Teneur en calories, vitamines et valeur nutritionnelle des carottes fraîches et cuites

Le fait que les légumes frais soient sains est un fait bien connu. Mais tout le monde ne sait pas que certains légumes deviennent encore plus sains après avoir été cuits. Aujourd'hui, nous allons parler de carottes.

Le principal avantage d'un légume-racine cru est sa teneur élevée en vitamine A. Après la cuisson ou la cuisson des carottes en coréen, sa quantité augmente. Nous vous expliquerons les avantages et les dangers des carottes et comment mieux les cuisiner dans notre article.

La composition chimique des carottes fraîches et préparées de différentes manières

Pendant la cuisson, les légumes frais peuvent perdre certaines des propriétés cicatrisantes ou, au contraire, acquérir... Par conséquent, il est important de savoir quel légume est le mieux mangé cru et lequel doit d'abord être correctement préparé.

Quelles vitamines et oligo-éléments se trouvent dans les carottes crues et après la cuisson - présenté dans le tableau.

Les carottes cuites au four contiennent plus de vitamines que les carottes crues... La quantité d'oligo-éléments dans les matières premières et légumes bouillis presque la même.

Plus un légume est cuit longtemps, plus il perd de nutriments... Le braisage, la friture ou l'ébullition prolongés des carottes réduiront leur valeur. Une fois cuit au four, le légume conserve et augmente la quantité de vitamines, mais perd des oligo-éléments.

Jus de carotte

Fraîchement préparée jus de carotte contient la quantité suivante de vitamines et de micro-éléments (pour 100 g):

• A - 350 mcg;
• bêta-carotène - 2,1 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 3 mg;
• E - 0,3 mg;
• PP - 0,3 mg;
• fer - 0,6 mg.

La teneur en vitamine A est de 38,9%, le bêta-carotène - 42% de la valeur quotidienne.

Hauts de carottes

La composition en vitamines et en minéraux des fanes de carottes est unique. Il contient plus de nutriments qu'un légume racine.

Les vitamines:

• bêta-carotène - 0,06391 mg;
• B1 - 0,03 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B4 - 7,5 mg;
• B5 - 0,4 mg;
• B6 - 0,11 mg;
• B9 - 27 mcg;
• C - 2,6 mg;
• K - 9,4 mg;
• PP - 1,27 mg.

Oligo-éléments:

• fer - 0,89 mg;
• manganèse - 0,15 mg;
• cuivre - 0,1 μg;
• sélénium - 0,9 mcg;
• zinc - 0,17 mg.

Carotte coréenne

Carottes coréennes considéré comme le leader de la teneur en vitamine A: en 100 g - 766,7% de la valeur quotidienne.

Teneur en vitamines (pour 100 g):

• A - 6900 mcg;
• B1 - 0,05 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B5 - 0,2 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 6,9 mcg;
• C - 4,2 mg;
• E - 3,9 mg;
• PP - 0,9992 mg.

Contenu en micro-éléments (pour 100 g):

• fer - 0,7 mg;
• iode - 4,2 mcg;
• cobalt - 2,3 μg;
• manganèse - 0,1907 mg;
• cuivre - 73,9 mcg;
• molybdène - 18,5 mcg;
• fluor - 42,1 μg;
• chrome - 2,3 mcg;
• zinc - 0,362 mg.

Teneur en calories, BJU et index glycémique des carottes fraîches et cuites de différentes manières

Teneur en calories des légumes frais diffère de traité pendant la cuisson.

Combien de calories contient une carotte: frais, cuit, bouilli, cuit au four, frit - présenté dans le tableau.

Teneur en calories carottes crues 1,5 fois plus élevéesque bouilli.

La compote de légumes vient en premier en termes de teneur en protéines... La quantité de glucides double une fois cuite.

Les produits végétaux ont une teneur minimale en matières grasses... Mais après la friture dans des graisses végétales ou animales, le légume est saturé de ce nutriment.

