Comment conserver les pois verts pour l'hiver: nous protégeons la culture des dommages de trois manières différentes

Les pois verts sont un produit polyvalent qui est ajouté à de nombreux plats et consommé séparément. Dans cet article, vous apprendrez trois façons principales de conserver les pois verts pour l'hiver afin qu'ils ne perdent pas leur goût et leurs qualités utiles.

Quels pois conviennent au stockage à long terme

Les variétés de pois verts sont divisées en trois groupes:

1. Sucre... Le nom ne correspond pas tout à fait au goût des pois. Ce n'est en fait pas si sucré, il manque juste une couche dure dans sa pulpe. Il ne devient savoureux que dans le processus de transformation culinaire.
2. Cerveau ou pelage - le plus courant. Ce sont déjà de véritables pois de senteur, idéaux pour le stockage, la mise en conserve et la consommation fraîche.
3. Fourrage... Utilisé pour la culture commerciale, le goût est médiocre. Pour un potager, de telles variétés ne sont pas recommandées - les coûts en argent et en temps sont les mêmes, mais le résultat ne plaira pas.

Quand et comment cueillir correctement les pois

Pour que les pois verts vous ravissent avec leur goût tout l'hiver, vous devez les cueillir correctement. L'essentiel est de le faire à temps. Les gousses doivent être vertes, sans taches ni filet jaune, et les pois doivent être bien mûrs... Si les cosses sont plates, les pois sont encore petits et trop tendres pour être cueillis. Si un filet est déjà apparu sur les cosses, les pois sont trop mûrs, ils ne sont plus si juteux et sucrés. Les cosses flétries parlent de pois secs.

Attention! Les pois sont récoltés plusieurs fois par saison par temps sec et ensoleillé. Une humidité excessive rendra les cosses humides et commenceront à pourrir.

Conserver les pois en cosses et sans

Les pois peuvent être stockés et consommés en gousses... Les variétés de sucre conviennent pour cela. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'attendre que les pois soient bien mûrs.

Récupérez les dosettes, mettez-les dans des sacs en plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Ensuite, les pois commenceront à se détériorer. Son goût change dès le deuxième jour de stockage, car le sucre dans les grains se transforme en amidon.

Remarque! Le séchage, la congélation et la conservation conviennent également aux pois et aux gousses entières.

Comment bien sécher les pois

Les pois sont correctement préparés avant le séchage:

1. Nous le rincons sous l'eau courante.
2. Nous nous endormons dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
3. Nous le remettons dans une passoire et l'envoyons dans de l'eau froide (pour conserver une couleur verte fraîche).
4. Ensuite, mettez à nouveau les pois dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
5. Nous sortons et étalons sur du papier absorbant pour sécher.

Pois secs à la maison de trois façons:

• Sans l'utilisation d'un chauffage spécial. Nous utilisons de grandes surfaces pour disposer les pois en une seule couche. L'air doit être sec et la pièce bien ventilée, sinon les fruits pourriront.
• Dans le four. Placer les pois en une couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Nous l'envoyons au four préchauffé à + 45 ° C pendant 2 à 3 heures et laissons la porte un peu entrouverte pour permettre la circulation de l'air.
• Dans un séchoir électrique. Nous y installons tous les plateaux, quelle que soit la quantité de pois. Nous le séchons pendant 6-8 heures à une température de + 60 ° С. Les pois avec cette méthode peuvent être utilisés crus, sans blanchiment.

Déterminer la préparation des pois secs par leur apparence et leur toucher... Il devient ridé, de couleur vert foncé.La surface est veloutée au toucher; une fois comprimée, il ne devrait y avoir aucune chambre à air à l'intérieur. Si les pois sont encore mous, ils ne sont pas encore secs. Mais les pois ne devraient pas être aussi durs qu'une pierre.

Petits pois surgelés correctement

Gelé garantit la fraîcheur du produit pendant toute sa durée de conservation... Vous pouvez congeler complètement les grains et les gousses. Les deux doivent être intacts, sans défauts. Nous choisissons des grains mûrs, charnus et tendres. Si vous décidez de congeler les pois, démarrez cette procédure 1 à 2 heures après la cueillette.

L'étape de préparation des grains est la même que pour le séchage.... Blanchir (tremper alternativement les fruits dans l'eau bouillante et l'eau froide) comme vous le souhaitez. Saupoudrez les pois lavés et séchés sur un plateau ou une palette en une seule couche et envoyez-les au congélateur.

Puisque la congélation est une affaire rapide, vous pouvez congeler par lots: pendant que l'un est au congélateur, nous préparons le suivant. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des moules à glace: répartissez les pois, remplissez-les d'eau et envoyez-les au congélateur.

Les gousses de pois sont congelées de la même manière... Les spécimens pas tout à fait mûrs sont choisis, lavés, séchés et envoyés pour une congélation rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les dosettes en deux et les utiliser sans décongélation pour préparer les premiers plats.

Mise en conserve des pois verts: les meilleures recettes

La troisième façon courante de conserver les pois est mise en conserve ou décapage... Cela prendra plus de temps, mais vos pois verts en conserve faits maison sont une excellente alternative aux pois du commerce. Après tout, vous le faites de vos propres mains et à partir d'ingrédients éprouvés.

