Chou salé dans des bocaux à froid pour l'hiver: recettes et recommandations pour le stockage

Le chou n'est pas seulement un légume délicieux, mais aussi très sain, utilisé pour préparer des salades fraîches d'été et des préparations d'hiver. La choucroute est ajoutée au bortsch, aux rouleaux de chou, aux tartes et à la vinaigrette. Les recettes sont légères et simples, et le flan préparé a une longue durée de conservation et un goût excellent.

Chou salé pour l'hiver d'une manière froide

La méthode de salage à froid en pots vous permet d'économiser un maximum de vitamines et minéraux dans le légume... Comment refroidir le chou salé? Nous proposons plusieurs recettes.

Dans un pot de carottes

Ingrédients:

• chou - 2 fourchettes;
• carottes - 2 pcs.;
• sel - 100 g;
• graines de carvi - 20 g;
• grains de poivre noir - 1 poignée;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Procédure:

1. Hachez les têtes de chou en longues lanières. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg). Bien mélanger et laisser laisser le jus de légumes.
2. Broyez les carottes et ajoutez-les au chou.
3. Saupoudrer les légumes hachés d'épices dans un récipient profond.
4. Lavez le pot, versez-le avec de l'eau bouillante. Tassez le mélange de légumes dedans. Couvrir le pot avec un couvercle en nylon, laisser dans une pièce chaude pendant 3 jours.
5. De petites bulles d'air indiquent le début de la fermentation.

Lorsque vous utilisez une petite variété de chou, ajoutez un peu d'eau bouillie avec 1 c. sel. Lorsque 3 jours se sont écoulés après la fin de la fermentation, mettez les bocaux au réfrigérateur ou en cave.

La recette "Cinq minutes"

Ingrédients:

• chou - 1 grosse tête de chou;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 10 l;
• sel - 1 kg.

Procédure:

1. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. Hachez finement la tête de chou, mettez-la dans un réservoir et remplissez-la de solution saline. Laisser agir 5 minutes.
3. Ajouter les carottes au chou, mélanger, plier dans un récipient profond et presser avec une charge.
4. Laissez l'air sortir pendant 3 jours, puis mettez-le dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon. Placez bien les légumes pour que le chou soit dans la saumure.

Si la saumure ne suffit pas, préparez-la séparément en dissolvant 1 cuillère à soupe d'eau dans 1 litre d'eau. l. salez et ajoutez au récipient.

Prendre note:

Comment saler le chou épicé pour l'hiver

Recettes de chou croustillant salé en saumure

Saler le chou sans saumure et son stockage

Aux betteraves

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• betteraves - 1-2 pcs.;
• eau - 1 l;
• sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 50 g.

Procédure:

1. Retirez les feuilles supérieures du chou en divisant la tête de chou en 4 parties. Coupez chacun dans le sens de la longueur, puis en travers. Vous devriez obtenir des pièces carrées de taille égale (environ 3-5 cm).
2. Broyez les betteraves pré-pelées.
3. Mettez quelques betteraves au fond d'un pot de 3 litres, puis remplissez le récipient de chou en répartissant les betteraves restantes entre les couches. Ne tassez pas les légumes, sinon le légume ne deviendra pas croustillant.
4. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, dissolvez le sel et le sucre.
5. Versez la saumure chaude dans un pot de légumes, couvrez avec un couvercle.
6. Placez le pot dans un récipient profond pour drainer l'excès de liquide. Laisser agir 2-3 jours.
7. La formation de mousse indique le début de la fermentation. Pour que les gaz accumulés s'échappent, percez le contenu de la boîte 2 fois par jour à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Sinon, le cornichon aura une odeur désagréable et un goût amer.
8. Le produit sera prêt à l'emploi dans 3-7 jours.

Pas de vinaigre pour l'hiver

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes - 200 g;
• poivron doux - 200 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 l.

Procédure:

1. Préparez les contenants pour le salage.
2. Broyez le chou, coupez le poivron en lanières.
3. Combinez tous les ingrédients, mettez bien dans des bocaux.
4. Faire bouillir la saumure, refroidir à 80 ° C, verser sur les légumes.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique, puis mettez-les au réfrigérateur.
6. Servir le salage après 2 jours.

Saler le chou dans l'eau froide du robinet

Ingrédients:

• chou - 1 tête de chou;
• carottes - 2 pcs.;
• eau - 2 l;
• sel - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sucre - 120 g

Procédure:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures, hachez-le avec un couteau ou une déchiqueteuse.
2. Ajouter la purée de carottes, mélanger et placer dans un pot de 3 litres.
3. Récupérez 2 litres d'eau du robinet, ajoutez du sel et du poivre. Remuez puis versez la saumure sur les légumes.

Comment stocker correctement les pièces

Cornichons froids stocké différemment:

1. Dans les banques... C'est l'option la plus pratique car les banques ne prennent pas beaucoup de place. dans un réfrigérateur... Utiliser des récipients soigneusement lavés et traités à l'eau bouillante. Le chou dans un pot est versé avec de la saumure vers le haut et le récipient est bien fermé avec un couvercle en nylon.
2. En barriques... Il est préférable d'utiliser un fût de chêne. Cette méthode convient au salage de grandes quantités de chou. Conservez le légume dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 2 ° C. Si vous ouvrez régulièrement le couvercle du baril, de la moisissure commencera à apparaître sur les parois, qui doivent être éliminées rapidement et le récipient doit être essuyé avec un chiffon naturel imbibé d'une solution saline forte.
3. Au réfrigérateur... Cette méthode convient pour conserver les aliments fermentés pendant une année entière. Le chou se conserve mieux dans des contenants rectangulaires en plastique. Dans un contenant hermétique, le légume reste frais pendant 30 à 45 jours.
4. Dans la cave... En hiver, la température au sous-sol est idéale pour conserver les cornichons. Mais en été, il est préférable de les mettre au réfrigérateur, car la température au sous-sol augmentera au-dessus de 7 ° C. Ensuite, la durée de conservation des blancs ne dépassera pas 1 mois.
5. Balcon... Vous pouvez mettre des pots de légumes sur le balcon, mais à condition qu'il soit glacé et que la température ne descende pas en dessous de 0 ° C.

Conclusion

Le marinage à froid du chou est un moyen rapide et facile de récolter le chou pour l'hiver. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, tels que des carottes, des poivrons, des betteraves. La choucroute, trempée dans de l'eau froide, s'avère croustillante et juteuse. Une méthode de conservation correctement sélectionnée vous permettra de profiter longtemps du goût de la préparation végétale.