Quels sont les types de riz et quelles sont leurs caractéristiques

Le riz, ou «grain sarrasin», est l'une des céréales les plus anciennes et les plus appréciées au monde. Les gruaux de riz sont utilisés pour préparer une variété de plats sur tous les continents. Cette céréale est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Dans l'article, nous examinerons ce qu'est le riz, combien de variétés il en existe, la classification du riz en fonction de la méthode de transformation, ce qu'est le riz à grains courts, un type de riz transformé, quel est le nom du riz jaune et bien plus encore.

Qu'est-ce que le riz, où et comment il pousse

Le riz fait partie de la famille des céréales. À des fins agricoles dans un climat tropical et subtropical, on cultive du riz semé chaque année... La culture est également cultivée dans les régions chaudes appartenant à la zone tempérée.

La culture des céréales à l'échelle industrielle est pratiquée dans les pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique et d'Australie.

Référence. Le peuple chinois cultive des céréales depuis plus de 70 siècles. En Russie, ils ont entendu parler de lui au XVe siècle.

Lorsqu'il est cultivé, le riz atteint un demi-mètre de hauteur. Les plantes ont de larges feuilles vert foncé avec des bords rugueux. La tige dans la partie supérieure a une panicule d'épillets, dont chacun a quatre écailles. La fleur a six étamines et deux stigmates plumeux. Le grain se distingue par un revêtement écailleux.

Référence. Une culture a besoin d'un environnement humide pour obtenir une bonne récolte. Il est cultivé avec succès dans un champ inondé d'eau. Ces conditions sont nécessaires pour que les graines mûrissent. L'eau les protège des rayons intenses du soleil, empêche les mauvaises herbes de pousser. Pour récolter la récolte, le champ est drainé.

Le riz est l'un des principaux produits alimentaires de notre planète.... En Asie, le nom de la céréale est en accord avec le mot «nourriture».

Composition, teneur en calories et propriétés utiles du riz

Le riz est célèbre pour sa riche composition chimique. Le sien considéré comme un entrepôt de vitamines et d'autres substances utiles pour le corps humain.

Référence. Maximum propriétés utiles observé dans le grain brun non traité.

La valeur calorique pour 100 g de produit sec est de 340 kcal. Céréales bouillies il est plusieurs fois plus bas.

La céréale se compose de:

• protéines - 8%;
• graisse - 2%;
• glucides - 90%.

Un certain nombre de nutriments se trouvent non seulement dans les céréales, mais aussi dans coquille de grainéliminées lors de la fabrication des céréales.

Le son de riz est riche:

• carotène;
• l'acide nicotinique;
• la thiamine;
• riboflavine;
• choline;
• acide pantothénique;
• pyridoxine;
• les folates;
• tocophérol;
• la biotine;
• acide folique;
• oligo-éléments (potassium, calcium, silicium, magnésium, soufre, phosphore);
• fibre;
• acides aminés.

Après le broyage, les céréales utilisées à des fins culinaires sont dépourvues de la plupart des nutriments... Il y reste principalement de l'amidon.

Référence. Après le riz brun non transformé, le riz cuit à la vapeur est le deuxième plus utile. Il conserve jusqu'à 80% du contenu utile qui passe de la coque à la céréale.

L'utilisation du produit contribue à:

• prévention du développement de maladies oncologiques;
• renforcer le système cardiovasculaire;
• normalisation du tube digestif;
• améliorer la condition avec gastrite, ulcère peptique;
• élimination des toxines et des toxines du corps;
• renforcer le système nerveux;
• augmentation de l'activité cérébrale;
• vitalité accrue;
• améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau;
• ralentir le processus de vieillissement;
• renforcer les articulations.

Riz avéré être mangé par les femmes enceintes (modérément, pour éviter la constipation) et les personnes obèses.

Référence. L'abus de plats à base de grains de riz blancs polis est lourd de constipation, de douleurs à l'estomac.

Variétés et leurs propriétés physiques

Ce la céréale est représentée par 20 espèces botaniques, 150 variétés... Il existe 8 000 variétés agricoles de cette céréale.

Ces classifications de riz sont populaires:

• par couleur;
• par la longueur des grains;
• par voie de traitement.

Par forme et type de grain

La granulométrie du riz est:

• à grains longs;
• grain moyen;
• grain rond.