Pour préservation choisir gros pois denses et mûrs sans dommage. La préparation avec cette méthode est extrêmement simple. Les pois sont pelés des cosses et lavés à l'eau courante.

La recette la plus simple pour la conservation

Ici la façon la plus simple de conserver les poisnécessitant un minimum d'ingrédients:

1. Pour 1 kg de pois, nous prenons 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel.
2. Mettez les pois lavés dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez la mousse résultante.
3. Nous vidons l'eau, rincons les pois à l'eau tiède. Si vous trouvez des pois qui éclatent, retirez-les, sinon la saumure deviendra trouble.
4. Versez les pois dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 litre et remplissez de saumure. Ajouter ¼ c. À thé dans chaque pot. 9% de vinaigre.
5. Nous roulons les couvercles, retournons les cannettes et laissons refroidir. Après cela, nous mettons les pots dans le réfrigérateur ou la cave pour le stockage.

Recette de conservation d'acide citrique

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, il existe un bon moyen de le remplacer par l'acide citrique. Il faudra 600 g de pois 1 l d'eau, 10 g d'acide citrique, 50 g de sel et de sucre chacun:

1. Nous mettons une casserole sur le feu, versons de l'eau, y ajoutons du sel et du sucre. Porter à ébullition, en remuant constamment.
2. Versez les petits pois et attendez qu'ils bouillent.
3. Baisser le feu, cuire encore 15 à 20 minutes en secouant constamment la poêle. Il est interdit de remuer les pois, de cette façon vous pouvez écraser les grains. N'oubliez pas de retirer les pois éclatés.
4. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique.
5. À l'aide d'une cuillère à trous, disposez les pois dans les bocaux (nous laissons environ 1,5 cm vers le haut) et remplissez de marinade de la même casserole.
6. Nous roulons les bocaux avec des couvercles stériles et les retournons pour refroidir. Vous pouvez couvrir avec une couverture.

Recette pour la mise en conserve de gousses entières

Vous pouvez également préparer des pois non pelés des gousses de cette manière. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante puiscommençons à décaper:

1. Faites tremper 0,5 kg de gousses de pois dans de l'eau froide pendant 2 heures.
2. Égouttez-le et ajoutez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Versez 5 g d'acide citrique.
4. Mettez les cosses dans des pots stériles préparés (verticalement). Nous versons 5 cuillères à soupe. l. sel (pour toutes les boîtes). Ajouter les grains de poivre et un bâton de cannelle au goût.
5. Dans un autre bol, faites bouillir 5 c. eau, dissoudre 3 cuillères à soupe. l. sucre et 400 ml d'acide acétique à 3%.
6. Remplissez les pots de pois avec de la saumure prête à l'emploi et couvrez avec des couvercles.
7. Nous les envoyons pour stérilisation à feu doux dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
8. Vous pouvez maintenant rouler les canettes, les retourner et les couvrir. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

Conditions et périodes de stockage

Les pois secs peuvent être conservés plusieurs années si les conditions nécessaires sont remplies:

1. Dans un endroit sec et sombre. La lumière directe du soleil n'est pas autorisée.
2. Température intérieure - pas plus de 25 ° С. Ne stockez pas les pois secs au-dessus de la cuisinière.
3. L'emballage doit être hermétique. Des bocaux en verre, des contenants en plastique, des sacs en tissu feront l'affaire. L'essentiel est d'empêcher les insectes d'entrer, sinon les pois devront être jetés.
4. Il est conseillé d'utiliser des pois secs dans un délai d'un an.

Les pois surgelés peuvent être conservés de 8 à 10 mois si:

• température de stockage de –6 à –10 ° С;
• immédiatement après la congélation, les pois sont versés dans des sacs - il est préférable de les diviser en petites portions afin de ne pas les décongeler en vain, car les qualités utiles du produit seront perdues.

Les pois en conserve peuvent être conservés jusqu'à 2 ans si:

• les bocaux sont soigneusement stérilisés avant d'être envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol;
• température - de +5 à + 20 ° С, en fonction des ingrédients utilisés - le vinaigre dans la composition augmente la durée de conservation.

Conseils utiles

Armé de nos conseils, vous saurez comment conserver les pois plus longtemps et que faire dans des situations imprévues:

1. Si vous décidez de sécher les pois, placez un petit sac de sel au fond de chaque pot ou récipient. Cela le protégera de l'humidité et prolongera sa durée de conservation.
2. Vérifiez régulièrement la présence d'insectes sur les pois secs (au moins une fois par mois). Ne le rincez pas, il vaut mieux le jeter immédiatement, car les fruits infectés par des insectes ne conviennent pas à la nourriture.
3. Répartissez une petite quantité de pois dans les sachets en une seule couche. Puis transférez-les avec des feuilles de papier. Ceci afin d'éviter que les pois ne collent ensemble.
4. Si vous constatez que les pots ont commencé à fermenter, rincez les pois et transférez-les dans d'autres, en les remplissant de nouvelle saumure.

Conclusion

Selon vos préférences, choisissez n'importe quel type de récolte de pois verts pour l'hiver. Vous apprécierez non seulement son goût pendant longtemps, mais vous ravirez également votre corps avec une portion de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.