Où et comment conserver correctement les poires pour qu'elles ne se gâtent pas
La poire est un fruit délicieux mais capricieux. Il est important non seulement d'obtenir une récolte abondante et de qualité, mais aussi de la préserver. Pour cela, des variétés de haute qualité de conservation sont plantées, les fruits sont conservés dans des conditions optimales ou transformés. L'article vous expliquera comment conserver les poires pour l'hiver et quelles variétés conviennent au stockage à long terme.
Le contenu de l'article
Caractéristiques du stockage des poires
Le principal facteur affectant le stockage de la récolte est le moment de la récolte.... Les fruits, récoltés tôt, n'ont pas le temps d'acquérir le bon goût, mûrissent de manière inégale et sont sujets aux maladies: piqûres amères, pourriture grise, moisie grise et brune. Lorsqu'elles sont récoltées tardivement, la qualité de conservation diminue et la vulnérabilité à la pourriture augmente.
Référence! Une caractéristique des poires est qu'elles mûrissent rapidement après la récolte.
La durée de conservation du fruit dépend de la température ambiante et du taux d'humidité.: Les poires perdent rapidement de l'eau en raison de leur peau poreuse.
Sélection et préparation des fruits
Pour un stockage à long terme, seuls les fruits entiers sans signes de maladie conviennent, pourriture et dommages mécaniques, collectés dans la phase de maturité technique et botanique avec les tiges.
Récolté par temps sec, trié par variété et taille, mais non lavé... Les poires récoltées après le début du gel, lorsque la température nocturne est descendue en dessous de -15 ° C, ne sont pas adaptées au stockage.
Variétés adaptées au stockage à long terme
Parmi les variétés de culture de différentes périodes de maturation, on distingue des variétés, le plus approprié pour le stockage à long terme:
| Période de maturation | Variété | La description |
| L'automne. Mûrit fin août - début septembre. | Marbre | Les fruits de taille moyenne sont recouverts d'une peau élastique dense. La pulpe est douce et tendre. Les arbres résistent à des températures aussi basses que -25 ° C.
À une température de 0 ... + 3 ° C, la récolte est stockée pendant 60–70 jours. |
| Le préféré de Yakovlev | Les arbres atteignent une hauteur de 3 à 8 m et résistent aux gelées jusqu'à -30 ° C. La variété est sujette aux dommages causés par la gale. Fruits à la pulpe charnue juteuse de goût aigre-doux.
À une température de 0 ... + 6 ° C et une humidité de l'air d'au moins 70%, la récolte est stockée pendant 3 mois. |
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| Victoria | Les fruits sont gros, sucrés et juteux. La variété est résistante à la tavelure, porte des fruits chaque année et en abondance. Productivité - 180-200 kg par arbre.
La qualité de conservation des fruits à des températures allant jusqu'à + 5 ° C est de 3-4 mois. |
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| Sainte Marie | Elevée en Italie, la variété se caractérise par des arbres de taille moyenne, un rendement abondant (50-120 kg par arbre) et une résistance à la tavelure et au gel jusqu'à -30 ° C.
La récolte est conservée jusqu'à 2 mois. |
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| Automne et hiver. La récolte atteint sa maturité technique mi-septembre - fin octobre. | Bere Luca | Arbres de 5–5,5 m de haut, fruits sucrés avec une légère acidité, pesant 200–400 g. Productivité - 43–54 kg par arbre.
Les fruits sont conservés à une température de + 2 ... + 3 ° C jusqu'à 4 mois. |
| Striyskaya | Les arbres jusqu'à 4,5 m de haut peuvent résister à des températures allant jusqu'à -25 ° C. Les fruits pèsent 260-350 g, rendement - jusqu'à 45 kg par arbre.
La qualité de conservation est de 4 à 5 mois. |
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| Hiver. Variétés résistantes au gel, sélectionnées spécifiquement pour le stockage hivernal. | Pervomaiskaya | La variété tolère des gelées jusqu'à -20… -25 ° C. Grâce à l'enrobage cireux sur la peau, les fruits sont protégés des ravageurs, des maladies fongiques et sont conservés pendant 7 mois. |
| Charles Cognier | Il tolère une diminution de la température de l'air jusqu'à -3 ... -10 ° C. Les fruits sont sucrés avec des notes de chocolat, conservés pendant 6-7 mois. | |
| Saratovka | La récolte est récoltée fin septembre, elle est stockée pendant 3 à 5 mois. La variété résiste à la tavelure et à l'oïdium, tolère les gelées jusqu'à -30 ° C. |
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Comment conserver correctement les poires
Les fruits sont conservés dans des boîtes ou sur des étagères, ayant posé en 1-2 couches avec les tiges vers le haut afin qu'elles ne se touchent pas.
