Une sélection des meilleures recettes de courgettes en conserve: cuisinez délicieusement et surprenez les invités

Zucchini Est une variété populaire de courgettes. Dans les marchés et les rayons des supermarchés, les fruits se retrouvent dans des couleurs vert foncé, rayées et jaunes. Le légume a un goût incroyable, une pulpe délicate avec de petites graines presque imperceptibles et une peau fine. Les courgettes en conserve sont des convives fréquents sur nos tables. Dans cet article, nous avons rassemblé des recettes éprouvées pour les courgettes marinées d'hiver.

Préparer les courgettes pour la mise en conserve

Les courgettes, ou courgettes, sont bonnes car elles n'ont pas besoin d'être traitées longtemps avant de les mettre dans des bocaux. Les fruits sont seulement soigneusement lavés et les pointes coupées. La peau des jeunes légumes est fine et le milieu ne contient pratiquement pas de graines. Les jeunes courgettes sont délicieuses même fraîches. Ils sont utilisés pour préparer instantanément collations mariné avec du miel, de l'ail et des herbes.

La méthode de tranchage dépend de la recette de la collation:

• pour l'adjika, la pulpe est hachée dans un mélangeur ou un hachoir à viande;
• pour le salage ou le marinage, coupé en demi-anneaux ou en cubes;
• pour les salades, râper, couper en lanières ou en cubes.

Si vous décidez d'utiliser de vieilles courgettes de grandes tailles, vous devrez couper la peau et enlever le milieu avec des graines.

Pour garder les courgettes fermes et croustillantes, les morceaux sont immédiatement placés dans des bocaux et recouverts de saumure chaude ou de marinade.

Si un pré-marinage au vinaigre est prévu, mettez les légumes hachés dans un bol en émail, mais pas en métal, pour éviter d'oxyder les aliments.

Délicieuses préparations: courgettes marinées pour l'hiver

Les plus populaires parmi les femmes au foyer sont les recettes de courgettes marinées. Pour préparer les jeunes légumes, différentes méthodes sont utilisées: ils sont pré-blanchis et fermés sans stérilisation, ou ils sont immédiatement placés dans un récipient en verre et placés dans un bain-marie.

La première méthode simplifie le processus de conservation et réduit le temps passé près du poêle, ce qui est particulièrement important dans la chaleur estivale. Les courgettes marinées aux épices et au vinaigre ont un goût épicé et sucré. Des feuilles fraîches de raifort, de cassis et de cerises maintiennent la fermeté des morceaux.

À l'ail et aux carottes

Ingrédients:

• courgettes - 2 kg;
• carottes - 5 pcs.;
• Ail - 3 têtes;
• eau - 550 ml;
• sel gemme - 60 g;
• sucre blanc - 100 g;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre de table 9% - 60 ml.

Cuisson étape par étape:

1. Lavez les courgettes et retirez la peau. Si les fruits sont jeunes, les peaux et les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Coupez la pulpe en cubes de 3 à 4 cm de long.
2. Placez une grande casserole sur le feu et faites cuire la marinade avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile, du sel et du sucre. Laisser bouillir et tremper les courgettes dans le liquide. Couvrir et cuire 10 minutes.
3. Râper les carottes sur une râpe grossière, passer l'ail dans une presse et ajouter aux légumes. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis mettre dans un récipient en verre.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles et les placer dans un bain-marie pendant 10 minutes. Bien sceller et laisser refroidir la tête en bas.

Avec sauce torchin

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• carottes pelées - 600 g;
• eau - 3 l;
• Sauce torchine - 250 g;
• vinaigre 9% - 300 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 60 g;
• parapluies et feuilles d'aneth;
• ail - 2 têtes;
• grains de poivre noir, laurier - au goût;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Préparation:

1. Rincer les courgettes et les couper en cubes ou en bâtonnets.Râpez les carottes avec un côté grossier.
2. Disposez les épices et les feuilles, les gousses d'ail pelées, les parapluies à l'aneth, les herbes finement hachées et les légumes dans des bocaux.
3. Faites bouillir l'eau, salez et versez le mélange de légumes, laissez reposer 15 minutes.
4. Égouttez la saumure dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre, la sauce, le laurier. Attendez qu'il bout, retirez la feuille de laurier et versez dans des bocaux.
5. Couvrir le récipient avec des couvercles en étain et mettre à pasteuriser pendant 10 minutes. Roulez fermement le morceau et retournez-le.

Conseil. La sauce torchin peut être remplacée par n'importe quelle autre sauce tomate ou ketchup.