À grains longs

La variété est populaire dans le monde entier. Il se caractérise par une longueur de grain de 6-8 mm... Ils contiennent un minimum d'amidon et sont d'aspect translucide. Lors de la cuisson, ils ne collent pratiquement pas ensemble.

Référence. Variété à grain long idéal pour la cuisson du pilaf ouzbek.

Grain moyen

La longueur des grains de ce type de céréales est de 5-6 mm... Ils sont riches en amidon. Ils sont de couleur blanche. Ils collent ensemble pendant la cuisson.

Référence. Les cuisiniers recommandent d'utiliser du riz à grain moyen pour le risotto ou la soupe.

Kruglozerny

Riz rond caractérisé par une longueur de grain de 4 mm, une largeur de 3 mm... En Russie, il s'appelle Krasnodar. La céréale est riche en amidon et se résume à une consistance crémeuse.

Référence. Ce type de céréales convient à la confection de puddings, casseroles, céréales.

Par la méthode de traitement du grain

Le riz est classé selon le traitement appliqué aux céréales... Ça arrive:

• brun ou brun (non poli);
• blanc (poli);
• à la vapeur.

marron

marron, variété non polie caractérisé par la présence d'une coque de son sur les grainsleur donnant de la couleur. Les céréales non polies sont riches en vitamines et minéraux. Recommandé pour les aliments diététiques.

blanc

La céréale devient blanche après plusieurs étapes de mouture du grain... Sa composition est médiocre par rapport au brun. Mais cette variété est la plus populaire au monde.

À la vapeur

Le traitement à la vapeur permet aux céréales de conserver la part du lion des propriétés bénéfiques riz non transformé. Les céréales étuvées sont translucides et cassantes, ont une couleur jaunâtre. Ne colle pas lors de la cuisson.

Types de riz par couleur

Le riz n'est pas seulement traditionnellement blanc. Les céréales, selon la variété, peuvent avoir une couleur différente.:

• marron;
• beige;
• Jaune;
• rouge;
• violet;
• noir.

Variétés de riz les plus populaires

Parmi les nombreuses variétés de céréales, il y a à la fois des variétés populaires qui composent «l'élite du riz» et des variétés peu connues.

Camolino

Le camolino est une variété à grain moyen. Il n'est pas bouilli pendant la cuisson, ne colle pas ensemble... Il est considéré comme universel. Convient pour la cuisson des céréales, des puddings, des risottos, des garnitures pour tarte, des boulettes de viande ou des rouleaux de chou.

Le secret de la variété est que avant d'envoyer les grains pour l'emballage, ils sont traités avec de l'huile végétale du même nom - "Camolino". Cela ajoute de subtiles notes ambrées aux grains, préserve leurs substances bénéfiques même après un long traitement thermique.

Basmati

Basmati a une texture délicate et une saveur de noisette prononcée... Les grains de cette variété sont les plus longs.

Référence. Basmati est l'une des variétés les plus chères. Particulièrement apprécié en cuisine pour la qualité des Basmati indiens. Le Pakistanais a moins de valeur. Le basmati, qui a été cultivé aux États-Unis, ne peut pas être comparé en goût et en arôme à celui de l'Inde ou du Pakistan.

Arborio

Arborio fait référence au riz à grain moyen. À l'origine une variété d'Italie. Le monde le connaît sous le nom de risotto... Il a une texture crémeuse délicate.

Référence. Les experts conseillent de ne pas digérer Arborio. Il doit être cuit jusqu'à moitié cuit (état al dente).

Jasmin

Variétés de céréales Jasmin se réfère à long grain. A un goût agréable - des notes de jasmin se ressentent dans son arôme.

Les grains ne sont pas bouillis pendant la cuisson... Ils se révèlent doux, mais gardent en même temps leur forme, bien qu'ils collent un peu ensemble.

Valence

Le riz à grains ronds de Valence est similaire à l'Arborio. Son deuxième nom est paella... Il est utilisé pour préparer la paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira

Devzira est une variété cultivée dans la vallée de Fergana. Extérieurement, les grains sont épais, ont une teinte brunâtre., ont une structure dense.

Variété idéal pour cuisiner le pilaf ouzbek.

Autres

Dans le monde il existe de nombreuses variétés moins connues riz.

Riz sauvage

Originaire d'Amérique du Nord. Variété possède un goût agréable, faible en calories. Cela satisfait bien la faim. Il se caractérise par une composition riche et équilibrée de vitamines, de minéraux et de fibres. A une teneur élevée en protéines.