Conditions optimales
Les récoltes sont mieux stockées dans des zones sombres et bien ventilées à une température de 0… + 5 ° C et une humidité de l'air comprise entre 80 et 90%.
Important! Les fortes fluctuations de température provoquent la pourriture des cultures.
Où stocker
Pour que les fruits récoltés ne perdent pas le plus longtemps possible leur qualité et leur goût commercialisables, il est important de choisir le bon endroit pour leur stockage.
Cave ou sous-sol
Dans la cave ou au sous-sol, les poires sont conservées sur des étagères et des étagèressitué à au moins 20 cm du sol. La salle est pré-désinfectée par fumigation avec des vapeurs de soufre pendant 2-3 jours.
Température de l'air optimale - + 5 ° C, humidité - 85%... La pièce doit être bien ventilée et sombre. Lorsqu'elle est exposée à la lumière, la récolte est recouverte d'un tissu foncé.
Réfrigérateur
Au réfrigérateur, à une température de + 3 ... + 4 ° C, ne conserver que, fruits secs pas complètement mûrs. Ils sont pré-emballés dans des sacs en plastique avec des trous pour la ventilation.
Congélateur
Dans ce cas, le fruit est coupé en petits morceaux et congelé pendant 2 à 4 heures à -30 ° Cs'il existe une fonction de réglage de la température. Puis régler à -18 ° C.
Température ambiante
De nombreux jardiniers utiliser un garde-manger ou un placard pour conserver les poires... Pour ce faire, les fruits sont placés dans une boîte avec leur queue vers le haut et saupoudrés de sable ou de feuilles de chêne sèches. La pièce elle-même doit être sombre et bien ventilée.
Quoi stocker
Les poires sont conservées dans des caisses en bois, qui sont préalablement fumigées avec du soufre provenant de la moisissure et de la pourriture. et doublé de papier épais ou de paille. Le récipient doit avoir des trous de ventilation, sinon le fruit se détériorera rapidement.
La hauteur de la boîte doit correspondre aux poires pondues sur 2 rangées... Du papier, de la paille, de la tourbe, de la sciure de bois ou de la mousse sèche sont placés entre eux. Ils se répartissent les fruits entre eux afin qu'ils ne se touchent pas.
Référence! Il est permis de stocker les poires dans des sacs en plastique, à partir desquels l'air est pompé avant utilisation.
Pas plus de 15 kg sont placés dans la boîte fruits de la même variété.
Méthodes de stockage
La façon la plus simple de conserver les poires est de les transférer avec du papier.... Pour que les fruits ne perdent pas leur goût et leur qualité marchande le plus longtemps possible, ils sont saupoudrés de sable, de sciure de bois, de paille ou d'un mélange de chaux éteinte et de sciure de bois pour éviter la perte d'humidité.
Avec une petite quantité de récolte, chaque fruit est emballé dans du papier d'emballage... Les journaux ne sont pas utilisés en raison de la toxicité de l'encre d'imprimerie.
Peut être stocké avec des pommes, des raisins
Haute contenu en poires l'éthylène, qui accélère la maturation des fruits, entraînera une détérioration prématurée des aliments stockés à proximité. Par conséquent, lors de la ponte de légumes et de fruits, les règles de leur compatibilité sont prises en compte.
Conservation des poires avec des pommes à une température de 0 ... + 2 ° C et humidité de l'air 90–95%. Seuls les fruits incomplètement mûrs sont placés dans des boîtes, qui sont triées et examinées au moins 2 fois par mois, en éliminant à temps les spécimens gâtés et foncés.
Référence! Les poires ne sont pas conservées à côté des pommes de terre, du chou, des oignons, du céleri, de l'ail et des carottes.
Au réfrigérateur, la proximité des poires et des raisins est autorisée pendant 10 à 15 jours, mais toujours dans des sacs en papier séparés.
Caractéristiques du stockage des fruits non mûrs
La récolte est récoltée au stade de la maturité technique, lorsque les fruits prennent un léger rougissementmais restez ferme. Pour que les fruits mûrissent seuls, ils sont laissés 2 à 6 jours dans une pièce bien éclairée à une température de + 18… + 20 ° C, en vérifiant leur état deux fois par jour.Les échantillons presque mûrs sont transférés dans un endroit frais (pas plus de + 5 ° C).
Accélérer la maturation des poires, ils sont mis dans un sac avec des pommes ou des bananes.
Stockage recyclé
Les poires fraîches peuvent être consommées pendant 7 mois maximum. Pour augmenter cette période, les fruits sont transformés: séchées, congelées, en conserve ou confites.
