Les avantages et les inconvénients des pommes de terre pour le corps humain

L'époque où les gens ont organisé des émeutes de la pomme de terre pour résister à l'imposition d'un légume à l'étranger est révolue. Désormais, il est impossible d'imaginer une table de tous les jours sans ce produit. La Russie est l'un des trois leaders mondiaux de la culture, selon les statistiques, 130 kg de pommes de terre sont consommés par an et par habitant de notre pays.

Dans ce matériel, nous parlerons des avantages et des dangers des pommes de terre, de leur utilisation en médecine traditionnelle et en cosmétologie. À partir de l'article, vous découvrirez combien de glucides se trouvent dans les pommes de terre et quelles vitamines sont contenues dans les pommes de terre.

La composition chimique et les caractéristiques des pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante vivace de la famille des Solanacées. Il est cultivé comme une annuelle pour ses tubercules comestibles.

Le buisson de pomme de terre atteint une hauteur de 0,6 à 1 m. Le nombre de tiges sur un buisson est de 4-8. La taille des graines affecte directement le nombre de tiges.

Les tiges sont nervurées, épaisses. La partie souterraine forme des stolons - processus latéraux sur lesquels apparaissent les tubercules.

Les cellules des tubercules de pomme de terre sont remplies d'amidon. Le tubercule est recouvert d'un mince tissu de liège. Sur sa surface, il y a des yeux de 3 à 15 pièces. D'eux apparaissent des pousses. Le judas principal germe en premier, les autres sont en état d'animation suspendue. Si le rein principal est endommagé, les dormeurs se réveillent. Des semis plus faibles en sortent.

La forme des tubercules est ronde, ovale, oblongue. La peau des pommes de terre est rose, jaune, rouge, violette. La pulpe est crémeuse, blanche, jaune, violette.

Qu'y a-t-il dans une pomme de terre? Les tubercules sont riches en vitamines et minéraux et ont une valeur nutritive élevée. Le tableau montre la composition chimique des pommes de terre crues (pour 100 g).

Combien de sucre contient le produit

100 g de tubercules crus contiennent les glucides suivants:

• amidon et dextrines - 15 g;
• mono- et disaccharides (sucres) - 1,3 g;
• glucose (dextrose) - 0,6 g;
• saccharose - 0,6 g;
• fructose - 0,1 g

Ce qui détermine la composition

La composition chimique des pommes de terre et leur valeur nutritionnelle dépendent:

• caractéristiques variétales (dans les pommes de terre Chervona rue 26% amidon, dans les tubercules Sifra - de 11 à 15%);
• engrais appliqués au sol;
• le type de sol sur lequel il a été cultivé;
• période de creusage (les jeunes tubercules contiennent moins d'amidon et plus de vitamines);
• durée de conservation (plus près du printemps, les tubercules se dessèchent, la quantité de vitamine C diminue et les substances toxiques s'accumulent).

KBZhU et valeur nutritionnelle des pommes de terre

Valeur nutritionnelle des pommes de terre (pour 100 g de tubercules crus):

• protéines - 2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 16,3 g;
• fibre - 1,4 g;
• eau - 79 g.

La valeur énergétique du produit varie en fonction de la méthode de cuisson:

• cru - 77 kcal;
• bouilli - 82 kcal;
• frit - 192 kcal;
• chips et pommes de terre séchées - 292 kcal.

Minceur sur pommes de terre

Dans le passé, les pommes de terre étaient incluses dans la liste des aliments interdits dans le régime amaigrissant. Le mythe sur les dangers du produit a été démystifié par les nutritionnistes de nombreux pays. Le biais était associé à une teneur élevée en amidon et à des erreurs de cuisson. La friture dans l'huile et l'ajout de crème épaisse augmentent l'indice glycémique et la teneur en calories du plat. Cependant, si vous faites cuire les tubercules au four, à la vapeur ou dans l'eau, vous ne pouvez en tirer que des avantages.

Important! Les données des dernières études des nutritionnistes du monde montrent que malgré le fait que le produit soit riche en glucides, la fibre qu'il contient ralentit l'absorption des sucres. Manger des pommes de terre vous donne un regain d'énergie et vous fait gagner plus longtemps.

Un tubercule de taille moyenne contient ¼ de la portion quotidienne de potassium - deux fois plus qu'une banane. Selon l'American National Institute of Health, le minéral maintient la glycémie sous contrôle, favorise une meilleure minéralisation osseuse et réduit le risque de calculs rénaux.

Étonnamment, mais les pommes de terre vous aident à perdre du poids, si vous remplacez le pain à base de farine et de pâtes de qualité supérieure. Cela est dû à la longue absence de faim après une portion de pommes de terre bouillies et cuites au four.

Propriétés utiles des pommes de terre

À quoi servent les pommes de terre? Le produit a un riche complexe de vitamines, de minéraux et d'acides aminés qui le distingue des autres cultures. Son utilisation régulière a un effet positif sur le bien-être et l'apparence.

Avantages pour la beauté et la forme

Les tubercules sont souvent utilisés pour fabriquer des cosmétiques faits maison. Le jus et la pulpe sont inclus dans les masques pour le visage et les cheveux. Les vitamines B et l'acide ascorbique soulagent l'inflammation, régulent la sécrétion de sébum, restaurent la couche supérieure de l'épiderme, nourrissent les follicules pileux. Les cheveux après les masques de pomme de terre gagnent en brillance, deviennent lisses et faciles à coiffer. La peau est transformée, les taches de rousseur et les taches de vieillesse disparaissent, la turgescence augmente.

Des huiles de bardane, d'argousier et d'olive sont ajoutées aux masques pour peaux normales, pour peaux mixtes et grasses - extraits de camomille, calendula, thym, plantain.

Des études menées par des nutritionnistes étrangers, dont les résultats ont été publiés dans le magazine ToDay News Ufa, ont montré que les pommes de terre ne conduisent pas à un excès de poids. L'expérience a impliqué 90 personnes. Ils ont été divisés en trois groupes: les participants de deux d'entre eux se sont assis sur des régime, les sujets du troisième ont mangé des pommes de terre cuites et bouillies sans restrictions. Après 3 mois, les scientifiques ont enregistré une perte de poids chez tous les volontaires.

Autres propriétés

Les bienfaits des pommes de terre pour la santé:

• reconstitution de la carence en phosphore, potassium, protéines végétales;
• normalisation de l'état en cas de maladies rénales, goutte, troubles métaboliques;
• réduction des sensations douloureuses et guérison des érosions et des ulcères de l'estomac et du duodénum 12;
• amélioration de l'état en cas d'empoisonnement;
• maintenir l'immunité;
• régulation de la transmission de l'influx nerveux, synthèse des érythrocytes;
• prévention de l'anémie;
• augmenter la force des capillaires et des vaisseaux;
• renforcer les gencives;
• régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique;
• normalisation de la pression artérielle;
• traitement des furoncles, des brûlures, de l'eczéma, des lésions cutanées fongiques.

Application en médecine populaire et en cosmétologie

En quoi les pommes de terre sont-elles bonnes pour la santé? Les pommes de terre ont longtemps été utilisées pour la préparation de remèdes maison, à inclure dans la composition masques de beauté des cheveux et le corps. Le jus fraîchement pressé, la pulpe crue et bouillie ont des propriétés curatives. Des compresses froides et des cataplasmes, des teintures sont préparées à partir du produit.

Brut

Les tubercules crus sont utilisés pour faire des compresses. Ils aident à lutter contre l'acné, les ecchymoses, l'enflure, les piqûres d'insectes, les brûlures.

Les pommes de terre sont lavées et frottées avec la peau sur une râpe moyenne.Le gruau est appliqué sur un endroit douloureux et enveloppé d'un bandage ou d'une gaze. Avec une inflammation de la peau, saupoudrez le gruau de soda. La compresse est laissée au moins 12 heures, pour un maximum d'une journée.

La masse de pomme de terre réfrigérée est utilisée pour traiter la conjonctivite, la rougeur de la membrane muqueuse de l'œil, l'augmentation du larmoiement. La compresse est appliquée le matin et le soir, conservée pendant 30 à 40 minutes. La durée du traitement est de 2-3 jours. Après chaque séance, les yeux sont lavés avec une solution d'acide borique à 20%.

Pour blanchir les taches de rousseur et les taches de vieillesse, augmentez l'élasticité de la peau, prenez un tubercule cru, coupé finement en tranches et appliquez sur un visage nettoyé pendant 15 à 20 minutes. Après la procédure, laver à l'eau tiède.

jus

Le jus de pomme de terre est utilisé pour traiter la gastrite acide. Pour le préparer, prenez un presse-agrumes ou frottez les tubercules sur une râpe fine et pressez le jus dans une étamine. Le liquide est laissé au repos pendant 23 heures, puis pris 2 fois par jour, 100 ml 30 minutes avant les repas.

Le jus est également utilisé pour la prévention des exacerbations des ulcères gastriques et duodénaux. Pour ce faire, une fois par an, une cure de deux semaines de prise de jus est observée - 2 fois par jour, 100 ml.

Le traitement avec du jus de pomme de terre est prescrit aux personnes souffrant de dyspepsie et de brûlures d'estomac. La durée du traitement est de 3 cycles de 10 jours avec une pause de 10 jours. Le matin, à jeun, ils boivent 200 ml de pomme de terre fraîche et se mettent en position allongée pendant 30 minutes. Le premier repas est dans une heure.