Le noir

Variété noire connu comme tibétain. À grain long, l'une des variétés les plus chères... Il est considéré comme un aphrodisiaque.

Grains de cette variété virent au violet pendant la cuisson.

Référence. Mieux encore, le riz noir convient à la cuisson de plats sucrés, car il a une riche saveur de noisette.

rouge

riz rouge a une couleur caractéristique. C'est un produit cultivé dans le sud de la France. Ils l'appellent Camargue ("Camargue").

La patrie de la variété est la Thaïlande. Appartient au riz rouge à grains longs... A une saveur de noisette.

En Inde ou au Sri Lanka, une autre variété de riz rouge est cultivée - le Samba. Il appartient à la variété à grain moyen.

La céréale à grain moyen rouge la moins courante du Bhoutan est le riz rouge du Bhoutan.

Critères de choix

Lors du choix du riz, faites attention à ces critères.:

• date de fabrication (le produit est stocké d'un an à 18 mois);
• la taille et la forme des grains (un produit de qualité a des grains de même taille);
• la couleur du riz (de haute qualité doit être translucide);
• l'absence d'impuretés, de débris, de larves d'insectes dans l'emballage;
• la présence sur l'emballage de la marque GOST, qui garantit la qualité des céréales.

Le riz de la plus haute qualité est produit par les pays de l'Estrécolter jusqu'à quatre fois par an.

Une variété de céréales est choisie en tenant compte du plat, qu'ils prévoient de cuisiner à partir de celui-ci:

• le produit à grains longs convient au pilaf, à la salade, à la soupe, à la garniture pour la viande, le poisson;
• le risotto, la paella, la bouillie sont à base de grain moyen;
• le grain rond convient aux puddings, aux céréales, aux sushis, aux casseroles et aux desserts.

Application de riz

Le riz est une culture vivrière populaire dans le monde. Applicable non seulement en cuisine, mais aussi en médecine populaire grâce à la composition riche en vitamines et micro-éléments.

En cuisine

Gruaux de cette céréale utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats, desserts... Les céréales constituent un excellent accompagnement pour la viande et le poisson. Ils sont utilisés pour les sushis, les pilaf, les céréales et les soupes.

Les céréales gluantes bouillies sont utilisées pour cuire des boulettes de viande, des risottos, des puddings. Le vrac de grains allongés est inclus dans la préparation du pilaf en ouzbek.

Le grain se marie bien avec la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les légumes... Son goût est bien mis en valeur par les bouillons, les épices comme le curcuma, le cumin, la cannelle. Il est assaisonné de beurre, de jus de citron, de n'importe quelle sauce.

Référence. Le riz est applicable non seulement pour les soupes, les céréales et les desserts. Les boissons alcoolisées en sont fabriquées en Chine et au Japon.

Le gruau de céréales convient à la confection de bonbons: casseroles, puddings, céréales sucrées aux noix, raisins secs, miel. Kozinaki est fabriqué à partir de grains de riz soufflé.

En médecine populaire

La médecine orientale traditionnelle suggère d'utiliser des grains de riz dans des recettes qui aident contre le cancer, en particulier le cancer de l'estomac... Ils sont utilisés comme sorbant pour les intoxications.

La céréale a des propriétés astringentes, sédatives, diurétiques... Il est utilisé pour les maux d'estomac, la diarrhée, les nausées. Les recettes de riz sont recommandées par la médecine traditionnelle pour soulager l'inflammation.Ils aident à se débarrasser du psoriasis et d'autres affections cutanées.

À des fins médicinales en vigueur décoction... Pour l'obtenir, 1 cuillère à soupe. l. les grains de riz sont brassés avec un verre d'eau, bouillis pendant 15 minutes et filtrés. Il aide les enfants souffrant d'indigestion, la diarrhée.

Important! Dans les recettes de médecine traditionnelle, les grains polis ne sont pas utilisés. Le riz doit être non transformé.

À des fins médicinales appliquer également:

• farine de riz ou amidon sous forme de poudre;
• fibre;
• huile de son de riz pour les onguents cicatrisants.

Conclusion

Le riz est la céréale la plus populaire, un élément indispensable d'une alimentation équilibrée. C'est un produit alimentaire précieux, riche en vitamines et minéraux. Il ne contient pas de graisses nocives ni de cholestérol, il est applicable pour la préparation de nombreux plats. Le riz de qualité est utilisé avec succès non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle.