Comment préparer la citrouille séchée pour l'hiver: une description des différentes méthodes et des recommandations utiles

Parmi les différentes options de stockage de la citrouille, le séchage est une méthode dans laquelle un gros fruit prendra peu de place sans perdre ses propriétés bénéfiques. Il n'est pas difficile de sécher une citrouille pour la nourriture ou la décoration: cela se fait à la fois dans des appareils spéciaux et dans l'air.

Le produit fini est ajouté à divers plats, laissés pour l'hiver. Nous parlerons plus en détail des caractéristiques du processus.

Pourquoi la citrouille séchée est bonne

Malgré le fait que le légume à sec à des températures élevées, sa composition chimique et ses propriétés ne changent pratiquement pas.

Composition et propriétés

La pulpe contient:

• vitamines (A, E, C, PP, K, groupe B);
• oligo-éléments (bore, vanadium, cuivre, fer, rubidium, cobalt);
• macronutriments (potassium, silicium, phosphore, magnésium, calcium).

La citrouille aidera avec les rhumes et les infections virales, car elle contient de l'acide ascorbique (13% de la valeur quotidienne). La carnitine rétablit la coagulation sanguine, accélère les processus métaboliques et participe à la perte de poids.

En raison de la teneur élevée en bêta-carotène (62%), le fruit est efficace pour restaurer et protéger la vue, possède des propriétés immunostimulantes et antioxydantes.

Intéressant. La teneur totale en caroténoïdes dans 100 g de pulpe est de 145% de la valeur quotidienne.

La fibre nettoie le tube digestif:

• restaure la microflore;
• élimine le cholestérol, les toxines et les toxines inutiles;
• aide à réduire le poids car il économise pendant une longue période.

La teneur en calories de la citrouille séchée est de 68 kcal, crue - 21 kcal.

Valeur nutritive de 100 g de produit séché:

• protéines - 3 g;
• glucides - 14 g;
• fibres alimentaires - 6 g;
• eau - 75 g.

Jus et pulpe hypocaloriques uniquement, les graines contiennent des huiles grasses.

Bénéfice et préjudice

La citrouille évite non seulement une carence en vitamines en hiver, mais en a également un certain nombre d'autres propriétés utiles:

• renforce la mémoire;
• soulage la colite et l'entérite;
• accélère la croissance des cheveux, restaure sa structure;
• rend la peau élastique;
• soulage la nervosité, l'irritabilité, l'insomnie;
• améliore l'humeur;
• renforce les os, les dents;
• normalise le travail du système cardiovasculaire.

Les plats à la citrouille inclus dans le régime alimentaire des patients cancéreux, des personnes en état de dépression, des patients atteints de tuberculose et d'eczéma ont un effet positif sur leur bien-être général.

Un légume est bon pour tout le monde:

1. Femmes: améliore le teint, forme un beau bronzage, aide à perdre du poids, renforce les ongles, prolonge la jeunesse, soulage la toxémie pendant la grossesse.
2. Hommes: augmente la capacité de travail et l'énergie, renforce le système reproducteur.
3. Pour les enfants: ne provoque pas d'allergies, améliore l'immunité, normalise la croissance et le développement.

La citrouille est nocive pour les personnes souffrant de diabète, d'ulcère peptique et de gastrite lors d'une exacerbation. Limitez son utilisation avec une faible acidité dans l'estomac.

Comment sécher correctement

Le légume est séché de différentes manières: leur choix dépend de la durée, du lieu et de la disponibilité des appareils électroménagers. La préparation du fruit est la même: il est pelé de la peau et des graines, la pulpe est coupée en morceaux d'au moins 3 cm d'épaisseur.

La préparation du dessert est légèrement différente:

1. Les morceaux sont disposés sur une surface plane, saupoudrés de sucre (200 g pour 1 kg de pulpe).
2. Gardez sous pression pendant 15 heures dans un endroit frais.
3. Égouttez le jus, saupoudrez à nouveau de sucre et mettez au même endroit pendant 12 heures, mais sans presse.
4. Le jus obtenu est bouilli avec 2 cuillères à soupe. l. Sahara. La pulpe est placée dans du sirop chaud pendant 15 minutes, puis mise dans une passoire.

Pour les premier et deuxième plats, la citrouille est blanchie dans de l'eau salée pour conserver sa couleur.

Dans le four

Ce séchage est le plus simple:

1. Le four est chauffé jusqu'à + 80… + 85 ° C.
2. Placez la plaque à pâtisserie avec la pulpe pendant 30 minutes.
3. Refroidissez le produit à température ambiante.
4. Remettre au four préchauffé à + 65… + 70 ° C pendant 30 à 40 minutes.
5. Refroidissez à nouveau et répétez la deuxième étape de séchage.

Gardez la porte du four entrouverte pour évacuer l'humidité.

Dans un séchoir électrique

Cette option plus longtemps, prend au moins 12 heures.

Il est important de changer les palettes par endroits au fur et à mesure que la pulpe sèche:

1. Les pièces sont disposées sur une palette.
2. Placé dans un séchoir, ayant préalablement inclus la température maximale.
3. Lorsque la pâte diminue, sèche légèrement, la température est abaissée à + 65 ° C.
4. La citrouille est mise en état.