En cas de pharyngite et de mal de gorge, d'inflammation des gencives, rincez la gorge et la bouche avec du jus de fruits frais 3 à 4 fois par jour.

Traitement thermique

Les tubercules bouillis sont utilisés pour soulager les tensions, réduire l'inflammation des muscles, guérir les lésions cutanées, réduire la douleur dans l'arthrite, traiter l'eczéma... La purée de pommes de terre cuite est placée entre deux couches de gaze, appliquée sur le point sensible alors qu'elle est encore chaude, fixée avec un bandage et laissée refroidir complètement.

L'inhalation de vapeur avec des pommes de terre bouillies est utilisée pour traiter le rhume, la toux, la bronchite. Les tubercules chauds sont placés dans un bol, se penchent dessus, se couvrent la tête avec une serviette et respirent la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Les pommes de terre bouillies dans leurs uniformes font partie d'un masque suédois. Faire bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler, les pétrir, ajouter 1 à 2 c. l. lait chaud et 1 jaune d'oeuf de poule. Un masque chaud est appliqué sur la peau propre du visage et du cou et recouvert d'une serviette. Le masque est lavé après 20 minutes, d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide. Le produit cosmétique convient aux peaux sèches et vieillissantes. Le masque nourrit, lisse, rend la peau élastique et veloutée.

Un masque de pommes de terre bouillies écrasées avec du jus de citron soulage la fatigue, réduit les poches du visage. 200 g de purée de pommes de terre sont mélangés avec le jus d'un citron. Le masque est appliqué sur le visage et le cou, recouvert d'un chiffon fin et conservé pendant une demi-heure. Ensuite, rincez à l'eau froide.

Sous quelle forme est-il préférable de manger des pommes de terre

Les pommes de terre les plus utiles sont considérées comme bouillies ou cuites au four avec la peau. L'écorce contient la plus grande quantité de nutriments. Le seul inconvénient de la cuisson est que les vitamines B et l'acide ascorbique sont détruits dans les pommes de terre. Le pré-trempage des tubercules élimine 15% des vitamines hydrosolubles. Plus il y a d'oxygène dans l'eau, plus le processus se déroule rapidement. Pour préserver le maximum de composants nutritifs dans les tubercules, il est recommandé de les mettre dans de l'eau bouillante. La cuisson à la vapeur préserve les vitamines de la pomme de terre, tout comme la cuisson dans une veste.

Attention! Les pommes de terre frites sont les préférées de beaucoup, mais pas les plus saines. La friture dans de l'huile chaude détruit les vitamines, favorise l'accumulation de l'acrylamide cancérigène et augmente la teneur en calories du plat. Une portion de pommes de terre (100 g) contient 300 à 400 kcal.

Contre-indications

Pour les personnes atteintes de diabète sucré sévère, il est conseillé de limiter l'utilisation de la pomme de terre ou de l'abandonner complètement. Les tubercules contiennent amidon et se référer aux aliments avec un index glycémique moyen. La dégradation de l'amidon en glucose provoque une forte libération de sucre dans le sang.

Avec la pancréatite et la gastrite, il est conseillé d'abandonner les pommes de terre frites, en les remplaçant par des pommes de terre cuites ou bouillies. Dans ce cas, l'amidon n'est que bénéfique, enveloppant les parois de l'estomac.

Dommages au produit

Les tubercules de pomme de terre peuvent s'accumuler solanineprovoquant un empoisonnement du corps. La substance toxique apparaît lorsque le produit est stocké en plein soleil. Le verdissement de la peau et l'apparence des plantules indiquent une augmentation de la concentration de solanine.

Manger des tubercules anciens ou verts provoque des étourdissements, des troubles du système nerveux, des maux d'estomac, de la diarrhée, des vomissements, un essoufflement, des convulsions. Pendant la grossesse, les femmes doivent être doublement prudentes, car l'accumulation de solanine dans le corps provoque des malformations congénitales chez le fœtus.

La substance toxique chaconine, semblable à la solanine, est concentrée dans les yeux de la pomme de terre. Si vous mangez des tubercules non pelés, empoisonnement garanti.

Référence. Les pousses de pommes de terre contiennent 30 à 100 fois plus de solanine que les pommes de terre non germées.

Conclusion

Malgré leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre figurent sur la liste des aliments sains. La riche composition chimique a un effet bénéfique sur le bien-être, sature et même favorise la perte de poids. Les tubercules de pomme de terre sont utilisés pour la préparation de médicaments, de masques cosmétiques faits maison. Avec une préparation appropriée et une utilisation modérée du produit, un effet nocif sur le corps est exclu.