Lors du traitement thermique, des acides organiques se forment dans les carottesqui facilitent la digestion du légume. Les carottes fraîches sont considérées comme un aliment «dur», en particulier pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Index glycémique les carottes dépendent également de la méthode de cuisson... Il monte lorsque le légume est saturé d'humidité lors du traitement thermique. Les carottes crues sont faibles à 20 unités. Cela signifie que lorsque vous mangez un légume frais, l'énergie pénètre lentement dans le corps.

Le processus de digestion des carottes crues prend plus de temps que cuit... La glycémie n'augmente pas. Les carottes cuites au four se digèrent rapidement.

L'indice augmente lorsque le légume est haché... Les carottes crues entières ont une valeur de 20 unités, coupées en morceaux - 35 unités.

Jus de carotte

Fraîchement préparée jus de carotte — boisson hypocalorique:

• teneur en calories - 56 kcal;
• protéines - 1,1 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 12,6 g;
• acides organiques - 0,2 g;
• fibres alimentaires - 1 g;
• eau - 84,6 g

Index glycémique élevé - 80 unités... Le légume haché et pressé est consommé, dilué avec de l'eau.

Hauts de carottes

Valeur nutritive des fanes de carottes:

• teneur en calories - 35 kcal;
• protéines - 0,6 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 5,3 g;
• fibres alimentaires - 2,9 g;
• eau - 90 g.

Index glycémique - 20 unités.

Carotte coréenne

Teneur en calories des carottes en coréen dépend de la quantité de vinaigre, d'huile végétale et de la méthode de cuisson.

Indicateurs moyens (pour 100 g):

• teneur en calories - 112,6 kcal;
• protéines - 1,2 g;
• graisses - 8,2 g;
• glucides - 9 g;
• fibres alimentaires - 4,8 g;
• eau - 75 g.

Index glycémique - 63 unités.

Propriétés utiles des carottes fraîches et préparées de différentes manières

Manger des légumes crus n'est pas toujours bénéfique - Par exemple, les légumes qui ont subi un traitement thermique sont progressivement introduits dans les aliments complémentaires destinés aux jeunes enfants.

Intéressant. Les carottes orange sont originaires des Pays-Bas. Les premières racines étaient blanches, jaunes et violettes, elles poussaient en Afghanistan.

Pourquoi les carottes sont utiles pour le corps humain:

1. La vitamine A a un effet bénéfique sur le système immunitaire, les organes visuels et le système reproducteur.
2. Les vitamines B sont impliquées dans le travail des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Améliore l'état de la peau, participe à la croissance cellulaire. Les vitamines hydrosolubles affectent tous les processus métaboliques du corps.
3. La vitamine C renforce le système immunitaire, aide à lutter contre les maladies infectieuses.
4. La vitamine K aide à l'absorption du calcium, participe aux réactions redox et prévient l'ostéoporose.

Jus de carotte

La valeur du frais jus de carotte - dans sa digestibilité rapide.

Le jus de carotte est souvent mélangé avec d'autres légumes ou fruits.... Cela augmente la quantité de nutriments consommés. Si l'enfant refuse de boire du jus de carotte pur, on lui propose une boisson pomme-carotte ou carotte-orange.

Hauts de carottes

Dessus utiles cultivés dans leur propre jardin ou potager. Le légume des champs est traité avec des produits chimiques qui ne seront pas bénéfiques, mais nocifs.

Pourquoi les dessus de carottes faits maison sont utiles:

• les feuilles fraîches ajoutées aux plats servent de source de vitamine C;
• les décoctions et les teintures aident à lutter contre les maladies de la peau;
• rincer les cheveux avec un bouillon frais et chaud les rend brillants, renforce les racines;
• aide à résoudre les problèmes de puissance;
• utilisé pour saler les légumes avec l'aneth, les feuilles de raifort.

Carottes coréennes

Une teneur élevée en fibres normalise la digestion... En raison des fibres alimentaires grossières, les parois intestinales sont modérément irritées et le péristaltisme s'améliore.

