Analyse comparative du sarrasin et de l'orge perlé: quelle céréale est la plus saine, laquelle est la plus nutritive
Les nutritionnistes conseillent d'inclure les céréales dans le menu du jour. Le sarrasin est généralement mis en premier lieu, dont les propriétés curatives sont connues. L'orge perlé, désormais moins populaire, était très demandée au siècle dernier. Alors, qui est le plus utile - le sarrasin ou l'orge perlé - nous vous en dirons plus.
Le contenu de l'article
Composition chimique et oligo-éléments
La composition chimique des céréales détermine sa valeur nutritionnelle et sa valeur. pour le corps.
Sarrasin
Teneur en vitamines (pour 100 g):
A - 2 μg;- bêta-carotène - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,2 mg;
- B5 - 0,44 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- E - 0,8 mg;
- K - 7 mcg;
- PP - 7,2 mg.
Contenu en micro-éléments (pour 100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne:
- fer - 6,7 mg, 37,2%;
- cobalt - 10 μg, 31%;
- manganèse - 2 mg, 78%;
- cuivre - 1000 mcg, 64%;
- molybdène - 70 mcg, 49,1%;
- sélénium - 55 mcg, 10,4%;
- chrome - 50 mcg, 8%;
- zinc - 12 mg, 17,1%.
orge perlée
Teneur en vitamines (pour 100 g):
A - 1 μg;- bêta-carotène - 0,013 mg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- B4 - 37,8 mg;
- B5 - 0,5 mg;
- B6 - 0,36 mg;
- B9 - 24 mcg;
- E - 1,1 mg;
- K - 2,2 μg;
- PP - 3,7 mg.
Contenu en micro-éléments (pour 100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne:
- fer - 1,8 mg, 10%;
- cobalt - 1,8 μg, 18%;
- manganèse - 0,65 mg, 32,5%;
- cuivre - 280 mcg, 28%;
- molybdène - 12,7 mcg, 18,1%;
- sélénium - 37,7 mcg, 68,5%;
- chrome - 12,5 mcg, 25%;
- zinc - 0,92 mg, 7,7%.
Y a-t-il du gluten dans chaque céréale?
Le gluten se trouve dans de nombreux grains... Cette protéine naturelle complexe est autrement appelée gluten.
Fort pourcentage de gluten dans le blé... Par conséquent, la pâte de farine de blé est élastique et se lève bien.
Attention! Grain de sarrasin n'appartient pas aux céréales et ne contient pas de gluten.
L'orge perlé est obtenue par traitement de l'orge... L'orge est une culture céréalière contenant du gluten... Dans l'orge perlé, il en existe une variété - hordein.
100 g de céréales contiennent jusqu'à 2,8 g de cette protéine... En raison de cet élément, la bouillie d'orge perlée est considérée comme difficile à digérer. Il est catégoriquement déconseillé aux enfants en bas âge.
Teneur en calories, BJU, index glycémique
La teneur en calories est la valeur énergétique des aliments... Le nombre de calories indique la quantité d'énergie que le corps reçoit. Les nutriments servent de fournisseurs d'énergie: protéines, graisses, glucides.
Sarrasin
La teneur en calories de 100 g de sarrasin est de 308 kcal, soit 18,3% de la valeur quotidienne.
Teneur en nutriments:
- protéines - 12,6 g;
- graisses - 3,4 g;
- glucides - 57,1 g;
- fibres alimentaires - 11,3 g;
- eau - 14 g;
- cendres - 1,7 g.
Index glycémique - entre 50 et 60 unités... Ceci est considéré comme moyen. Le sarrasin cuit dans l'eau a un indice inférieur - 40 à 50 unités.
orge perlée
La teneur en calories de 100 g d'orge perlé est de 315 kcal, soit 18,7% des besoins quotidiens.
Teneur en nutriments:
- protéines - 9,3 g;
- graisses - 1,1 g;
- glucides - 66,9 g;
- fibres alimentaires - 7,8 g;
- eau - 14 g;
- cendres - 0,9 g
Index glycémique - dans les 20-30 unités. C'est le plus bas parmi les céréales. La bouillie d'orge est absorbée lentement, une personne se sent rassasiée pendant longtemps.