À l'antenne

Le séchage à l'air convient aux zones ensoleillées. Commencez par vous assurer d'une bonne météo pour 10 jours à venir:

1. La pâte préparée est placée sur des palettes percées de trous.
2. Couvrir de gaze.
3. Placer dans un endroit légèrement ombragé et bien ventilé pendant 2 jours.
4. Retournez, laissez reposer encore 2 jours.
5. Placé dans un courant d'air sous le soleil pendant une semaine.

Au micro-ondes

Le séchage au four à micro-ondes est fastidieux, car il est important de ne pas être distrait ici:

1. La puissance est réglée à pas plus de 600 W.
2. Sortez et retournez la pulpe toutes les 5 minutes.
3. Ils surveillent constamment le processus pour que le légume ne brûle pas.

Comment vérifier l'état de préparation

La citrouille séchée finie ressemble à des copeaux secs ou des coussinets élastiques. Ils se plient bien, ne collent pas aux mains. Certains rendent le produit cassant. Dans ce cas, la poudre de citrouille est facile à préparer.

Recettes

Une fois séché, faites des chips et des fruits confits.

Des chips saines et savoureuses sont préparées comme ceci:

1. Les tranches salées sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Placé sur un plateau plus sec.
3. Conserver à + 60 ° C jusqu'à ce que les chips se cassent avec un croquant.
4. Le produit refroidi est placé dans un bocal hermétiquement fermé.

Les fruits confits à l'orange renforceront le système immunitaire pendant la saison froide.

Ingrédients:

• pulpe de citrouille hachée - 1 kg;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• zeste d'orange - 1 cuillère à café;
• gingembre ou cannelle - une pincée (facultatif)

Préparation:

1. Le sirop de sucre à la cannelle ou au gingembre est bouilli dans un bol profond, des tranches de citrouille et de zeste d'orange y sont trempés.
2. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, laisser reposer 12 heures. Répétez deux fois.
3. Une fois les morceaux refroidis, sortez-les, laissez égoutter le sirop et étalez-les sur du papier sulfurisé.
4. Préparez-le dans un séchoir (6 à 8 heures) ou dans un four soufflé (2 à 3 heures).
5. Les fruits confits refroidis sont saupoudrés d'un mélange d'amidon et de sucre en poudre (1: 1).
6. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Termes et conditions de stockage

Conditions optimales pour la citrouille séchée, dans lesquelles elle ne perd pas ses qualités jusqu'à deux ans:

• température de l'air à + 18 ° C;
• humidité - 50% ou moins;
• récipient en papier, verre ou plastique, hermétiquement fermé, assorti à une portion.

Le pot est ouvert le moins possible, le contenu est éliminé rapidement, car la citrouille est hygroscopique et absorbe instantanément l'humidité de l'air.

Applications de cuisson

La citrouille séchée est utilisée pour préparer la soupe en purée, la confiture, la confiture, elle est ajoutée aux ragoûts, aux ragoûts, aux salades, aux marinades et aux sauces. Le légume améliore l'apparence et le goût des casseroles, des crêpes, des crêpes.

Ajoutez de la poudre de citrouille à vos pâtisseries. Il est fabriqué à partir de tranches cassantes dans un séchoir. Ils sont broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur en poudre ou farine grossière.

Séchage pour la décoration

Les objets décoratifs sont appropriés dans la cuisine, la clôture, la décoration des fontaines et des parterres de fleurs... Pour ce faire, choisissez les fruits de certaines variétés, cultivés spécifiquement pour la décoration. Ce sont des citrouilles de couleur riche, de forme originale ou à motifs en surface.

Important! Pour que le produit serve longtemps, la pièce est séchée naturellement, à l'air.

Ils choisissent des fruits mûrs de taille moyenne sans dommage. Ils sont lavés avec du savon, séchés et désinfectés avec de l'alcool.

Si les citrouilles sont entièrement séchées à l'air, elles sont suspendues dans un courant d'air dans un endroit sec et sombre pendant 3-4 mois, vérifiées une fois par semaine. Lorsque le fruit devient léger et cliquetis, le dessus est coupé et le contenu est enlevé à travers.

Pour un résultat rapide, le légume entier est séché au four. Placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, activez le mode soufflage. Retourner toutes les heures jusqu'à ce que le fruit se transforme en un léger "hochet".

Conseils & Astuces

Il n'est pas nécessaire de consommer le légume cru ou sous forme de jus. Les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, des reins et du tractus gastro-intestinal bénéficient de la citrouille traitée thermiquement (sous forme de céréales, de soupes, de casseroles).

Pour ceux qui ne peuvent pas arrêter de fumer ou qui sont malades de la tuberculose, il est conseillé d'utiliser des décoctions de pulpe. Le carotène et la vitamine E combattent les maladies pulmonaires en les nettoyant. La citrouille n'est pas addictive, allergique. Il remplace de nombreux légumes et fruits.

Conclusion

La citrouille séchée, en raison de son goût neutre mais épicé, convient à la préparation de n'importe quel plat. En tant que dessert indépendant, il est cuit avec du miel, ajouté à des tartes et donné aux enfants des fruits confits sucrés et sains au lieu de sucreries.

Les légumes sont récoltés pour une utilisation future dans un micro-ondes, un four, un séchoir électrique et dans l'air afin de combler le manque de vitamines et d'autres nutriments en hiver.