Comment bien sécher les noisettes à la maison

Les noisettes contiennent une grande quantité de fer, de vitamines B et E, des acides gras utiles. Il est consommé entier, utilisé dans la préparation de plats chauds et de desserts, utilisé en médecine traditionnelle. Cependant, il doit être correctement préparé avant d'être consommé.

Les noisettes sont utilisées séchées. Après avoir éliminé l'excès d'humidité, il acquiert un goût et un arôme plus riches, devient croustillant, perd son amertume. Le risque de détérioration du produit pendant le stockage est réduit. Comment sécher les noisettes en coque et sans elles à la maison de différentes manières, lisez la suite.

Comment sécher les noisettes - en coque ou pelées

Les noisettes sont séchées à la fois dans la coque et sans elle. Beaucoup de gens se demandent quelle est la meilleure solution.

Dans la coque, les noix sont stockées plus longtemps, elles sont protégées des micro-organismes nocifs et de l'oxydation des substances utiles. Dans ce cas, vous ne perdez pas de temps à nettoyer avant de sécher. Lorsque les noix séchées sont nécessaires, il suffira de peler la bonne quantité.

Les noix pelées sont plus faciles à utiliser. Après avoir passé du temps à nettoyer toutes les noisettes une fois, vous n'avez pas à retirer les coquilles à chaque fois pendant l'utilisation. Il est plus facile de retirer les spécimens gâtés des grains pelés, qui se rencontrent généralement beaucoup.

Le séchage des noix pelées prend moins de temps que dans les coquilles. Cependant, toutes les méthodes ne peuvent pas être utilisées pour cette dernière option.

C'est intéressant! Les noisettes (noisettes) et les noisettes ont la même saveur et la même composition. Ils diffèrent en apparence. Le premier est petit et ovale, le second est plus grand et plus rond. La noisette est une noix sauvage qui pousse dans la forêt et la noisette est une variété domestiquée.

Collecte et préparation des noix

Avant de sécher les noisettes, vous devez les collecter et les préparer correctement. Les vendanges ont lieu en septembre. Les noix mûres sont brun rougeâtre ou brun clair. Les spécimens verts ne sont pas savoureux, ils doivent pouvoir mûrir.

Pour collecter les noisettes, une couverture légère ou un film est posé sous le buisson. La plante est secouée pour que les fruits tombent sur la litière.

Les noix collectées sont triées, séparées, séparées des tiges. Les instances présentant des traces de moisissure, des taches sombres et des trous dans la coque sont éliminées. Ce sont des signes de corruption ou d'insectes à l'intérieur.

Si les noisettes doivent être séchées directement dans la coque, elles sont simplement lavées dans un grand récipient rempli d'eau. Puis étendre sur une serviette et éponger l'excès d'humidité.

Les noisettes crues sont pelées de la coque. Pour ce faire, il est versé avec de l'eau bouillante et laissé sous cette forme pendant une heure. Après cela, les coquilles sont cassées avec un petit marteau ou un casse-noix.

Les grains sont enlevés et triés, éliminant ainsi les spécimens foncés, moisis, ainsi que les spécimens avec une odeur désagréable et des traces d'insectes.

Pour dégager les grains d'une fine coquille, ils sont versés avec de l'eau bouillante et laissés 5 minutes. Après cela, la peau peut être facilement enlevée avec vos doigts ou un mouchoir en papier.

Référence. Certaines ménagères épluchent les grains déjà séchés. Dans ce cas, il y a un risque que la coque mince brûle lors de la cuisson des noix.

Façons de sécher les noisettes à la maison

Il existe plusieurs options. Pour certains d'entre eux, un équipement spécial est nécessaire, tandis que d'autres sont réalisés à l'aide de moyens improvisés ou simplement à l'air frais. Chaque option a ses propres avantages, inconvénients et technologies.

Dans le four

Il y a un four dans presque chaque maison.Et pour enflammer une noix, vous n'avez pas à dépenser beaucoup de temps et d'efforts. Les appareils électriques et à gaz conviennent.

Séchez facilement les grains pelés et non pelés au four. Dans les deux cas, la technologie de cuisson sera différente.

Comment sécher les noisettes pelées:

1. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Les grains y sont étalés en 1-2 couches.
2. Mettez au four, chauffez-le à 60-100 ° C. Si possible, activez le mode convection et sinon, ouvrez la porte.
3. Périodiquement, le four est légèrement ouvert et les noix sont mélangées. Ensuite, ils vérifient l'état de préparation.

Le temps de cuisson des noix est de 1 à 2 heures et dépend de la température. Plus il est élevé, plus les noix sèchent rapidement, mais moins elles contiennent de vitamines.