Quoi de plus calorique, là où il y a plus de glucides - dans le sarrasin ou l'orge
Par valeur nutritionnelle, les glucides sont divisés en:
- Digestible... Digéré, décomposé, combiné au cours de processus chimiques dans le corps.
- Indigeste... Non clivé par les enzymes du tube digestif.
| Indice | Sarrasin | orge perlée |
| Teneur en calories | 308 kcal | 315 kcal |
| Les glucides | 57,1 grammes | 66,9 g |
| Glucides digestibles | ||
| Amidon | 55,4 grammes | 65,7 grammes |
| Mono- et disaccharides | 1,4 g | 0,9 g |
| Glucose | 0,43 g | — |
| Lactose | 0,03 g | — |
| Maltose | 0,17 g | — |
| Saccharose | 0,69 g | — |
| Fructose | 0,04 g | — |
L'amidon est le principal glucide digestible... Il se décompose en glucose, qui est l'une des sources d'énergie.
Comme vous pouvez le voir sur le tableau, la teneur en amidon de l'orge perlé est plus élevée... Cela signifie qu'il faut plus de temps pour l'assimiler et que la sensation de satiété dure plus longtemps.
Lorsque vous utilisez de la bouillie d'orge, le corps reçoit plus d'énergie - cela signifie qu'il est plus riche en calories.
Quel est le meilleur pour perdre du poids
Lors du choix des produits diététiques, l'attention n'est pas accordée uniquement au nombre de calories, mais aussi sur l'indice glycémique du produit.
Cet indicateur est responsable de la façon dont le corps assimile un produit particulier. L'indice a une échelle de 0 à 100:
- Faible... Indicateur jusqu'à 39 unités. L'assimilation est lente. La sensation de faim ne vient pas de sitôt.
- Milieu... Indicateur jusqu'à 70 unités. Une personne a une sensation de satiété pendant une longue période. Le sucre atteint un niveau acceptable.
- Grand... L'indicateur est supérieur à 70. Le corps reçoit beaucoup d'énergie avec l'apport alimentaire. S'il n'est pas dépensé à temps, il est stocké sous forme de graisse. Les aliments à indice glycémique élevé ne saturent pas le corps. La glycémie augmente et un supplément d'insuline est produit.
Pour perdre du poids, les nutritionnistes recommandent des céréales avec indice glycémique faible et moyen.
orge perlée appartient à la catégorie avec un taux bas - 20-30 unités.
Grain de sarrasin - à la catégorie avec un indicateur moyen - 50-60 unités, et bouilli dans l'eau - 30-40.
Ainsi, pour la perte de poids, l'orge perlé est en premier lieu.. Grain de sarrasin inférieure à elle pas beaucoup.
Propriétés utiles pour le corps
Dit sur les avantages pour le corps composition en vitamines et minéraux.
Sarrasin
Fonctionnalités bénéfiques:
- La choline contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Participe au travail du cerveau.
- Les graisses polyinsaturées, les phospholipides, les phytoestrogènes, les flavonoïdes aident à réguler le métabolisme.
- Les fibres aident à nettoyer le corps. Participe aux travaux du système digestif.
- Les vitamines B favorisent le métabolisme des glucides, du sel d'eau et des protéines.
- Les plats de sarrasin servent d'antidépresseurs naturels. Soulage la fatigue, aide à se remettre du stress.
orge perlée
L'orge perlé est riche vitamines et mineraux.
Intéressant! Dans la Rome antique, l'orge était donnée aux gladiateurs avant un combat.
Possède de nombreuses propriétés bénéfiques:
- Les fibres aident votre intestin. Il n'est pas digéré par les enzymes du tube digestif, mais il nettoie la paroi intestinale.
- Le calcium et le magnésium aident à maintenir la santé des os. Participez à sa restauration et à la formation d'un nouveau.
- Renforce le système immunitaire.
- Le sélénium est un antioxydant. Combat les signes du vieillissement cutané.
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Qu'est-ce qui est plus sain pour le corps
Pour comprendre quelle céréale est la plus saine - sarrasin ou orge perlé - comparez composition de vitamines et de minéraux.
