Recettes de carottes marinées simples et délicieuses

Les carottes marinées (fermentées) sont un plat original, sain et facile à préparer. Il contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, complète le menu d'hiver et est utilisé comme composant pour la préparation de nombreux plats. Il existe des dizaines de recettes selon lesquelles vous pouvez préparer un légume pour une utilisation future.

Dans cet article, vous apprendrez à fermenter des carottes entières avec des betteraves, de l'ail, des aubergines et des haricots.

Comment fermenter les carottes à la maison

Les carottes marinées conservent toutes les propriétés utiles, car elles ne sont pas traitées thermiquement. Pour fabriquer correctement la pièce, suivez ces instructions:

1. Utilisez n'importe quelle carotte de table avec des légumes racines juteux, croustillants et vibrants.
2. Versez les légumes uniquement avec de la saumure chaude, qui contient du sel, du sucre et des épices.
3. Pour la fermentation, utilisez du gros sel de table.
4. Ajouter les oignons, l'ail, le raifort, le chou, les betteraves, l'aneth ou les graines de carvi.
5. Couvrir les légumes avec des feuilles de chou pour les garder au frais.
6. Percer périodiquement avec un bâton ou une fourchette en bois pendant la cuisson.
7. Tout d'abord, gardez la pièce dans une pièce chaude, puis placez-la dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
8. Ne congelez pas le produit fini.

Préparation du contenant et des ingrédients

Les légumes sont soigneusement lavés avant la cuisson et décollez-le avec un couteau bien aiguisé. Les carottes et autres ingrédients sont hachés selon la recette choisie.

Portez une attention particulière au choix de l'emballage... Un tonneau en bois convient au salage à la maison, mais il est difficile de le stocker dans un appartement. Cependant, pour une maison privée, cette option serait préférable. Pour la fermentation, des barriques d'un volume de 25 à 200 litres sont utilisées, en chêne ou en tilleul. Ils sont durables, n'absorbent pas bien les odeurs et servent pendant longtemps.

Avant utilisation, le baril est versé avec de l'eau froide pendant 10 à 15 jours, puis il est nettoyé avec une brosse dure et lavé avec une solution de soude caustique ou d'eau de Javel.

Attention! Pour la fermentation, on n'utilise pas de récipients dans lesquels de la viande, du poisson ou de la graisse étaient auparavant stockés.

Les carottes peuvent être préparées dans un grand pot en émail. Il est important qu'il n'y ait pas de fissures et de copeaux sur sa surface qui gâcheront non seulement l'apparence du produit, mais également le goût.

Évitez les récipients en acier inoxydable ou en aluminium... L'acide lactique produit lors de la fermentation réagit avec le métal. En conséquence, le produit perd ses propriétés utiles et son aspect attrayant.

Les plantes-racines sont récoltées dans des pots de 3 litres, des bouteilles en verre ou des seaux en plastique destinés à l'alimentation.

Important! Les seaux en plastique coloré ne sont pas utilisés pour le levain.

Avant utilisation, les conteneurs sont lavés et séchés plusieurs fois à l'air libre.... Les carottes peuvent être placées dans un sac en plastique ou un film plastique, où elles restent jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, il est transféré dans des bocaux en verre, rempli de saumure et retiré pour un stockage permanent dans un endroit frais.

De délicieuses recettes de levain de carottes

Il existe de nombreuses recettes simples pour mariner les carottes à la maison.

Légumes racines entiers

Pour la récolte des carottes entières, de petits légumes-racines de 8 à 10 cm de long sont utilisés.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• verts de persil - 20 g;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 50 g;
• eau - 2 l.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et lavez les petites carottes.
2. Mettez les légumes racines verticalement dans des bocaux, en alternant chaque couche avec des feuilles de laurier, du poivre et du persil.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du vinaigre et du sel.
4. Versez la pièce avec de la saumure bouillante. Laissez les pots dans une pièce chaude pendant 10 à 15 jours pour fermenter.

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Aux betteraves

Les légumes préparés de cette manière ont une apparence attrayante.

