note:

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Avec de l'acide citrique

Citron acide joue le rôle d'un conservateur. Contrairement au vinaigre, il n'a pas un goût et une odeur caractéristiques, ce qui vous permet de maximiser la fraîcheur et l'arôme des baies d'été.

Ce qui est necessaire:

• pastèque - 1 kg;
• eau - 900 ml;
• poudre d'acide citrique - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 0,5 tasse;
• ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Envoyez le produit principal dans le conteneur. Ajoutez l'ail.
2. Versez de l'eau et après 5 minutes, versez dans un bol pour dissoudre le sucre, le sel et l'acide citrique.
3. Versez la marinade obtenue dans un bocal et roulez.

Au jus de tomate

Les tomates donneront à la préparation un goût piquant, une acidité agréable et un léger piquant. Ajoutez quelques grains de poivre noir ou une tranche de piment rouge pour rendre le plat épicé.

Ingrédients:

• baie - 500 g;
• tomates - 3 pièces;
• eau - 2 l;
• sel - une pincée;
• sucre - 0,5 tasse;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail au goût;
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. Pliez les morceaux de pastèque, de laurier, d'ail et de tomates dans un récipient.
2. Versez le sel, le sucre dans le pot. Versez de l'eau à ras bord. Ajoutez du vinaigre et fermez.
3. Après 2 jours, secouez le récipient et placez-le dans un endroit frais.

Aux pommes

La marinade pomme-pastèque a un goût délicat et incroyable qui plaira aux adultes et aux enfants.

Liste d'épicerie:

• pastèque - 1,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - une pincée;
• sucre - 3 cuillères à café;
• vinaigre - 1 c. l.;
• pommes - 2 pièces;
• quelques raisins;
• feuilles de cerise, de cassis et de framboise - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Mettez la pastèque, les pommes et les raisins dans un bocal. Placez les feuilles entre eux.
2. Versez de l'eau. Après 5 minutes, versez le liquide dans une casserole et, sans allumer le feu, dissolvez le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau égouttée.
3. Versez la pièce avec la marinade et roulez.

Si les pommes sont trop acides, vous pouvez prendre plus de sucre.

Épicé

Le goût acidulé de la pastèque salée sera un excellent accompagnement pour de nombreux plats chauds, y compris les steaks de viande et la purée de pommes de terre.

Ce qui est necessaire:

• pastèque - 3 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 0,5 tasse;
• un mélange de poivrons - 20 g;
• poudre de moutarde - 1/4 c. à thé;
• aneth, persil, basilic, estragon et menthe citron au goût.

Comment cuisiner:

1. Envoyez la baie dans un récipient avec des herbes et du poivre.
2. Marinade à base d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre, verser dans un récipient et rouler.
3. Après 3 jours, transférez dans un endroit frais pour le stockage.

Au poivre

3 types de poivre rendront la pièce chaude et chaude. Un tel plat est combiné avec des casseroles de légumes, du poisson ou de la viande cuits à la vapeur.

Ingrédients:

• pastèque - 2 kg;
• eau à température ambiante - 2 l;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 60 ml;
• grains de poivre - 3 pcs.;
• poivre moulu - une pincée;
• piment rouge - 10 g.

Préparation:

1. Remplissez le bocal avec tous les ingrédients sauf l'eau, le sucre et le sel.
2. Préparez une marinade en remuant le sel et le sucre dans l'eau.
3. Versez la pièce avec la marinade et fermez.

Sous la housse en nylon

Ingrédients:

• pastèque - 1 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - une pincée;
• sucre - 2 c. l.;
• aneth et persil - quelques brindilles, au goût;
• vinaigre - 1,5 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les baies et placez-les au fond du récipient. Ajoutez les verts sur le dessus.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
3. Versez la marinade dessus.
4. Ajoutez du vinaigre avant de rouler.
5. Fermer le couvercle et laisser reposer 2 jours, puis passer à la cave ou au réfrigérateur.

Fonctionnalités de stockage

Après la torsion, le pot avec le salage est emmené dans un endroit frais et sombre. et laissé là pendant toute la période de stockage.

La meilleure option de stockage est une cave à légumes... Dans l'appartement, la pièce à usiner peut être conservée au réfrigérateur, dans le compartiment pour fruits et légumes. Durée de conservation - jusqu'à 12 mois.

Température optimale - de 0 à + 2 ° С. Humidité - 90%.

Conclusion

Selon la recette et la méthode de préparation, une baie rayée en conserve peut avoir un arrière-goût épicé piquant ou un goût sucré délicat rappelant les fruits frais.

Avec un stockage approprié, le blanc de pastèque conservera son goût et ses avantages pendant 12 mois. Le produit d'été peut être conservé dans de petits et grands contenants.