En comparant les indicateurs, on peut voir que la teneur en vitamines et micro-éléments est plus élevée dans le sarrasin. Cela signifie que le sarrasin est plus sain pour le corps.
Qu'est-ce qui est plus sain pour l'estomac
Malgré le fait que le sarrasin est supérieur à l'orge perlé en termes de vitamines et micro-éléments, l'orge est plus utile pour l'estomac.
Cela est dû à la présence de hordéine. - un élément qui contribue à la restauration de la muqueuse gastrique. Il s'agit d'une étape importante dans la guérison de la gastrite acide.
Les bouillons d'orge sont inclus dans les régimes thérapeutiques avec des maladies du système digestif.
Dommage et contre-indications possibles
Les propriétés utiles du sarrasin et de l'orge perlé n'excluent pas la présence de contre-indications.
Sarrasin
Le sarrasin doit être mangé avec prudence:
- les personnes ayant une coagulation sanguine accrue;
- avec intolérance individuelle;
- avec gastrite, ulcère.
Le sarrasin peut être nocif si vous mangez des céréales pendant plus de trois jours dans le cadre d'un mono-régime: en raison d'un manque d'éléments utiles, des vertiges, une faiblesse, des insomnies, une irritabilité et des troubles du tube digestif commencent.
orge perlée
Non recommandé:
- les personnes ayant une faible acidité gastrique;
- enfants de moins de 10 ans;
- avec intolérance individuelle.
En cas d'utilisation excessive d'orge, le travail du tube digestif et commencer à éliminer le calcium du corps.
Ce qui est plus cher
Voici les données pour la période mai - septembre 2019.
Prix moyen du sarrasin - 59 roubles. pour 1 kg. Le moins cher - 36 roubles. - à vendre à Petropavlovsk-Kamchatsky. Sarrasin 100 roubles. pour 1 kg, ils achètent à Krasnoyarsk, Novosibirsk, Saint-Pétersbourg, Nizhny Novgorod. Le prix à Moscou est de 50 à 120 roubles.
Prix moyen de l'orge perlé - 38 roubles. pour 1 kg. Le moins cher - 18 roubles. - dans la ville de Voskresensk. Orge perlé pour 50 roubles. vendu à Sébastopol, Moscou.
Avis des nutritionnistes
Nous vous suggérons de vous familiariser avec les conseils des nutritionnistes sur l'utilisation du sarrasin et de l'orge.
Marina Anferova, Moscou: «Je conseille un régime au sarrasin aux patients qui n'ont pas de gastrite chronique, d'ulcères. Je recommande les journées «sarrasin» à ces personnes. Les bouillons d'orge sont bons à des fins médicinales ".
Andrey Varenovsky, Voronej: «Dans notre centre, un psychologue participe au choix d'un régime. Il explique au patient comment choisir le bon régime alimentaire pour perdre du poids afin de ne pas subir de stress sévère. Le menu des régimes au sarrasin est le plus doux. La plupart des patients ont une attitude négative à l'égard de l'orge uniquement parce qu'elle est insipide ".
Veronika Mikhailova, Irkoutsk: «L'orge perlé et le sarrasin sont pratiquement les mêmes en calories. Lorsqu'ils sont consommés, ils nettoient bien les intestins. Le sarrasin est supérieur à l'orge en termes de teneur en vitamines et minéraux. Mais l'orge a un effet thérapeutique dans les maladies du tube digestif. Il est difficile de dire précisément ce qui est le plus utile. Une approche individuelle est requise pour chaque organisme ".
Conclusion
Si l'on compare l'orge et le sarrasin, le premier est inférieur au second en termes de teneur en vitamines et micro-éléments. Mais le gruau d'orge est plus riche en calories, après l'avoir mangé, le corps n'a pas besoin de nourriture pendant longtemps. Cependant, la bouillie d'orge n'est pas recommandée pour les enfants de moins de 10 ans.
Les deux céréales conviennent comme aliment de base dans les régimes alimentaires, car elles ont un indice glycémique faible à moyen. Lors du choix d'un régime alimentaire, tenez compte des caractéristiques individuelles de l'organisme, de la présence de maladies chroniques.