Pourquoi les carottes bouillies sont plus saines que crues

Les partisans d'une alimentation saine encouragent la consommation de légumes et de fruits frais, citant le fait que les légumes perdent leurs propriétés bénéfiques après un traitement thermique. Mais ce n'est pas toujours le cas. Les carottes bouillies font exception. Pourquoi après la cuisson cela devient plus utile qu'avant - nous dirons plus loin.

Composition et propriétés utiles des carottes

Les légumes frais contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux précieux pour le corps... Pendant le traitement thermique, de nombreuses substances utiles sont perdues ou, au contraire, augmentent en teneur quantitative.

Intéressant! Le carotène (du latin "carota" - carotte) est un pigment jaune-orange, en raison duquel le légume a une couleur orange.

100 g de légumes crus contiennent (% de la valeur quotidienne):

• la vitamine A (222,2%) est responsable de la santé de la peau et des yeux, participe au fonctionnement des systèmes immunitaire et reproducteur;
• bêta-carotène (240%) - provitamine A, caractérisée par des propriétés antioxydantes;
• la vitamine K (11%) est impliquée dans la régulation de la coagulation sanguine;
• le silicium (83,3%) aide à l'absorption du calcium, stimule la croissance du tissu osseux, réduit le risque de développer une maladie cardiaque et normalise le métabolisme;
• le cobalt (20%) est impliqué dans l'absorption du fer et la formation d'érythrocytes, normalise le fonctionnement du système nerveux;
• le molybdène (28,6%) renforce les tissus dentaires, normalise la fonction sexuelle du corps masculin, participe à la production d'hémoglobine, prévient l'anémie et a un effet positif sur la microflore intestinale.

Quelles carottes sont plus saines - crues ou bouillies

Pour comprendre quelles carottes sont plus saines - brut ou bouilli - comparons leur composition chimique.

Comme vous pouvez le voir sur le tableau, après avoir fait bouillir les carottes, la quantité de caroténoïdes diminue, mais un nouvel antioxydant apparaît - l'alpha-carotène.... Cela montre que l'utilité du légume bouilli est plus élevée. Les oligo-éléments après traitement thermique ne changent pratiquement pas de contenu quantitatif.

Teneur en calories, BJU et index glycémique des carottes

Salon de la valeur nutritionnelle et énergétique des carottes, quel légume riche en caloriesà quelle vitesse il est absorbé par le corps.

L'index glycémique (IG) montrela vitesse à laquelle la glycémie augmente après la consommation du produit.

Le niveau maximum est de 100 - c'est l'IG du glucose. Les aliments à IG élevé sont appelés «rapides» ou «vides». Avec leur utilisation et un mode de vie sédentaire, l'énergie n'est pas consommée et un excès de poids apparaît.

Les aliments moyens et faibles sont digérés plus lentement. L'énergie est consommée progressivement sur plusieurs heures. Le corps ne forme pas de dépôts graisseux.

Indice glycémique des carottes fraîches égal à 20 unités - se réfère au niveau bas. L'absorption est lente, la glycémie reste normale.

Carottes bouillies GI - 85 unités. Il s'avère qu'après la cuisson, le légume est rapidement absorbé par le corps. Cela conduit à un pic de glycémie.

Lequel est le plus riche en calories, lequel est le plus approprié pour perdre du poids

La teneur en calories des carottes crues et bouillies est différente... Un légume cru est 1,5 fois plus calorique qu'un légume bouilli. A un faible indice glycémique.

L'indice glycémique des carottes crues et bouillies est de 20 et 85 unités, respectivement. Par conséquent, minceur manger un légume cru.

Dommages et contre-indications

Si après manger beaucoup de légumes crus, les paumes et les pieds ont acquis une teinte jaune-orange, ce qui signifie que le corps est sursaturé en carotène.

Il est recommandé de manger les légumes crus avec prudence:

• lors d'une exacerbation des ulcères duodénaux, de l'estomac;
• les personnes atteintes de gastrite;
• avec inclinaison aux allergies.

Les carottes bouillies peuvent faire mal:

1. Gens avec diabète de type 2... L'index glycémique élevé des carottes bouillies augmente la glycémie, ce qui est inacceptable pour les diabétiques.
2. Femmes enceintes. Un excès de vitamine A est nocif pour le fœtus.

Quelles carottes sont les plus nocives - crues ou bouillies

Une consommation modérée de légumes frais et bouillis ne nuit pas au corps, s'il n'y a pas de contre-indications individuelles. Il est recommandé d'inclure les carottes crues et bouillies dans l'alimentation.

Il est conseillé aux diabétiques de type 2 de manger des aliments à indice glycémique élevécomme les carottes bouillies le matin.

