Comment faire cuire des pommes de terre séchées à la maison

Une chanson touristique contient les mots: "Les gens se promènent dans le monde ... Ils semblent avoir besoin d'un peu", auxquels je voudrais ajouter: "Il y aurait des pommes de terre sèches, et le chemin serait plus facile." Les pommes de terre séchées sont un produit qui conserve des propriétés utiles pendant des années. Il économisera de l'énergie lors des voyages, le nourrira à tout moment et il ne sera pas difficile de le cuisiner à la maison.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment sécher rapidement des pommes de terre de différentes manières: à l'air frais, au four, dans un séchoir électrique, dans un four à micro-ondes, et aussi comment le faire correctement.

Pourquoi les pommes de terre sèches

Il existe de nombreuses raisons de se préparer à une utilisation future:

1. Le séchage augmente la durée de conservation des pommes de terre. En l'absence d'une cave de bonne qualité, économiser la récolte est un gros problème. Il y a généralement peu d'espace dans le réfrigérateur et le goût du légume se détériore. À une température de 2 à 4 ° C, la teneur en sucre des tubercules s'élève à 8 à 10% et l'amidon est "saccharifié". Et, étant dans la chaleur, il germe et pourrit rapidement.
2. Les pommes de terre séchées sont conservées pendant 3 à 5 ans.
3. Les tubercules séchés sont plus faciles à transporter dans un sac à dos ou un sac, ce qui est particulièrement important pour les touristes lorsque chaque gramme de bagages compte. Le poids des pommes de terre crues après séchage est réduit de 5 fois.
4. La nourriture est toujours disponible.
5. Réduit le temps de cuisson. Une fois que vous avez passé votre temps libre à préparer un produit semi-fini, et à l'avenir, la cuisson d'un plat avec des pommes de terre sèches prendra beaucoup moins de temps qu'avec des pommes de terre crues. Dans ce cas, les vitamines du groupe B, PP, ainsi que le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer ne sont pas perdus. Les acides aminés contenus dans les pommes de terre séchées sont bien absorbés par le corps humain.
6. Le goût des pommes de terre est également préservé.

Conditions de séchage optimales

Faites bouillir un peu les pommes de terre avant de les sécher. Si cela n'est pas fait, les tranches brutes coupées s'assombriront rapidement et prendront une apparence peu appétissante:

1. Rincez les tubercules, retirez la peau.
2. Couper en fines tranches jusqu'à 3 cm de long et 3-4 mm de large - cela sèchera plus rapidement.
3. Rincez bien les pommes de terre tranchées et faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Cela éliminera une partie de l'amidon et accélérera le séchage.
4. Trempez dans l'eau bouillante, après l'avoir salée. Après ébullition, faites cuire 5 minutes, l'essentiel est que les tranches restent fortes.
5. Versez le contenu de la casserole dans une passoire, laissez refroidir sous l'eau courante.
6. Laissez l'eau s'écouler et commencez à sécher.

Comment sécher les pommes de terre à la maison

Tous les appareils de cuisine qui produisent de la chaleur sont utilisés pour sécher les pommes de terre: four, micro-ondes, séchoirs à fruits et légumes.

Le temps de séchage dépend de l'équipement et varie de trois à dix heures. La teneur en humidité des pommes de terre séchées est d'environ 12%.

Important! Pour déterminer si c'est fait, pliez la tranche séchée. Il doit se casser.

Dans le four

L'unité de séchage la plus réussie. Vous permet de disposer les produits sur plusieurs plateaux. Voici comment faire des pommes de terre séchées au four:

1. Réglez la température sur 80-100 ° C.
2. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déposez les pommes de terre préparées pour le séchage en 1 couche.
3. Retourner les tranches après 30 à 40 minutes.
4. Le séchage prend 3 à 6 heures.

Pour éviter que la température ne dépasse 100 ° C et pour une meilleure ventilation (si le four est sans convection), ouvrez légèrement la porte du four. Vous pouvez insérer un crayon.

