Quelle est la durée de conservation du sarrasin, cru et cuit

Le sarrasin est un produit sain et nutritif. Il contient des protéines, des fibres, des vitamines, des macro et des micro-éléments. Mais le nombre de propriétés utiles diminue avec chaque jour de stockage suivant. Par conséquent, la durée de conservation du sarrasin sec et cuit est importante lors de son utilisation.

Durée de conservation du sarrasin cuit

Le sarrasin est cuit bouillie ou ajoutez-le à d'autres plats... Il est préférable de manger des aliments fraîchement préparés. Si la bouillie est assaisonnée avec de l'huile, du lait, des légumes ou de la viande y sont ajoutés, il est recommandé de la manger dans les premières heures, car ces produits réduisent la durée de conservation.

Après avoir bouilli dans de l'eau sans aucun additif, le sarrasin peut être conservé au réfrigérateur ou préparé pour une utilisation future en l'envoyant au congélateur. Nous vous dirons combien de temps conserver la bouillie et quelles conditions sont nécessaires pour cela.

Au réfrigérateur

La bouillie de sarrasin se conserve au réfrigérateur pendant pas plus de trois jours à une température de + 4 ° C. Il est préférable de le transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique et de retirer la portion souhaitée avant utilisation. L'étanchéité du récipient ne permettra pas à la bouillie d'absorber les odeurs étrangères.

Au congélateur

Sarrasin bouilli peuvent être conservés dans le compartiment congélateur du réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Plus la bouillie reste longtemps dans le réfrigérateur, moins les propriétés utiles y resteront. Elle ne fera que satisfaire le sentiment de faim. Le sarrasin est conditionné en portions dans des conteneurs ou des sacs hermétiquement fermés, sortis au besoin et chauffés.

À température ambiante

Après la cuisson, la bouillie peut rester sur la table pas plus de 4 heures à une température de 18 à 22 ° C. Dans la chaleur, les micro-organismes pathogènes commencent rapidement à se multiplier et il devient inutilisable.

Attention! L'ajout de beurre, de lait ou d'autres ingrédients à la bouillie raccourcira la durée de conservation. Le plat se détériorera à la chaleur après 1,5 à 2 heures.

Conditions de stockage optimales

En stockant de la bouillie bouillie pour une utilisation future, respectez les recommandations suivantes:

• le sarrasin cuit ne peut être conservé que longtemps au réfrigérateur ou au congélateur;
• utilisez des plats avec un couvercle hermétique;
• la température de stockage recommandée pour le sarrasin bouilli est de +2 à + 4 ° С;
• si vous prévoyez garder une semaine ou plus, il est préférable de congeler la bouillie;
• au réfrigérateur, il doit être isolé des aliments à forte odeur (poisson, agrumes, etc.), car il absorbe rapidement les odeurs.

Conditions générales de stockage du sarrasin sec

Les périodes de fraîcheur de la bouillie cuite et du produit sec diffèrent. Dry conserve ses propriétés utiles plus longtemps.

Durée de conservation du sarrasin dépend de sa variété, de sa qualité, de sa région, de son emballage. La quantité de chaque type de céréale stockée est indiquée dans le GOST.

En emballage fermé

Prodel et non broyé dans des emballages fermés conservent leurs propriétés de base inchangées pendant 14 et 15 mois en Extrême-Orient, dans le Caucase du Nord et dans la région de la Basse Volga et pendant 18 à 20 mois dans d'autres régions de Russie, à condition qu'ils soient stockés conformément à GOST: dans des locaux secs avec une bonne ventilation, relative humidité d'environ 70%, température ne dépassant pas + 25 ° С.

Les gruaux dans une pièce avec une humidité élevée et une mauvaise ventilation s'enroulent en grumeaux, ce qui contribue à la formation de moisissures et de moisissures.

Attention! La date d'emballage et la date d'expiration doivent être estampées sur le sac et non sur l'étiquette jointe.

En emballage ouvert ou en vrac

Après ouverture de l'emballage, le sarrasin doit être consommé dans quelques mois. Si les gruaux sont conditionnés en magasin dans des sacs, il sera difficile de connaître la date d'ouverture de l'emballage du fabricant. Les conteneurs d'usine pouvaient être ouverts il y a 2-3 mois et placés dans des emballages à tout moment.