Comment sécher les noisettes en coque au four:

1. Le produit est placé sur une plaque à pâtisserie en 1-2 couches. Dans ce cas, aucun parchemin n'est nécessaire.
2. La plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé à 120 ° C.
3. Ouvrez périodiquement la porte et remuez les noix.

Le temps de séchage des noix en coque varie entre 4 et 6 heures. Pour comprendre si les noisettes sont sèches, vous devez en séparer une et vérifier le noyau.

Remarque! Les grains séchés ont une teinte dorée à l'extérieur et au cœur. Ils dégagent un agréable arôme riche. Les noisettes refroidies et bien séchées sont plus croquantes que crues.

Il existe un moyen plus rapide de sécher au four. Il en va de même pour les noisettes pelées et en coque:

1. Le produit est disposé en 1-2 couches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° C.
2. Toutes les 5 min. ouvrez le four et mélangez les noix, vérifiez si elles sont prêtes.
3. Les noyaux nettoyés seront prêts dans 10 minutes. Le temps de cuisson des noisettes en coque est de 20 à 30 minutes.

Autre option pour sécher les noix pelées: préchauffez le four à 180 ° C, placez-y les grains en une seule couche et éteignez-le immédiatement. Les noix sont laissées au four jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Au micro-ondes

Dans un four à micro-ondes, les grains pelés et les coquilles sont séchés. C'est l'une des méthodes les plus rapides et ne prend pas plus de 10 minutes au total. La technologie de séchage des noisettes pelées et non pelées est différente.

Comment sécher les noisettes sans coquilles au micro-ondes:

1. Placez les noix sur un plat à four ou une grande assiette plate en une seule couche.
2. Ils règlent la puissance à 750 W et s'allument pendant 3 minutes.
3. Après le signal sonore, les écrous sont retournés. La porte est laissée ouverte, permettant aux noyaux de refroidir complètement.
4. Une fois les noyaux refroidis, le micro-ondes est remis en marche pendant 3 minutes à la même puissance.
5. Après cela, les noyaux sont vérifiés. S'ils ne sont pas assez secs, ils sont autorisés à refroidir. Allumez ensuite le micro-ondes pendant encore 2 minutes.

Si les noisettes non pelées sont séchées dans un four à micro-ondes, utilisez la technologie suivante:

1. Mettez-le sur un plat en une seule couche.
2. Réglez la puissance à 750 watts. L'appareil est allumé pendant 10 minutes.
3. Après le bip, les noix peuvent refroidir. L'un d'eux est divisé et le noyau est vérifié pour l'état de préparation. S'il est humide, allumez le four pendant encore 5 minutes.

Le principal inconvénient de cette méthode est que pas plus de 300 g de noix sont placés au micro-ondes.

Faire frire dans une poêle

Une poêle est également utilisée pour sécher les noix. C'est le moyen le plus rapide. Il permet de sécher une grande quantité d'aliments et prend en moyenne 3 à 10 minutes (selon le nombre de noix dans la casserole). C'est avec cette méthode que l'on obtient des noyaux d'une belle teinte dorée.

Le séchage à la poêle présente des inconvénients. La cuisson des noix dans ce cas se produit à des températures élevées, auxquelles de nombreuses vitamines sont détruites. Séché de cette façon Noisette sera moins utile. De plus, c'est lors de la friture qu'il est le plus facile de surexposer les grains, ce qui entraînera leur brûlure.

Il n'est pas nécessaire de casser spécialement les coquilles avant la friture. Pendant la cuisson, il se fissurera, ce qui facilitera et accélérera l'obtention des grains.

Comment faire griller des noix en coque:

1. Versez les noix dans une poêle à frire sèche préchauffée et faites-les frire à feu doux pendant 3-4 minutes.
2. Ensuite, l'intensité du brûleur est augmentée au maximum et frite pendant encore 5 à 7 minutes.
3. Pendant la cuisson, les noisettes sont constamment remuées. Sinon, il brûlera d'un côté et restera humide de l'autre.

Des coquilles craquelées et un arôme riche indiquent la disponibilité. Il est recommandé d'obtenir des noyaux et de les tester.

Vous devez être extrêmement prudent avec les noix pelées. Ils rôtissent rapidement et, s'ils ne sont pas retirés du feu à temps, brûlent.

Sécher les grains à la température la plus basse en remuant constamment. La préparation est attestée par l'arôme accru et le crépitement caractéristique. Si les noisettes sont séchées dans une fine coque, elles sèchent et tombent directement dans la poêle.