"En ukrainien"

Ingrédients:

• courgettes ou autres courgettes - 4 kg;
• carottes - 4 pcs.;
• ail - 2 têtes;
• pâte de tomate naturelle - 700 g;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• huile - 300 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 180 g

Préparation:

1. Préparez les légumes et coupez-les en fines tranches. Mélanger dans un grand bol avec du sel et du sucre. Versez l'huile de tournesol non parfumée et le vinaigre. Laissez-le pendant une demi-heure.
2. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au mélange de légumes avec la pâte de tomate. Placez le récipient sur feu doux et laissez cuire 15-20 minutes.
3. Répartir le mélange dans des bocaux et fermer avec des couvercles à vis, retourner et réchauffer.

Légèrement salé à l'ail et aux herbes

Le légume est préparé selon le principe des concombres légèrement salés. Seuls le sel et les herbes sont ajoutés. Mangez immédiatement ou roulez dans des bocaux.

Ingrédients:

• jeunes courgettes à peau fine - 7 à 8 pièces;
• ail - 7-8 gousses;
• feuilles de raifort et de cassis, feuilles d'aneth et de céleri - au goût;
• noir et piment de la Jamaïque - goût;
• eau - 2 l;
• sel gemme - 150 g.

Préparation:

1. Lavez les fruits et coupez-les en bâtonnets.
2. Mettez les herbes lavées, les gousses d'ail pelées, les épices, les courgettes au fond des bocaux.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et laissez bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Versez la saumure sur les légumes, placez le pot dans un bol profond et couvrez avec un couvercle en nylon sur le dessus. Laisser à température ambiante pendant 24 heures.

L'apéritif peut être immédiatement servi sur la table ou enroulé dans des bocaux en utilisant la méthode de stérilisation.

Mariné aux oignons

Ingrédients:

• courgettes - 1,5 kg;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre noir - 3-4 pcs .;
• laurier, persil - au goût;
• un gros oignon;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 30 g;
• sel - 60 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 80 ml.

Préparation:

1. Lavez les fruits et coupez-les en demi-anneaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches. Hachez finement le persil.
2. Mettez les épices, les gousses d'ail, le laurier dans un récipient en verre. Superposez l'oignon, le persil et les courgettes.
3. Préparez la saumure et versez-la chaude dans les bocaux. Laisser reposer 20 minutes. Égouttez le liquide dans une casserole, laissez mijoter et remplissez les récipients.
4. Versez 1 cuillère à café de vinaigre dans chaque pot. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser. Rouler fermement et retourner.

Une recette simple de courgettes colorées en conserve

Ingrédients:

• courgettes jaunes et vertes - 1,5 kg;
• sel gemme - 90 g;
• eau - 700 ml;
• sucre - 250 g;
• un bouquet d'aneth et de persil, de laurier, de grains de poivre noir.

Préparation:

1. Coupez les légumes préparés en tranches, mettez-les dans un bol profond, ajoutez les herbes.
2. Préparez une saumure avec du sel et du sucre, des feuilles de laurier et du poivre. Attendez qu'il bouillisse et éteignez-le. Verser sur les légumes et laisser reposer une demi-heure.
3. Disposez les légumes dans des bocaux, en versant la saumure jusqu'en haut. Stériliser au bain-marie et fermer avec des couvercles métalliques.

Salade de courgettes au poivron

Ingrédients:

• jeunes courgettes - 2,5 kg;
• poivron - 1,5 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• ail - 2 têtes;
• laurier et piment de la Jamaïque - au goût;
• eau - 2 l;
• vinaigre de vin - 180 ml;
• sel gemme - 120 g;
• sucre - 200 g

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en longues lanières. Épluchez le poivron et coupez-le également en lanières. Couper l'oignon en demi-rondelles et mélanger avec les légumes dans un bol profond.
2. Faites bouillir la saumure avec de l'eau, du sucre, du sel, du laurier et du poivre.
3. Répartir le mélange de légumes dans des bocaux, garnir d'ail et de vinaigre et couvrir de saumure chaude.Placer dans un bain-marie pour stériliser. Fermer avec des couvercles hermétiques et retourner.

A la ananas

Ingrédients:

• grosses courgettes - 3 pièces;
• sucre - 200 g;
• acide citrique - 10 g;
• une pincée de curcuma ou de safran;
• eau - 2 l.