Après ouverture de l'emballage d'usine, le sarrasin est stocké jusqu'aux indicateurs suivants:

• non moulu - jusqu'à 4 mois;
• terminé - jusqu'à 3 mois;
• sarrasin vert - pas plus de 2 mois

Les lieux de stockage du sarrasin sont choisis secs, frais et sombres. Une lumière vive affecte négativement la qualité du produit.

Comment comprendre qu'un produit a commencé à se détériorer

Le sarrasin avarié ne sera pas bénéfique et peut même nuire. Mais comment comprendre que la bouillie ou les céréales ont mal tourné? Ces conditions seront indiquées par des signes caractéristiques. S'il y a un ou plusieurs signes, le sarrasin sous quelque forme que ce soit doit être jeté; un tel produit ne doit pas être consommé.

Contrôle d'aptitude

Le sarrasin bouilli se gâte rapidement lorsqu'il est chaud. Vous pouvez déterminer que la bouillie ne convient pas à la consommation en raison de l'odeur aigre, du mucus et de la moisissure qui sont apparus. Les gruaux se gâtent également dans des conditions de stockage inappropriées ou après la date d'expiration. Par conséquent, avant de l'acheter et de le préparer, vous devez l'inspecter, en faisant attention à la floraison blanchâtre, à l'odeur et à d'autres changements. La qualité du sarrasin est déterminée en examinant une petite quantité de celui-ci.

Les indicateurs suivants sont importants:

• couleur - les grains sont recouverts d'une fleur ou de moisissure blanchâtre;
• goût - le sarrasin a un goût amer si vous mâchez 1 à 2 grains;
• odeur - le moisi et le rancissement apparaissent en raison de la dégradation des graisses;
• les gruaux tombent, formant des grumeaux;
• des insectes apparaissent - insectes, vers, mites.

Ces signes indiquent que le produit n'est pas bon pour la nourriture. Il vaut mieux le jeter.

Pourquoi est-il dangereux de manger du sarrasin périmé

Certaines personnes négligent les dates d'expiration indiquées, estimant qu'un produit légèrement périmé ne fera pas beaucoup de mal. Cependant, les grains de sarrasin sont capables d'absorber et d'accumuler les odeurs, les composés volatils et toxiques. Plus le produit est stocké longtemps, plus la concentration de substances nocives est élevée.

Les céréales dont la durée de conservation est expirée ne profiteront pas à l'organisme. Il est privé de vitamines et de minéraux essentiels. Si des micro-organismes nocifs et des moisissures s'y sont déjà enroulés, la bouillie préparée à partir de celle-ci provoquera un empoisonnement ou dérangera le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer votre santé.

Comment prolonger la durée de conservation

Vous pouvez prolonger l'adéquation du produit à la maison en le séchant légèrement au four. Ensuite, mettez les céréales refroidies dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle refermable. Si vous utilisez un sac en lin, les céréales "respireront" dedans, ce qui les protégera des moisissures et des odeurs de moisi.

Si vous mettez 1-2 gousses d'ail ou de feuilles de laurier dans un pot de sarrasin, cela aidera à éviter les dommages causés par les insectes. Une gaze ou un sac en papier de sel absorbera l'humidité et les céréales ne seront pas mouillées.

Conclusion

La durée de conservation du sarrasin dépend de sa qualité et de son type, sec ou bouilli. Si vous respectez les conditions de stockage, le produit ne perdra pas ses propriétés bénéfiques, conservera sa valeur nutritionnelle et vous sera utile. Le sarrasin bouilli est un produit périssable et doit être consommé dans les quatre heures suivant la cuisson. Si vous souhaitez conserver au maximum ses propriétés utiles et prolonger la durée de conservation, stockez le sarrasin cuit sous sa forme pure sans additifs. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours, au congélateur jusqu'à trois semaines.

Le sarrasin sec peut être stocké en moyenne deux ans dans un emballage scellé et après ouverture - plusieurs mois. La date d'expiration exacte est indiquée sur l'emballage. Si les céréales ou la bouillie commencent à se détériorer, il vaut mieux ne pas les manger.