Comment cuisiner et consommer correctement

Le bêta-carotène est mal absorbé par l'organisme sous sa forme pure... Il est recommandé de le manger en combinaison avec des aliments gras. Pour une assimilation complète, il est préférable de râper les carottes crues et de les mélanger avec de la crème sure, du fromage ou des noix.

Les légumes bouillis sont mieux utilisés en combinaison avec de la viande. - cela augmentera l'absorption du fer.

Brut

Pour les personnes qui n'ont pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, la norme par jour est de 200 à 250 g.

Petits enfants et femmes enceintes deux fois moins autorisé.

Il est recommandé de ne pas boire plus d'un verre de boisson fraîchement pressée jus de carotte en un jour... Avec un estomac sensible, le jus est dilué.

Bouilli

Carottes bouillies ne doit pas être consommé plus de 250 à 300 g par jour... Diabétiques de type 2 - pas plus de 100 à 150 g le matin.

Conseil. Les nutritionnistes conseillent de faire bouillir le légume dans de l'eau non salée.

Règles de cuisine saine:

1. Avant la cuisson, le légume est lavé. Ne pelez pas la peau.
2. Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement les légumes.
3. Après ébullition, réduisez le feu. Cuire à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à tendreté.

Utiliser des carottes bouillies et fraîches

Les légumes crus et bouillis sont utilisés dans divers domaines.... Les nutritionnistes recommandent les carottes pour perdre du poids, développent des régimes avec leur contenu. Les médecins conseillent d'inclure ce légume dans l'alimentation, car il contient de nombreuses substances précieuses pour le corps.

En cosmétologie

Grâce à la vitamine A, responsable de la santé de la peau, les carottes ont trouvé une application en cosmétologie.

Masques à base de légumes bouillis utilisé pour prévenir les rides fines. Lors de l'application de masques de carotte, la couche supérieure de la peau est saturée de vitamines et de micro-éléments utiles.

Les masques capillaires préviennent la chute des cheveux... Après application, le cuir chevelu perd son éclat gras et désagréable. Les cheveux sont hydratés et brillants.

Huile de carotte, qui est fabriqué à partir de graines, est utilisé pour la prévention peau vieillissante. Il est utilisé en été pour se protéger des rayons ultraviolets. L'huile contribue à un beau bronzage.

Lorsque vous perdez du poids

Il est généralement admis que moins il y a de calories, plus le produit est adapté à la perte de poids.

Les carottes crues sont moins caloriques que les carottes bouillies... Mais pas beaucoup - la différence n'est que de 14 calories. Pour s'en débarrasser, il suffit de sauter ou de secouer la presse pendant deux minutes.

L'indice glycémique des légumes crus est de 20 unités, ceux bouillis - 85.C'est l'IG des carottes crues qui suggère qu'elle est plus adaptée à la perte de poids... Les nutritionnistes conseillent un légume frais pour lutter contre l'excès de poids.

En médecine populaire

Dans la médecine traditionnelle, les carottes crues sont plus utilisées.que bouilli.

Produit cru utilisé dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies:

1. Le jus de carotte fraîchement pressé aide à combattre le rhume. Avec un nez qui coule il est enfoui dans le nez.
2. Pour les maux de gorge, les carottes râpées crues sont mélangées avec du miel. Cette combinaison guérit non seulement la gorge, mais renforce également l'immunité affaiblie.
3. Les graines de carotte sont utilisées comme laxatif.
4. Le jus de carotte est un diurétique. Il est utilisé dans le traitement de la cystite.
5. Pour nettoyer le foie, utilisez des carottes crues râpées ou du jus de fruits frais.

En cuisine

Les carottes bouillies sont consommées comme un plat séparé dès le plus jeune âge.... La purée de carottes est introduite comme aliment complémentaire après 6 mois: elle commence par une cuillère à dessert en combinaison avec d'autres légumes, par année elle est portée à 50 g.

Les petits enfants commencent à manger des légumes crus entre un an et demi et deux ans... Les carottes crues râpées avec de la crème sure sont bonnes pour le corps en croissance. Le jus de carotte en combinaison avec du jus de citrouille ou de pomme sature le corps de l'enfant avec des substances précieuses.

Les carottes crues et bouillies sont utilisées dans une variété de plats: salades, soupes, accompagnements, pâtisseries, casseroles, gâteaux, boissons.

Conclusion

La composition en vitamines et en minéraux des carottes crues et bouillies est presque la même. Sauf pour l'élément principal et décisif - l'alpha-carotène. La présence de cette provitamine A dans les légumes bouillis indique sa plus grande valeur que les crus.

Les carottes bouillies sont plus faciles à absorber par le corps. Cependant, les diabétiques de type 2 doivent utiliser ce produit avec prudence en raison de son IG élevé.