Il existe plusieurs façons de sécher:
Dans le four... Les fruits sont étalés sur une plaque à pâtisserie et séchés pendant 2 heures à + 55 ... + 60 ° C. Ensuite, la température est augmentée à + 80 ° C, et après que les poires ont été réduites en taille, elles sont réduites à + 55 ° C. L'ensemble de la procédure prend 14 à 16 heures pour les tranches et 18 à 24 heures pour les fruits entiers.- Dans un séchoir électrique... Grâce à la circulation d'air uniforme, les poires n'ont pas à être retournées et la présence de plusieurs palettes permet de traiter jusqu'à plusieurs kg de fruits en même temps.
- Au micro-ondes... À une puissance de 200 W, les poires sont séchées pendant 2-3 minutes. C'est le moyen le plus rapide, mais en raison de l'incapacité de calculer le temps avec précision, il existe un risque de surséchage ou de brûlure du fruit.
- À l'antenne... Les poires sont disposées sur une surface (par exemple, des plaques à pâtisserie ou des plateaux) et placées au soleil, dans un endroit exempt de poussière et de courants d'air. Après 2 jours, les fruits sont transférés dans un endroit ombragé et laissés à sécher pendant 2-3 jours supplémentaires.
Les fruits frais cueillis il y a moins de 2 jours conviennent à un tel traitement.... Les fruits secs sont conservés dans un contenant hermétique: des bocaux en verre avec un couvercle étanche ou des sacs à fermeture éclair dans un endroit frais et sombre.
Avant congélation, les poires sont lavées, coupées en 4 morceaux et les noyaux retirés.... Après cela, les fruits sont plongés dans une solution de citron pendant 30 secondes (jus de 1 citron dans 2 cuillères à soupe d'eau), séchés sur des serviettes en papier ou des serviettes, mis dans des sacs ou des récipients et mis au congélateur. Ils sont congelés à -30 ° C, conservés à -18 ° C.
Pour faire des poires séchées, coupez-les en tranches, saupoudrer de sucre et laisser reposer 2-3 jours. Le jus est égoutté et les morceaux sont plongés dans du sirop de sucre chaud pendant 10 minutes. Les tranches sont séchées à + 60 ° C au four pendant environ 6 heures ou dans un séchoir électrique pendant 14 heures. Sous cette forme, les fruits sont stockés dans des bocaux en verre ou des sacs en papier à une température ne dépassant pas + 10 ° C et une humidité de l'air de 65–70%.
Poires entières en conserve, marinées, utilisées pour faire des conserves, confitures, compotes, du jus ou même du vin. Les pièces sont stockées dans la cave, le placard ou sur le balcon à une température ne dépassant pas + 5 ° C. Assurez-vous que le récipient n'est pas exposé à la lumière directe du soleil.
Périodes de stockage
La durée de conservation moyenne des poires, en fonction de la méthode choisie et de la maturation des fruits, est indiquée dans le tableau:
| Méthode de stockage | Durée de stockage |
| Au réfrigérateur | Variétés tardives - 3–8 mois, moyennes - 1–3 mois, variétés précoces - environ 3 semaines. |
| Sous-sol / cave | Variétés précoces - 1-3 mois, tardives - jusqu'à 7-8 mois. |
| Température ambiante | Pas plus de 2 semaines. |
| En conserve | Pas plus d'un an. |
| Séché | À des températures de l'air jusqu'à + 10 ° C - environ un an, à température ambiante - pas plus d'un mois. |
| Séché au sucre | 12-15 mois. |
| Congelé | 7 à 12 mois. |
Conseils utiles
Pour conserver les cultures fraîches le plus longtemps possible, il est recommandé:
n'attendez pas la pleine maturation des fruits, récolte en phase de maturité technique;- cueillez le fruit avec la tige, en portant des gants en tissu sur vos mains;
- examinez attentivement les fruits avant de les déposer pour le stockage: vous ne pouvez pas conserver des spécimens présentant des signes de maladie ou de dommages mécaniques, car ils gâcheront toute la récolte;
- mettre les fruits dans des caisses en bois ou en carton s'il y a peu de fruits;
- récolte par temps sec.
Comment garder la récolte jusqu'au nouvel an
Les poires d'hiver en raison de leur peau plus dure se caractérisent par une longue durée de conservation... Dans de bonnes conditions (une pièce sombre et bien ventilée avec une température de l'air de 0 ... + 5 ° C et une humidité de 80 à 90%), ils conservent leur goût et leur valeur marchande jusqu'au Nouvel An.
Variétés hivernales (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) sont stockés jusqu'en janvier, fin de l'hiver (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - jusqu'en mai, ils gagnent en goût pendant longtemps et ne sont pas aptes à manger avant décembre-janvier.
Conclusion
Malgré la peau poreuse et la structure spécifique de la pulpe, les poires se conservent bien à la maison. Il est important de récolter à temps, de prendre en compte les exigences du fruit pour la température et l'humidité de la pièce, de surveiller en permanence l'état des fruits.