Ne laissez pas les noix séchées dans une poêle chaude - elles brûleront. Après avoir éteint le brûleur, ils sont immédiatement versés dans une assiette sèche.

Important! Les casseroles à fond épais conviennent au séchage. La nourriture brûle dans un plat en métal mince.

Dans la sécheuse

Dans les appareils spéciaux, non seulement les légumes et les fruits sont séchés. L'appareil est également utilisé pour la cuisson des noix. Dans la sécheuse, les noisettes mettent plus de temps à cuire que dans les autres appareils électriques, mais elles sèchent uniformément et conserve les substances utiles.

La bonne façon de cuire les noix dans une sécheuse est:

1. Les noix sont disposées en une seule couche sur la grille d'un séchoir électrique. Si l'appareil comporte plusieurs niveaux, remplissez-les tous.
2. La température du sèche-linge est réglée à 90 ° C. L'appareil est fermé et laissé pendant 4 heures Il n'est pas nécessaire de remuer les grains pendant le processus de séchage, ils sont soufflés de tous côtés à l'air chaud.
3. Après 4 heures, éteignez l'appareil et attendez que les noix refroidissent. S'ils ne sont pas encore prêts, rallumez le sèche-linge.

Les noisettes pelées sont séchées dans un séchoir électrique pendant 4 à 6 heures. La cuisson des noix en coque prend jusqu'à une journée.

À l'extérieur après la récolte

Les noisettes naturellement séchées sont les plus saines. A la température extérieure, ils ne perdent pas de nutriments. Dans ce cas, les grains seront blancs ou crème sans teinte dorée. Cela n'affectera pas le goût.

Il est recommandé de sécher les noix dans la coque. Vous pouvez les effacer lorsque vous êtes prêt. Le séchage de l'amande pelée est possible, mais dans ce cas, il y a un risque que des insectes s'y installent.

Comment sécher les noix à l'extérieur:

1. Les grains préparés sont disposés sur des palettes ou un tissu et recouverts d'une couche de gaze. Cela protégera les noisettes des fourmis, des mouches et d'autres ravageurs.
2. La palette avec le produit est placée au soleil dans un endroit bien ventilé. Plus le temps est ensoleillé et venteux, plus le processus sera rapide.
3. Tournez les noix plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément.
4. La nuit, des palettes sont apportées dans la maison. Cela les protégera de la rosée du matin et accélérera le processus.
5. Pendant les précipitations, par temps humide et par vent fort, les noisettes sont introduites dans la pièce. Sinon, il ne se dessèchera pas, mais commencera à pourrir.

En moyenne, le séchage des noisettes à l'extérieur prend une semaine. Si le temps n'est pas ensoleillé et nuageux, cela durera plus longtemps.

Conseil. Pour sécher une noix à la maison, elle est placée près d'un radiateur ou dans une pièce avec un système "plancher chaud".

Stockage après séchage

Pour que les noisettes séchées restent savoureuses et saines pendant longtemps, ne pas nuire à la santé, vous devez vous familiariser avec toutes les règles et nuances de son stockage:

1. Choisissez des contenants naturels pour le stockage. Ils utilisent généralement des sacs en tissu ou des bocaux en verre. Les conteneurs doivent bien se fermer. Les sacs en plastique ne conviennent pas, car de la condensation s'y forme, ce qui endommage les écrous.
2. La zone de stockage doit être sèche et sombre.
3. Les noisettes sont séparées des autres noix. Sinon, leurs arômes se mélangeront et le goût se détériorera.
4. Les noix absorbent bien les odeurs. Ils ne sont pas stockés avec des aliments et des articles qui ont des arômes intenses.
5. Si les grains ont acquis une odeur désagréable ou sont moisis, ils ne sont pas consommés. Les noisettes avariées sont toxiques.
6. Il n'est pas recommandé de le conserver plus de six mois. La durée de conservation des grains pelés frits dans une poêle ou au four à haute température est réduite à 3 mois.

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Conclusion

Le séchage des noisettes vous permet d'obtenir un goût et un arôme plus agréables, de vous débarrasser de l'amertume. De plus, en raison de l'évaporation de l'excès d'humidité, la noix est stockée plus longtemps et est moins sensible aux micro-organismes putréfactifs.

Il existe de nombreuses façons de sécher. Certains d'entre eux permettent d'obtenir un produit fini en quelques minutes, tandis que d'autres prennent plusieurs jours, voire plusieurs semaines. On pense que plus la température est basse lors du séchage des noisettes, plus les éléments utiles y restent et plus elles sont stockées longtemps.