Ingrédients:

• carottes de taille moyenne - 2 kg;
• petites betteraves - 3 kg;
• sel de table - 300 g;
• eau - 7 litres.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les légumes à l'eau tiède avec une brosse douce et les placer dans un récipient.
2. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel.
3. Versez les légumes avec de la saumure.
4. Laisser dans une pièce à température ambiante pendant 15 à 20 jours, en enlevant périodiquement la mousse de la surface de la saumure.
5. Déplacez la pièce à travailler dans un endroit de stockage froid.

À l'ail

Lorsqu'elles sont fermentées de cette manière, les carottes acquièrent un goût épicé piquant.

Ingrédients:

• carottes - 1 kg;
• petit ail - 1 kg;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-12 pcs.;
• sel - 50 g;
• sucre granulé - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe l.;
• eau - 2 l.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.
2. Rincer l'ail et le blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Placez les légumes dans des bocaux préparés.
4. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre et les épices.
5. Laisser refroidir légèrement la saumure, ajouter le vinaigre et verser dans des bocaux pour que les légumes soient complètement couverts.
6. Mettez l'oppression par-dessus et laissez au chaud pendant 7 à 10 jours.
7. Dès que la saumure devient trouble, retirez-la pendant 10 à 14 jours dans un endroit frais.
8. Ajouter de la saumure si nécessaire et réfrigérer pour le stockage.

Aubergine à la coréenne

Les légumes racines sont souvent fermentés avec d'autres légumes. Les carottes marinées aux aubergines deviendront une décoration de n'importe quelle table.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• grosses carottes - 1 pc;
• poivron doux - 2 pièces;
• aubergine - 8 pièces;
• ail - 3 gousses;
• verts de persil - un bouquet;
• assaisonnement pour les carottes en coréen - 1 c.
• huile de tournesol - 1 c. l.;
• essence de vinaigre - 50 ml;
• sucre granulé - 125 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines et cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez l'eau s'écouler et coupez-la en morceaux.
2. Rincer les carottes, les éplucher et les hacher ou les couper en lanières.
3. Lavez les poivrons, retirez la tige et les graines.
4. Hachez finement le persil et l'ail.
5. Mélanger les carottes, les poivrons, l'ail et le persil dans un récipient séparé.
6. Mettez une couche d'aubergine dans des bocaux, placez le mélange de légumes en une couche sur le dessus.
7. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau bouillante.
8. Versez les légumes disposés dans des bocaux avec le mélange préparé, couvrez d'une petite assiette et placez sous oppression.
9. Conservez la pièce à température ambiante pendant 24 heures, puis mettez-la au réfrigérateur.

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Aux haricots

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• carottes - 1,5 kg;
• haricots verts - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• persil au goût;
• sel - 2 c. l.;
• sucre granulé - 40 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
  eau - 2 l.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en bâtonnets.
2. Coupez les haricots en morceaux de 5 cm.
3. Blanchir les légumes dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis les transférer dans une passoire et les refroidir dans de l'eau froide.
4. Hachez l'ail et les herbes.
5. Mettez les légumes dans des bocaux pré-préparés, en les décalant avec un mélange d'ail et de persil.
6. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et des épices.
7. Versez les légumes avec la saumure obtenue.
8. Placer les récipients dans une pièce chaude pendant 5 jours, puis fermer hermétiquement les flans et les mettre au froid pour les conserver.

Fonctionnalités de stockage

Les carottes marinées se conservent 1 antout en conservant des propriétés bénéfiques.

Lorsqu'il est complètement prêt, il est placé dans le réfrigérateur, le garde-manger ou la cave. Pour conserver le produit fini, maintenez la température en dessous de 4 ° C.

Le produit est stocké uniquement en saumuresinon les carottes deviendront inutilisables après une semaine.

Quels plats peuvent être ajoutés

Les carottes marinées sont un produit polyvalent utilisé pour préparer une variété de plats: Carottes coréennes, chou farci, crêpes aux légumes, légumes assortis. Il complète parfaitement les salades avec du foie, du bœuf et du poulet.

Conclusion

Les carottes marinées sont un plat sain et original qui peut être préparé rapidement à la maison. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Soumis aux règles de conservation, le produit conserve longtemps son goût et se marie bien avec n'importe quel plat.