Dans un séchoir électrique

Le rendement des produits finis dans ce cas est plus faible et le processus est plus long qu'au four. Voici comment sécher les pommes de terre dans une sécheuse électrique:

1. Mettez les pommes de terre préparées pour le séchage sur des palettes en 1 couche.
2. Séchez d'abord sur le réglage minimum pendant 2-3 heures, puis passez au réglage maximum.
3. Le temps de séchage total est de 8 à 10 heures.

En plein air

À une température de + 30 ° C, un temps ensoleillé et une faible humidité, les pommes de terre sont séchées dans des conditions naturelles:

1. Couvrir la plaque à pâtisserie, la plaque ou le plateau de gaze ou de papier épais.
2. Disposer les pommes de terre blanchies hachées sur les endroits préparés en une seule couche et sécher au soleil jusqu'à tendreté.
3. Inversez périodiquement pour accélérer le processus.
4. Le temps de séchage est de 2 à 4 jours. La nuit et sous la pluie, les pièces sont transportées à l'intérieur.

Au micro-ondes

Les micro-ondes pénètrent instantanément les aliments, chauffent et vaporisent l'eau. Le séchage est rapide:

1. Rincer les pommes de terre, les éplucher, les couper en fines tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
2. Remplissez d'eau froide et laissez reposer 10 à 15 minutes pour éliminer partiellement l'amidon.
3. Placez les tranches sur un plateau en une seule couche.
4. Cuire au four à puissance maximale pendant 7 à 15 minutes, selon le type de four.

Retourner les tranches au moins une fois pendant le séchage.

Le petit volume du four à micro-ondes ne permet pas de préparer plusieurs produits à la fois, mais le processus peut être répété plusieurs fois.

Autres méthodes

La lyophilisation est l'évaporation de la glace sur les pommes de terre congelées. Pour cette méthode, utilisez un congélateur sans le mode "No frost":

1. Coupez les pommes de terre en fines tranches.
2. Disposer en une rangée sur un plateau.
3. Placez-le dans un congélateur, exempt d'autres aliments.
4. Laisser agir 1 à 2 semaines.
5. Vérifiez si le produit est sec: s'il n'est pas devenu noir après décongélation, le séchage est terminé.

Le séchage avec du gel de silice est également pratiqué - un gel minéral granulaire à base de silice. Il ne présente aucun danger pour les organismes vivants. Le gel de silice est utilisé en fleuristerie pour un séchage volumétrique rapide des fleurs. Convient théoriquement au séchage des pommes de terre.

Combien de temps sécher

Le séchage des pommes de terre est un processus qui prend du temps; chaque méthode a ses propres normes:

• au four - à une température de 80 à 90 ° C pendant 3 à 6 heures;
• dans un séchoir électrique - à 65-80 ° C pendant environ 8 à 10 heures;
• dans un four à micro-ondes à puissance maximale - 12-15 minutes;
• à l'extérieur - 2-4 jours;
• au congélateur - 1-2 semaines.

Comment conserver les pommes de terre séchées

Morceaux de pommes de terre séchées garder dans un endroit sombre, en évitant la pénétration d'humidité:

• dans des bocaux avec des bouchons bien rodés ou à vis;
• dans des sacs en plastique hermétiquement fermés.

Période de stockage - 1 à 2 ans à compter de la date d'achat, en emballage sous vide - plus de trois ans.

Il n'est pas recommandé de stocker tous les produits au même endroit. Disposez les pommes de terre séchées dans de petits pots, des sacs, afin de ne pas perdre toutes les pièces en raison de l'ingestion d'une pièce crue.

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Conclusion

Les pommes de terre séchées sont un substitut complet aux légumes frais en termes de composition et de goût. Il est populaire en raison de sa longue durée de vie, de sa facilité d'utilisation et de son poids nettement inférieur. Conservez-le dans un endroit sombre dans des récipients hermétiquement fermés pendant deux ans.