Cuisson étape par étape:

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur.A l'aide d'un couteau ou d'un verre de diamètre approprié, découpez le milieu pour former des anneaux.
2. Préparez un sirop avec de l'eau, du sucre, du curcuma et de l'acide citrique. Attendez qu'il bout et transférez doucement les courgettes. Cuire 5 minutes et retirer du feu.
3. Laissez les légumes dans le sirop jusqu'à ce qu'ils refroidissent à température ambiante. Disposez les anneaux dans des bocaux de taille appropriée et garnissez avec le sirop. Mettez au réfrigérateur pendant une heure et vous pouvez le servir à table.

Conseil. Si vous souhaitez fermer pour l'hiver, placez les courgettes dans des récipients chauds et fermez immédiatement avec des couvercles hermétiques.

Recette de curry rapide

Ingrédients:

• courgettes - 2,5 kg;
• oignon - 1 pc;
• sel - 70 g;
• vinaigre 9% - 350 ml;
• assaisonnement au curry - 40 g;
• eau - 500 ml;
• sucre - 400 g

Cuisson étape par étape:

1. Coupez les courgettes préparées en cercles, puis en triangles. Hachez finement l'oignon, mélangez avec les légumes et versez tout le sel indiqué dans la recette. Laissez agir 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le jus sorte.
2. Faites cuire une marinade à base d'eau, de sucre, de vinaigre et d'épices.
3. Répartir le mélange dans un récipient propre et couvrir de marinade bouillante.
4. Placez les bocaux dans un grand pot de pasteurisation pendant 10 minutes, puis fermez-les hermétiquement.

Adjika épicé de courgettes

Le goût de cette merveilleuse préparation est pleinement révélé 2 mois après la préparation.

Ingrédients:

• courgettes - 3,5 kg;
• carottes - 700 g;
• paprika - 700 g;
• ail - 1 tête;
• tomates charnues - 2 kg;
• sel - 90 g;
• sucre - 125 g;
• poivron rouge moulu - 1,5 c. l.;
• huile de tournesol inodore - 300 ml;
• vinaigre de table 9% - 150 ml.

Préparation:

1. Tordez les légumes dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le sel, le poivron rouge, l'huile végétale. Transférer le mélange dans une casserole et cuire 30 minutes.
2. Passer l'ail dans le presse-ail et incorporer au mélange de légumes. Faites cuire encore cinq minutes.
3. Versez le vinaigre, faites suer pendant 2-3 minutes et mettez dans des bocaux propres. Fermer hermétiquement et retourner.

Conseil. Pour une consistance plus lisse, broyer les légumes dans un mélangeur.

Courgettes aux concombres dans un pot

Ingrédients:

• petites courgettes - 2 pièces;
• concombres de taille moyenne - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• poivron doux - 1 pc;
• piment fort - 1 gousse;
• ail - 3 gousses;
• racine et feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• eau - 1 l;
• sel - 90 g;
• laurier, poivre noir;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 30 ml.

Préparation:

1. Mettez l'aneth, le raifort et l'ail dans les bocaux.
2. Lavez les courgettes et les concombres, coupez-les en tranches épaisses. Mettez dans des contenants, ajoutez des épices.
3. Versez de l'eau bouillante dans un récipient et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez et remplissez les bocaux avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
4. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre. Videz les récipients et versez la marinade sur le dessus. Fermer avec des couvercles hermétiques et envelopper.

Recommandations de cuisson

Pour rendre les courgettes marinées délicieuses, prenez note de quelques conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Choisissez des fruits frais à chair ferme et à peau fine sans défauts.
2. Ne jetez pas les courgettes trop mûres. Ils sont idéaux pour le caviar et l'adjika.
3. Mélanger les courgettes avec le concombre et écraser - c'est incroyablement savoureux!
4. N'oubliez pas de stériliser le récipient en verre avant de le remplir. Cela garantira la sécurité des préparatifs hivernaux.
5. La marinade est l'une des meilleures façons de préparer les courgettes pour l'hiver. Le légume conserve sa structure et acquiert de nouvelles saveurs grâce aux épices et aux herbes.
6. Essayez de suivre les proportions de sucre, de sel et de vinaigre indiquées dans les recettes pour rendre vos collations savoureuses.

Conclusion

La conservation des légumes pour l'hiver est l'un des meilleurs moyens de préserver la teneur en vitamines et les propriétés bénéfiques des aliments.Les courgettes et autres courgettes marinées dans des marinades sucrées et épicées seront un délicieux ajout à la viande, au poisson, aux céréales et aux pâtes. En hiver, nous n'avons pas assez de légumes frais d'été, donc un pot de tranches croustillantes sera utile.