Manger des carottes coréennes peut aider à réduire le cholestérol, à nettoyer le foie... La vitamine E prévient les maladies du système circulatoire et fluidifie le sang.

Puis-je utiliser pour perdre du poids

Les nutritionnistes se méfiaient de régimes de carottesjusqu'à ce que l'indice glycémique du légume cru ait été déterminé... Il est égal à 20 unités, ce qui signifie que les carottes fraîches sont excellentes pour la nutrition diététique.

Légume bouilli avec un indice glycémique moyen de 50 unités convient également pour se débarrasser de l'excès de graisse.

Les sommets de carottes, comme tous les légumes verts frais, ne se déposent pas sous forme de dépôts graisseux, mais sature le corps en vitamines et micro-éléments.

Taux de consommation par jour

Les jeunes enfants reçoivent des carottes bouillies avec d'autres légumes après six mois... L'alimentation complémentaire commence par une cuillère à dessert. Le jus de carotte à raison de quelques gouttes sous forme diluée est essayé après six mois.

Pour les adultes, l'apport journalier est de 200 à 250 g... Ce sont 2-3 carottes moyennes. Les nutritionnistes recommandent de manger une carotte crue par jour, le reste dans le cadre des repas.

Taux de consommation de jus de carotte - pas plus de 0,5 tasse par jour. Il est préférable de l'alterner et de le mélanger avec d'autres boissons aux fruits et légumes fraîchement pressés.

Est-ce que je peux manger tous les jours

Manger des légumes-racines avec modération ne nuit pas à ceux qui il n'est pas là intolérance individuelle.

Recettes de perte de poids avec des carottes

Les salades diététiques aux carottes se distinguent par leur utilité et leur couleur vive, agréable à l'œil.

Carotte à la pomme

Ingrédients:

• grosse pomme verte - 1 pc;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
• graines de tournesol pelées - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café

Étapes de cuisson:

1. Lavez la pomme et la carotte, épluchez-la.
2. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
3. La pomme est évidée et coupée en tranches.
4. Ajouter l'huile, le jus de citron. Remuer, saupoudrer de vinaigre.
5. Saupoudrer de graines de tournesol avant de servir.

"Trois légumes"

Ingrédients:

• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• petites betteraves - 1 pc.;
• chou blanc, petite tête de chou - 1/4 de fourchette;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.

Étapes de cuisson:

1. Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.
2. Hachez finement le chou. Écraser un peu.
3. Mélangez les légumes.
4. Assaisonner d'huile d'olive.

Le jus de citron est utilisé à la place de l'huile.

Carottes aux raisins secs

Ingrédients:

• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• raisins secs - 100 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• yogourt faible en gras - 100 g;
• cannelle moulue au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les carottes sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.
2. Les raisins secs sont lavés, trempés dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Sécher sur une serviette.
3. Mélangez le miel, le yogourt est une vinaigrette.
4. Verser les carottes avec la vinaigrette aux raisins secs.
5. Laisser refroidir 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Dommages possibles et contre-indications

Malgré le grand nombre de substances utiles et de propriétés curatives, manger des carottes ne convient pas à tout le monde.

Attention! Vous ne pouvez pas manger de carottes pour les personnes ayant une intolérance individuelle à ce légume.

Mangez les carottes avec prudence:

• pendant la grossesse et l'allaitement;
• avec ulcère gastrique, ulcère duodénal;
• avec inflammation du rectum.

Une consommation excessive de jus de carotte peut provoquer une «jaunisse au carotène»... Il se manifeste sous la forme de coloration ictérique des pieds et des paumes. La raison est la sursaturation en bêta-carotène.Il disparaît dès que la boisson est arrêtée.

Conclusion

Selon la méthode de cuisson, les carottes peuvent perdre ou augmenter la quantité de nutriments et de vitamines. Manger un légume sous quelque forme que ce soit est bon pour le corps. Les légumes traités thermiquement sont plus riches en calories.

Les carottes crues sont un complément alimentaire qui fait partie de nombreux régimes.